Neste momento estou a afastar-me da tradição, embora volte a ela. Mas de vez em quando, quando é bom, não vejo o problema! Tinha visto esta receita num restaurante de fusão nos EUA há alguns anos atrás, por isso quis voltar a fazê-la aqui à minha maneira. Esta receita não é de pedra, só se pode fazer a parte do atum, ou a parte do caranguejo e substituir o bolo de arroz frito pegajoso por um arroz mais clássico simples ou vinagre. Em qualquer caso, posso prometer-vos que é fresco, estaladiço, macio, ligeiramente picante, mas acima de tudo irresistível!
Receita para 4 pessoas :
Duas opções:
Arroz frito pegajoso e estaladiço :
- 230g de arroz glutinoso
- 290g de água
Para arroz redondo, não frito:
- 230g de arroz redondo
- 290g de água
Para o atum :
- 170g de atum cru
- 30g de maionese (se possível em japonês)
- 10g de sriracha
- 1 colher de sopa de sumo de lima
um pouco de cebolinho picado
Para caranguejo :
- 170g de paus de boa qualidade de sabor a caranguejo
- 30g de maionese
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- um pouco de salsa picada
Para acompanhar :
- 2 advogados
- 1 dorso de salmão de 170 a 200g
- um pouco de cebola frita
Comece por preparar o arroz:
Para arroz glutinoso ou arroz redondo não frito, a preparação é a mesma.
Pesar o arroz e enxaguá-lo com água limpa durante um minuto.
Esvaziar bem e colocar na panela de arroz com 290g de água.
Colocá-lo para cozinhar.
Para o arroz glutinoso, misturar levemente com uma colher para fazer uma pasta.
Pegar num círculo de 10cm e colocar uma película aderente no fundo. Pesar uma bola de 130g de arroz e colocá-la no fundo.
Fechar o filme e pressionar bem. Sair e abrir o filme.
Fazer o mesmo com o resto para fazer 4 patties. Pode utilizar a mesma película extensível de cada vez. Aquecer uma pequena panela de óleo a 190°C. Fritar os patties um a um. Também não os acastanhe – fica demasiado estaladiço!
Esvaziar os tapetes em toalhas de papel.
Para o salmão: retirar as espinhas com pinça. Passe o dedo por cima dele para verificar que não há mais nenhum!
Passar uma faca através da pele para a remover.
Cortar o salmão em fatias e depois em cubos.
Para o atum: primeiro cortá-lo com uma faca e depois cortá-lo finamente.
Colocá-lo num pequeno recipiente e adicionar os ingredientes: maionese, sriracha, sumo de limão.
Acrescentar o cebolinho picado. Misture bem, está pronto!
Para o caranguejo (falso) tirei uma boa qualidade. Cortar finamente com uma faca. Prefiro isto a tomar caranguejo já cortado, que muitas vezes não é tão bom e demasiado grande.
Colocar numa tigela com a maionese, sumo de lima e salsa (neste caso, salsa congelada que funciona muito bem!).
Um pouco de mistura e é bom!
Descascar os abacates, cortá-los em quartos e depois em fatias.
Para servir, colocar um bolo de arroz pegajoso, abacate e depois o resto: atum, caranguejo e acabamento com o salmão.
Para o molho, fiz mais um pouco misturando um pouco de maionese, sriracha e um pouco de sumo de lima!
Colocar um pouco em cima, com um pouco de cebolinho e cebola frita, é uma delícia! Também se pode usar arroz simples (130g por pessoa) em vez do bolo de arroz crocante e glutinoso ou fazer um arroz vinagre como para o sushi (a receita do meu doce vinagre de sushi AQUI).
