Pour changer du babaganoush (qui est aussi sur mon site), je vous propose un caviar de courgettes, menthe et citron vert. Très facile à réaliser, ce plat sera d’une fraicheur lumineuse, apportant couleur et saveur à un apéritif ou à une entrée ! Un délice une fois accompagné de pain chaud et croustillant.
Recette pour 6 personnes :
- 5 courgettes blanches ou vertes de taille moyenne
- 1 tête d’ail
- 10% du poids des courgettes une fois cuites, de tahiné (en gros 50g)
- une dizaine de tiges de menthe
- huile d’olive, sel, poivre
Pour les lamelles de courgette marinées :
- 1 courgette
- 1 citron vert non traité
- huile d’olive, sel
Commencez par laver les courgettes et par couper leurs extrémités. Coupez-les en deux dans la longueur.
Placez-les dans un plat allant au four. Ajoutez la tête d’ail entière. Arrosez généreusement d’huile, salez et poivrez.
Mettez à cuire au four à 220°C sur chaleur tournante pendant 1h10.
Laissez refroidir, pesez le poids des courgettes cuites, puis mettez les courgettes cuites avec le jus qu’elles ont éventuellement rendu, dans un petit mixeur avec les gousses d’ail rôties.
Pesez 10% du poids des courgettes en tahiné, la crème de sésame. Salez et poivrez, versez un peu d’huile d’olive (1 cuillerée à soupe) et mettez les feuilles d’une dizaine de branches de menthe.
Ça fera beaucoup, mais ça sera frais et délicieux !
Mixez pour obtenir une crème homogène et pas trop lisse.
Pour la dernière courgette, coupez-la en fines lamelles dans la longueur, le mieux étant avec une mandoline.
Vesrez dans un récipient et ajoutez le zeste d’un demi à un citron vert entier.
Salez, arrosez d’huile d’olive.
Il faudra laisser mariner au moins une heure au frais. Vous pouvez tout mettre sous film étirable au frais.
Au moment de servir, mettez le caviar de courgettes dans un plat, ajoutes les lamelles de courgettes marinées, puis arrosez d’huile d’olive. Pour une huile chlorophylée aromatisée à la menthe, c’est par LÀ !
Servez avec un pain chaud et croustillant.
Caviar de courgettes, menthe et citron vert
Ingrédients
- 5 courgettes blanches ou vertes
- 1 tête d'ail
- 50 g tahiné
- huile d'olive, sel, poivre
Pour les lamelles de courgettes marinées :
- 1 courgette
- 1 zeste citron vert bio
- huile d'olive, sel
Instructions
- Commencez par laver les courgettes et par couper leurs extrémités. Coupez-les en deux dans la longueur.
- Placez-les dans un plat allant au four. Ajoutez la tête d’ail entière. Arrosez généreusement d’huile, salez et poivrez.
- Mettez à cuire au four à 220°C sur chaleur tournante pendant 1h10.
- Laissez refroidir, pesez le poids des courgettes cuites, puis mettez les courgettes cuites avec le jus qu’elles ont éventuellement rendu, dans un petit mixeur avec les gousses d’ail rôties.
- Pesez 10% du poids des courgettes en tahiné, la crème de sésame. Salez et poivrez, versez un peu d’huile d’olive (1 cuillerée à soupe) et mettez les feuilles d’une dizaine de branches de menthe.
- Ça fera beaucoup, mais ça sera frais et délicieux !
- Mixez pour obtenir une crème homogène et pas trop lisse.
- Pour la dernière courgette, coupez-la en fines lamelles dans la longueur, le mieux étant avec une mandoline.
- Vesrez dans un récipient et ajoutez le zeste d’un demi à un citron vert entier. Salez, arrosez d’huile d’olive.
- Il faudra laisser mariner au moins une heure au frais. Vous pouvez tout mettre sous film étirable au frais.
- Au moment de servir, mettez le caviar de courgettes dans un plat, ajoutes les lamelles de courgettes marinées, puis arrosez d’huile d’olive. Pour une huile chlorophylée aromatisée à la menthe, c’est par LÀ !
- Servez avec un pain chaud et croustillant.
Bonjour Bernard, peut-on faire la recette sans menthe ou avec une autre herbe aromatique ? Merci beaucoup
Il est tout à fait possible de réaliser cette recette sans menthe ou en utilisant une autre herbe aromatique. Vous pouvez par exemple remplacer la menthe par du basilic, de la coriandre ou même du persil 🌿. Chacune de ces herbes apportera une saveur unique et délicieuse à votre caviar de courgettes. N’hésitez pas à expérimenter pour trouver l’association qui vous plaît le plus !
Bonjour,
très bon, peut-être un peu plus fade que je pensais, la prochaine fois j’ajouterais un peu de cumin.
en ce qui concerne la cuisson des courgettes, est-ce bien 1h10 à 220° Celsius ou plutôt 220 Fahrenheit ? c’est plus chaud et plus long qu’un poulet !
Merci de votre réponse et bonne journée
Effectivement 220° pendant 1h10 c’est beaucoup trop ! mes courgettes ont brûlé !
Un vrai tiercé gagnant, la courgette, le citron et la menthe… Avec la touche de tahiné qui va bien, bravo ! Nous avons cité votre recette dans la rubrique « Sur le web » de notre nouveau site consacré à la courgette, cuisiner-les-courgettes.com
Bonjour Bernard. Merci pour cette recette. Vous n’utilisez pas de jus de citron vert dans le caviar ?