Je m’éloigne quelque peu en ce moment des traditions, même si je vais y revenir. Mais de temps en temps, quand c’est bon, je ne vois pas le problème ! J’avais vu cette recette dans un restaurant fusion aux États-Unis il y a quelques années et je voulais donc la refaire ici à ma sauce. Cette recette n’est pas du tout figée, vous pouvez à loisir ne faire que la partie du thon, ou bien celle du crabe et remplacer la galette frite de riz gluant, par un riz nature ou vinaigré plus classique. En tout cas je peux vous promettre que c’est frais, croustillant, moelleux, légèrement pimenté, mais surtout irrésistible !
Recette pour 4 personnes :
Deux options :
Riz gluant frit et croustillant :
- 230g de riz gluant
- 290g d’eau
Pour le riz rond non frit :
- 230g de riz rond
- 290g d’eau
Pour le thon :
- 170g de thon cru
- 30g de mayonnaise (japonaise si possible)
- 10g de sriracha
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron vert
un peu de ciboulette hachée
Pour le crabe :
- 170g de bâtonnets saveur crabe de bonne qualité
- 30g de mayonnaise
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- un peu de persil haché
Pour accompagner :
- 2 avocats
- 1 dos de saumon de 170 à 200g
- un peu d’oignon frit
Commencez par préparer le riz :
Pour le riz gluant ou le riz rond non frit, la préparation est la même.
Pesez le riz et rincez-le à l’eau claire pendant une minute.
Égouttez-le bien puis mettez dans le rice cooker avec les 290g d’eau.
Mettez-le à cuire.
Pour le riz gluant, mélangez légèrement à la cuillère pour faire une pâte.
Prenez un cercle de 10cm et mettez un film étirable dans le fond. Pesez une boule de 130g de riz et mettez-la dans le fond.
Refermez le film puis pressez bien. Démoulez et ouvrez le film.
Faites de même avec le reste pour faire 4 galettes. Vous pouvez utiliser le même film étirable à chaque fois. Mettez une petite casserole d’huile à chauffer à 190°C. Mettez les galettes une par une à frire. Ne les faites pas non plus dorer czr cela devient trop croustillant !
Mettez les galettes à égoutter sur du papier absorbant.
Pour le saumon : enlevez les arêtes avec une pince. Passez votre doigt pour vérifier qu’il n’en reste pas !
Passez un couteau au niveau de la peau pour l’enlever.
Coupez le saumon en tranches puis en cubes.
Pour le thon : coupez-le d’abord au couteau puis hachez-le finement.
Placez-le dans un petit récipient et ajoutez les ingrédients : mayonnaise, sriracha, jus de citron.
Ajoutez la ciboulette ciselée. Mélangez bien, c’est prêt !
Pour le crabe (faux) j’ai pris une bonne qualité. Coupez finement au couteau. Je préfère cela à prendre du crabe déjà haché qui est souvent moins bon et trop gros.
Mettez dans un bol avec la mayonnaise, le jus de citron vert et le persil (ici du persil congelé qui fait très bien l’affaire !).
Un petit mélange et c’est bon !
Épluchez les avocats, coupez-les en quartiers puis en tranches.
Pour servir, mettez une galette de riz gluant, de l’avocat puis le reste : thon, crabe et en terminant par le saumon.
Pour la sauce, j’en ai refais un peu en mélangeant un peu de mayonnaise, de la sriracha et un peu de jus de citron vert !
En en mettant un peu sur le dessus, avec un peu de ciboulette et d’oignon frit, c’est un délice ! Vous pouvez aussi bien sûr à la place de la galette de riz gluant croustillant, mettre du riz nature (130g par personne) our faire un riz vinaigré comme pour les sushi (la recette de mon vinaigre sucré à sushi ICI).
Crunchy sushi de riz gluant, saumon, thon pimenté et crabe
Ingrédients
Deux options :
Riz gluant frit et croustillant :
- 230 g de riz gluant
- 290 g d’eau
Pour le riz rond non frit :
- 230 g de riz rond
- 290 g d’eau
Pour le thon :
- 170 g de thon cru
- 30 g de mayonnaise (japonaise si possible)
- 10 g de sriracha
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- un peu de ciboulette hachée
Pour le crabe :
- 170 g de bâtonnets saveur crabe de bonne qualité
- 30 g de mayonnaise
- 1 c. à soupe de jus de citron
- un peu de persil haché
Pour accompagner :
- 2 avocats
- 170 à 200 g de dos de saumon
- un peu d’oignon frit
Instructions
Commencez par préparer le riz :
- Pour le riz gluant ou le riz rond non frit, la préparation est la même.Pesez le riz et rincez-le à l’eau claire pendant une minute.Égouttez-le bien puis mettez dans le rice cooker avec les 290g d’eau.Mettez-le à cuire.Pour le riz gluant, mélangez légèrement à la cuillère pour faire une pâte.Prenez un cercle de 10cm et mettez un film étirable dans le fond. Pesez une boule de 130g de riz et mettez-la dans le fond.Refermez le film puis pressez bien. Démoulez et ouvrez le film.Faites de même avec le reste pour faire 4 galettes. Vous pouvez utiliser le même film étirable à chaque fois. Mettez une petite casserole d’huile à chauffer à 190°C. Mettez les galettes une par une à frire. Ne les faites pas non plus dorer cela devient trop croustillant !Mettez les galettes à égoutter sur du papier absorbant.
Pour le saumon :
- Enlevez les arêtes avec une pince. Passez votre doigt pour vérifier qu’il n’en reste pas !Passez un couteau au niveau de la peau pour l’enlever.Coupez le saumon en tranches puis en cubes.
Pour le thon :
- Coupez-le d’abord au couteau puis hachez-le finement.Placez-le dans un petit récipient et ajoutez les ingrédients : mayonnaise, sriracha, jus de citron.Ajoutez la ciboulette ciselée. Mélangez bien, c’est prêt !
Pour le crabe (faux) :
- J’ai pris une bonne qualité. Coupez finement au couteau. Je préfère cela à prendre du crabe déjà haché qui est souvent moins bon et trop gros.Mettez dans un bol avec la mayonnaise, le jus de citron vert et le persil (ici du persil congelé qui fait très bien l’affaire !).Un petit mélange et c’est bon !
- Épluchez les avocats, coupez-les en quartiers puis en tranches.
Pour servir :
- Mettez une galette de riz gluant, de l’avocat puis le reste : thon, crabe et en terminant par le saumon.
Pour la sauce :
- J’en ai refais un peu en mélangeant un peu de mayonnaise, de la sriracha et un peu de jus de citron vert !
- En en mettant un peu sur le dessus, avec un peu de ciboulette et d’oignon frit, c’est un délice ! Vous pouvez aussi bien sûr à la place de la galette de riz gluant croustillant, mettre du riz nature (130g par personne) our faire un riz vinaigré comme pour les sushi (la recette de mon vinaigre sucré à sushi ICI).
Pouvez vous nous indiquer où vous trouvez des bons bâtonnets de crabe et quelle marque. Merci beaucoup pour toutes ces recettes génialissime.
Très bon et savoureux. Merci.