Croustillants praliné noisettes

Pour 8 gâteaux.
Praliné croustillant :

• 140g de praliné à 70% de fruits secs (voir recette ICI)
• 20g de gavottes écrasées

Streusel aux noisettes :

• 50g de beurre demi-sel
• 50g de poudre de noisettes grillées 
• 50g de sucre 
• 50g de farine

Crème praliné : 

• 250ml de lait demi-écrémé
• 50g de beurre doux
• 70g de sucre
• 50g de jaune d’œuf
• 30g de poudre à crème  (ou maïzena)
• 190g de pâte de praliné (recette ICI)
• 90g de beurre doux mou
• 1 feuille de gélatine

Glaçage rocher :

• 400g de chocolat noir
• 120g d’huile neutre
• 120g de pralin en poudre

Préparez au moins 500g de praliné comme indiqué dans ma recette ICI, mais avec 70% de fruits secs (moitié amandes moitié noisettes) et 30% de sucre. Cela vous donne donc 175g de noisettes, 175g d’amandes et 150g de sucre. Mixez le tout en poudre grossière et prélevez 120g de ce pralin pour le glaçage rocher. Poursuivez le broyage du reste en pâte de praliné.
Dans un récipient, mettez 140g de pâte de praliné et 20 de gavottes écrasées et mélangez bien.

Sur la photo, j’ai fait des tests, j’ai essayé avec du praliné au chocolat. Mais je préfère de loin la version sans chocolat, ne regardez donc que les boules de praliné (le plus clair sur les 2 photos ci-dessous). J’ai pris pour cela des moues Silikomart « truffles 20 ». Mais vous pouvez aussi pour cela, mettre le praliné dans un moule à glaçons. Remplissez les moules à rabord, puis mettez le tout au congélateur au moins 4 heures.

 Démoulez les boules et gardez-les au congélateur. Encore une fois, vous aurez donc 8 boules claires, de praliné croustillant. 

Versez la crème dans un plat et mettez un film étirable au contact, puis placez le tout au frais.

Préparez pendant ce temps la pâte à streusel. Mettez tous les ingrédients dans le récipient du robot.

Mélangez avec la feuille jusqu’à avoir une pâte qui commence juste à s’agglomérer.

Et voilà le résultat !

Tassez la pâte très légèrement avec le dos de la cuillère.

J’ai volontairement mis dans les proportions, un peu plus de pâte. N’hésitez pas à faire des disques de pâte en plus au cas où la pâte se casse.

Ajoutez le pralin en poudre.

Mélangez bien et laissez tiédir à 30°C avant de l’utiliser. Mélangez de temps en temps jusqu’à atteindre cette température.

Voici la crème totalement congelée. Démoulez délicatement.

Plantez la crème avec une fourchette par le dessous. Plongez-la dans le glaçage rocher.

Et voilà !

Le glaçage va prendre en quelques secondes. Il doit être entre 28 et 32°C, car au dessus, il risque de faire fondre la crème congelée et au dessous, il risque d’être trop pâteux.

Avec une spatule ou un couteau, posez le tout sur une galette de streusel.

Je mets un pcshit de poudre d’or comestible pour le petit effet final !