Une recette simple et bonne à partager en été. Que demander de plus?
Un délicieux clafoutis, très peu sucré, aux abricots, romarin, amande et avec de généreuse portion de ricotta au citron. Il est parfait servi tiède, avec un peu de miel en supplément.
Le nombre d’abricots dépendra de leur taille, mais aussi de la taille de votre moule.
Recette pour un moule carré de 29cm de côté :
- 15 à 20 abricots mûrs
- 50g de beurre demi-sel
- 1 cuillerée à soupe de miel
Pour la pâte :
- 90g de sucre
- 4 œufs
- 60g de poudre d’amande
- 150g de farine
- 170g de crème liquide entière
- 300g de lait demi-écrémé
- miel, romarin, amandes effilées
Pour la ricotta au citron :
- 250g de ricotta
- 1 citron non traité
Est-ce que je peux remplacer les abricots par d’autres fruits ? Bien sûr ! Ce clafoutis est très versatile. Les pêches, les nectarines, ou même les cerises se marient à merveille avec les saveurs de l’amande et de la ricotta. Veillez simplement à ajuster la quantité de sucre selon l’acidité des fruits choisis.
Comment conserver ce clafoutis ? Ce clafoutis se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pensez à le sortir 15 à 20 minutes avant de le déguster, pour qu’il retrouve un peu de sa douceur. Si vous voulez retrouver le moelleux d’origine, réchauffez-le légèrement au four.
Puis-je préparer ce clafoutis à l’avance ? Oui, et je dirais même que le clafoutis est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer. Préparez-le la veille et laissez-le reposer au frais.
Est-il possible de congeler le clafoutis ? Le clafoutis supporte assez bien la congélation, même s’il peut légèrement perdre en texture. Pour éviter cela, congelez-le en parts individuelles et réchauffez-le doucement au four sans le décongeler au préalable.
Quel type de moule est idéal pour cette recette ? Un moule en céramique est parfait pour ce clafoutis. Il assure une cuisson homogène et donne une belle présentation rustique. Si vous n’en avez pas, un moule à manquer fera aussi très bien l’affaire.
Que faire si mon clafoutis se fissure au centre ? Pas d’inquiétude, cela arrive parfois et cela n’affecte en rien le goût. Une astuce : vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur le dessus pour masquer les fissures et donner une touche gourmande supplémentaire.
Peut-on remplacer la poudre d’amande par une autre noix ? Absolument ! La noisette en poudre ou même les pistaches finement moulues peuvent apporter une touche originale à cette recette. Cependant, l’amande reste un grand classique qui se marie parfaitement avec l’abricot.
Quel accompagnement suggérez-vous pour ce clafoutis ? Un peu de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille s’accordent parfaitement avec la richesse de ce clafoutis. Vous pouvez aussi le déguster tel quel avec un filet de miel, avec un thé léger ou un café.
Préparation :
Pour cette recette, prenez des abricots bien mûrs et du romarin frais. Pour le nombre d’abricots, tout dépend de la taille de votre plat. Pour information, j’ai fait les photos du clafoutis en réalisant la moitié de la recette.
Mettez le beurre demi-sel à fondre dans une poêle.
Dénoyautez les abricots en les coupant en deux.
Placez-les dans la poêle sur feu modéré. Ajoutez un peu de romarin finement haché et versez la cuillerée de miel.
Laissez cuire de chaque côté. À la fin, augmentez le feu pour assécher un peu le sirop.
Pour la pâte, mettez le sucre et les œufs dans un récipient et fouettez bien.
Ajoutez la poudre d’amande et la farine. Mélangez soigneusement.
Versez la crème et la farine et fouettez pour avoir une pâte bien homogène.
Versez dans le plat utilisé, préalablement beurré.
Versez la ricotta dans un petit récipient. Ajoutez le zeste finement râpé de citron, puis mélangez bien.
Placez les abricots dans le plat puis disposez la ricotta par cuillerée à café de façon aléatoire.
Parsemez d’amandes effilées puis de quelques feuilles de romarin.
Cuisson :
Faites cuire 50 minutes à 175°C sur chaleur tournante.
Servez les parts de clafoutis tiédi avec un peu de miel (de lavande par exemple).
Clafoutis abricot amande et ricotta citron
Ingrédients
Recette pour un moule carré de 29cm de côté :
- 20 abricots
- 50 g beurre demi-sel
- 1 c. à soupe miel
Pour la pâte :
- 90 g sucre
- 4 œufs
- 60 g poudre d'amande
- 150 g farine
- 170 g crème liquide entière
- 300 g lait demi-écrémé
- miel, romarin, amandes effilées
Pour la ricotta au citron :
- 250 g ricotta
- 1 citron bio
Instructions
- Pour cette recette, prenez des abricots bien mûrs et du romarin frais. Pour le nombre d’abricots, tout dépend de la taille de votre plat. Pour information, j’ai fait les photos du clafoutis en réalisant la moitié de la recette.
- Mettez le beurre demi-sel à fondre dans une poêle.
- Dénoyautez les abricots en les coupant en deux.
- Placez-les dans la poêle sur feu modéré. Ajoutez un peu de romarin finement haché et versez la cuillerée de miel.
- Laissez cuire de chaque côté. À la fin, augmentez le feu pour assécher un peu le sirop.
- Pour la pâte, mettez le sucre et les œufs dans un récipient et fouettez bien.
- Ajoutez la poudre d’amande et la farine. Mélangez soigneusement.
- Versez la crème et la farine et fouettez pour avoir une pâte bien homogène.
- Versez dans le plat utilisé, préalablement beurré.
- Versez la ricotta dans un petit récipient. Ajoutez le zeste finement râpé de citron, puis mélangez bien.
- Placez les abricots dans le plat puis disposez la ricotta par cuillerée à café de façon aléatoire.
- Parsemez d’amandes effilées puis de quelques feuilles de romarin.
- Faites cuire 50 minutes à 175°C sur chaleur tournante.
- Servez les parts de clafoutis tiédi avec un peu de miel (de lavande par exemple).
Fait et totalement approuvé ! 🙂