Neste momento estou a afastar-me da tradição, embora volte a ela. Mas de vez em quando, quando é bom, não vejo o problema! Tinha visto esta receita num restaurante de fusão nos EUA há alguns anos atrás, por isso quis voltar a fazê-la aqui à minha maneira. Esta receita não é de pedra, só se pode fazer a parte do atum, ou a parte do caranguejo e substituir o bolo de arroz frito pegajoso por um arroz mais clássico simples ou vinagre. Em qualquer caso, posso prometer-vos que é fresco, estaladiço, macio, ligeiramente picante, mas acima de tudo irresistível!
Receita para 4 pessoas :
Duas opções:
Arroz frito pegajoso e estaladiço :
- 230g de arroz glutinoso
- 290g de água
Para arroz redondo, não frito:
- 230g de arroz redondo
- 290g de água
Para o atum :
- 170g de atum cru
- 30g de maionese (se possível em japonês)
- 10g de sriracha
- 1 colher de sopa de sumo de lima
um pouco de cebolinho picado
Para caranguejo :
- 170g de paus de boa qualidade de sabor a caranguejo
- 30g de maionese
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- um pouco de salsa picada
Para acompanhar :
- 2 advogados
- 1 dorso de salmão de 170 a 200g
- um pouco de cebola frita
Comece por preparar o arroz:
Para arroz glutinoso ou arroz redondo não frito, a preparação é a mesma.
Pesar o arroz e enxaguá-lo com água limpa durante um minuto.
Esvaziar bem e colocar na panela de arroz com 290g de água.
Colocá-lo para cozinhar.
Para o arroz glutinoso, misturar levemente com uma colher para fazer uma pasta.
Pegar num círculo de 10cm e colocar uma película aderente no fundo. Pesar uma bola de 130g de arroz e colocá-la no fundo.
Fechar o filme e pressionar bem. Sair e abrir o filme.
Fazer o mesmo com o resto para fazer 4 patties. Pode utilizar a mesma película extensível de cada vez. Aquecer uma pequena panela de óleo a 190°C. Fritar os patties um a um. Também não os acastanhe – fica demasiado estaladiço!
Esvaziar os tapetes em toalhas de papel.
Para o salmão: retirar as espinhas com pinça. Passe o dedo por cima dele para verificar que não há mais nenhum!
Passar uma faca através da pele para a remover.
Cortar o salmão em fatias e depois em cubos.
Para o atum: primeiro cortá-lo com uma faca e depois cortá-lo finamente.
Colocá-lo num pequeno recipiente e adicionar os ingredientes: maionese, sriracha, sumo de limão.
Acrescentar o cebolinho picado. Misture bem, está pronto!
Para o caranguejo (falso) tirei uma boa qualidade. Cortar finamente com uma faca. Prefiro isto a tomar caranguejo já cortado, que muitas vezes não é tão bom e demasiado grande.
Colocar numa tigela com a maionese, sumo de lima e salsa (neste caso, salsa congelada que funciona muito bem!).
Um pouco de mistura e é bom!
Descascar os abacates, cortá-los em quartos e depois em fatias.
Para servir, colocar um bolo de arroz pegajoso, abacate e depois o resto: atum, caranguejo e acabamento com o salmão.
Para o molho, fiz mais um pouco misturando um pouco de maionese, sriracha e um pouco de sumo de lima!
Colocar um pouco em cima, com um pouco de cebolinho e cebola frita, é uma delícia! Também se pode usar arroz simples (130g por pessoa) em vez do bolo de arroz crocante e glutinoso ou fazer um arroz vinagre como para o sushi (a receita do meu doce vinagre de sushi AQUI).
Crunchy sushi de riz gluant, saumon, thon pimenté et crabe
Ingredients
Deux options :
Riz gluant frit et croustillant :
- 230 g de riz gluant
- 290 g d’eau
Pour le riz rond non frit :
- 230 g de riz rond
- 290 g d’eau
Pour le thon :
- 170 g de thon cru
- 30 g de mayonnaise (japonaise si possible)
- 10 g de sriracha
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- un peu de ciboulette hachée
Pour le crabe :
- 170 g de bâtonnets saveur crabe de bonne qualité
- 30 g de mayonnaise
- 1 c. à soupe de jus de citron
- un peu de persil haché
Pour accompagner :
- 2 avocats
- 170 à 200 g de dos de saumon
- un peu d’oignon frit
Instructions
Commencez par préparer le riz :
- Pour le riz gluant ou le riz rond non frit, la préparation est la même.Pesez le riz et rincez-le à l’eau claire pendant une minute.Égouttez-le bien puis mettez dans le rice cooker avec les 290g d’eau.Mettez-le à cuire.Pour le riz gluant, mélangez légèrement à la cuillère pour faire une pâte.Prenez un cercle de 10cm et mettez un film étirable dans le fond. Pesez une boule de 130g de riz et mettez-la dans le fond.Refermez le film puis pressez bien. Démoulez et ouvrez le film.Faites de même avec le reste pour faire 4 galettes. Vous pouvez utiliser le même film étirable à chaque fois. Mettez une petite casserole d’huile à chauffer à 190°C. Mettez les galettes une par une à frire. Ne les faites pas non plus dorer cela devient trop croustillant !Mettez les galettes à égoutter sur du papier absorbant.
Pour le saumon :
- Enlevez les arêtes avec une pince. Passez votre doigt pour vérifier qu’il n’en reste pas !Passez un couteau au niveau de la peau pour l’enlever.Coupez le saumon en tranches puis en cubes.
Pour le thon :
- Coupez-le d’abord au couteau puis hachez-le finement.Placez-le dans un petit récipient et ajoutez les ingrédients : mayonnaise, sriracha, jus de citron.Ajoutez la ciboulette ciselée. Mélangez bien, c’est prêt !
Pour le crabe (faux) :
- J’ai pris une bonne qualité. Coupez finement au couteau. Je préfère cela à prendre du crabe déjà haché qui est souvent moins bon et trop gros.Mettez dans un bol avec la mayonnaise, le jus de citron vert et le persil (ici du persil congelé qui fait très bien l’affaire !).Un petit mélange et c’est bon !
- Épluchez les avocats, coupez-les en quartiers puis en tranches.
Pour servir :
- Mettez une galette de riz gluant, de l’avocat puis le reste : thon, crabe et en terminant par le saumon.
Pour la sauce :
- J’en ai refais un peu en mélangeant un peu de mayonnaise, de la sriracha et un peu de jus de citron vert !
- En en mettant un peu sur le dessus, avec un peu de ciboulette et d’oignon frit, c’est un délice ! Vous pouvez aussi bien sûr à la place de la galette de riz gluant croustillant, mettre du riz nature (130g par personne) our faire un riz vinaigré comme pour les sushi (la recette de mon vinaigre sucré à sushi ICI).
