وصفة تورتة فراولة 18 سم:
عجينة حلوة (سيمنحك هذا ما يكفي لعمل 3 فطائر).
- 210 جرام طحين
- 125 جرام زبدة باردة غير مملحة
- 35 جرام سكر بودرة
- 25 جرام لوز مطحون
- 50 جرام بيض مخفوق
- 50 جرام لوز مطحون
- 50 جرام زبدة غير مملحة
- 50 جرام سكر بودرة
- 30 جرام بيضة
- قشر 1 ليمونة غير معالجة
- 150 جرام كامل الدسم
- 50 جرام حليب نصف منزوع الدسم
- 20 جرام زبدة غير مملحة
- 20 جرام ريحان
- 35 جرام صفار بيض
- 20 جرام سكر
- 1 + 1/4 رقائق من الجيلاتين (كل ورقة 2 جم ، أي 2.25 جم إجمالاً).
- 135 جرام شوكولاتة بيضاء (Valrhona Ivory couverture مثالية!)
- 1 صفار بيضة
- 8 إلى 10 جرام كامل الدسم
تعليمات :
لتحضير كريمة الريحان ، ضعي الكريمة والحليب والريحان في قدر.
ضع 35 جم من صفار البيض والسكر في وعاء.
تخلط جيدا بالمضرب.
يُعاد إلى درجة الحرارة المنخفضة ويُترك مع التحريك إلى 86 درجة مئوية.
سيكون لديك كاسترد.
ارفعي النار عن النار ، أضيفي أوراق الجيلاتين المنقوعة مسبقًا في الماء البارد وعصرها.
أضف أيضًا غطاء العاج.
صب مرة أخرى في وعاء نظيف.
غشاء ملامس لتجنب الجفاف وضعه في الثلاجة حتى اليوم التالي.
ألصق المعجون جيدًا على القماش والخلفية ، مما يجعل الزاوية اليمنى المثالية. اقطع الفائض بسكين. برد كل شيء لمدة 30 دقيقة على الأقل.
قم بإزالة الشريط. العجينة عارية.
يُمزج صفار البيض مع كريمة قشدة البيض ، ثم يوضع بفرشاة على الحافة الخارجية للعجين. يمكننا أن نرى بالفعل أنه يسبب له بعض حروق الشمس !!
يمكنك إتقان الجزء العلوي من العجين عن طريق تمرير مقشرة (مثل تقشير الجزر!) على الحافة العلوية. هذا يعطي شيئا أكثر وضوحا!
يُعاد إلى الفرن لمدة 10 دقائق لضبط التزجيج. هنا يبدو التذهيب أغمق مما هو عليه في الحياة الواقعية ، ويرجع ذلك إلى الفلاش المستخدم خطوة بخطوة!
دع الفطيرة تبرد تمامًا.
ثم قم بإزالة الفيلم القابل للتمدد من كريم الريحان.
اخلطه بمضرب ليجعل القوام أكثر دسمًا.
صب كمية جيدة على الفطيرة (في درجة حرارة الغرفة أو الباردة!).
انشرها جيدًا بملعقة أو ملعقة.
لهذه الفطيرة ، خذ فراولة جيدة جدًا! يبدو واضحًا ، لكني أكرره! قشرهم وقطعهم إلى 4.
رتبهم حسب الرغبة على الفطيرة.
ضعي القليل من الكريم (أخذت كيس أنابيب)
وأوراق الريحان الصغيرة (براعم صغيرة).
