Avec l’automne qui s’installe et le froid qui inévitablement va gagner du terrain, je vous propose une tarte riche et réconfortante avec un avant goût de fête de fin d’année ! Une pâte croustillante et peu sucrée au cacao et grué de cacao craquant, remplie d’une crème dense au chocolat à la consistance proche de celle des truffes au chocolat, avec une pointe de café qui vient souligner la saveur du chocolat et du cacao. Un petit délice à déguster frais ou à température ambiante !
Pour une tarte de 20cm de diamètre :
Pâte cacao :
- 250g farine
- 90g de sucre glace
- 60g amande en poudre
- 35g cacao en poudre
- 165g de beurre coupé en morceaux
- 50g œuf
- 50g grué de cacao (facultatif)
Crème truffée :
- 200g chocolat noir
- 300g crème
- 1 stick café
- 50g de lait concentré sucré
- 1 œuf
- Cacao en poudre pour saupoudrer
Commencez par préparer la pâte cacao :
Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf et le grué de cacao dans le bol de votre robot.
Mélangez avec la feuille (l’ustensile en forme de K) ou du bout des doigts, jusqu’à avoir une sorte de sable. Ajoutez alors l’œuf en omelette et le grué de cacao.
Mélangez de nouveau juste pour avoir une pâte homogène, sans insister.
Mettez dans un film étirable et placez au frais au moins 2 heures. Placez la moitié de la pâte légèrement fariné sur un papier sulfurisé et étalez-la au rouleau sur une épaisseur de 2-3mm. Il restera de la pâte mais je vous propose vite une recette avec !
Placez un cercle de 20cm de diamètre sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson siliconé, puis disposez la pâte dans le cercle. Faites bien attention à avoir un bel angle droit dans le fond et le bord du cercle.
Coupez l’excédent de pâte puis faites cuire 25-30 minutes à 170°C dans un four préchauffé sur chaleur tournante. Piquez le fond de pâte pour éviter son gonflement.
Versez dans un récipient allant au four à micro-ondes, la crème, le chocolat noir en morceaux et le lait concentré sucré.
Faites chauffer par périodes de 30 secondes jusqu’à ce que le chocolat ait bien fondu. Quand le tout n’est plus trop chaud mais tiède, ajoutez le stick de café soluble et l’œuf.
Mélangez bien puis versez dans le fond de tarte précuit.
Remettez à cuire 30 minutes, toujours à 170°C.
Laissez refroidir, puis au dernier moment, saupoudrez de cacao en poudre.
Servez la tarte refroidie au réfrigérateur ou à température ambiante.
Tarte truffée chocolat café
Ingrédients
Pâte cacao
- 250 g farine
- 90 g sucre glace
- 60 g amande en poudre
- 35 g cacao en poudre non sucré
- 165 g beurre coupé en morceaux
- 50 g œuf
- 50 g grué de cacao facultatif
Crème truffée
- 200 g chocolat noir
- 300 g crème liquide entière
- 1 stick café soluble
- 50 g lait concentré sucré
- 1 œuf
- cacao en poudre non sucré pour saupoudrer
Instructions
- Commencez par préparer la pâte cacao : Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf et le grué de cacao dans le bol de votre robot.
- Mélangez avec la feuille (l’ustensile en forme de K) ou du bout des doigts, jusqu’à avoir une sorte de sable. Ajoutez alors l’œuf en omelette et le grué de cacao.
- Mélangez de nouveau juste pour avoir une pâte homogène, sans insister.
- Mettez dans un film étirable et placez au frais au moins 2 heures. Placez la moitié de la pâte légèrement fariné sur un papier sulfurisé et étalez-la au rouleau sur une épaisseur de 2-3mm. Il restera de la pâte mais je vous propose vite une recette avec !
- Placez un cercle de 20cm de diamètre sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson siliconé, puis disposez la pâte dans le cercle. Faites bien attention à avoir un bel angle droit dans le fond et le bord du cercle.
- Coupez l’excédent de pâte puis faites cuire 25-30 minutes à 170°C dans un four préchauffé sur chaleur tournante. Piquez le fond de pâte pour éviter son gonflement.
- Versez dans un récipient allant au four à micro-ondes, la crème, le chocolat noir en morceaux et le lait concentré sucré.
- Faites chauffer par périodes de 30 secondes jusqu’à ce que le chocolat ait bien fondu. Quand le tout n’est plus trop chaud mais tiède, ajoutez le stick de café soluble et l’œuf.
- Mélangez bien puis versez dans le fond de tarte précuit.
- Remettez à cuire 30 minutes, toujours à 170°C.
- Laissez refroidir, puis au dernier moment, saupoudrez de cacao en poudre.
- Servez la tarte refroidie au réfrigérateur ou à température ambiante.
Merci Bernard pour cette super recette. Je l’ai réalisée pour l’anniversaire de mon mari en complément d’un gâteau qui venait de chez le pâtissier. Les convives ont préféré la tarte truffée chocolat. C’est vrai qu’elle était parfaite.
La pâte bien croustillante avec les petits morceaux de grué qui contraste avec le moelleux de la crème, un délicat goût de café. J’ai utilisé du chocolat à 66%, la tarte n’était pas trop sucrée et je l’a testé à température ambiante et réfrigérée, elle est bien meilleure à température ambiante comme une belle truffe qui dégage tous ces parfums. Et la pâte crue était déjà très bonne à manger comme cela, j’ai eu du mal à m’arrêter. J’attends maintenant avec impatience une autre recette pour utiliser l’autre moitié de pâte qui reste. Merci pour toutes ces bonnes recettes
Merci pour ce régal chez moi aujourd’hui
Belle journée