Babka à la cannelle
Ingredients
Pâte :
- 350 g de farine
- 55 g de sucre
- 60 g d’œuf
- 40 g de jaune d’œuf (2 gros jaunes)
- 4 g de levure déshydratée
- 135 g de lait demi-écrémé
- 1 c. à café de vanille liquide
- 125 g de beurre demi-sel
Intérieur cannelle :
- 210 g de vergeoise brune
- 55 g de beurre demi-sel fondu
- 15 g de cannelle
- 50 g d'oeuf
Streusel :
- 75 g de farine
- 75 g de sucre
- 1/2 c. à café de cannelle
- 45 g de beurre demi-sel
- un peu d’œuf battu pour coller le streusel
Instructions
- Mettez tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre dans la cuve du robot et mélangez avec le crochet pétrisseur.
- Quand la pâte est homogène, ajoutez le beurre.
- Cette fois laissez pétrir pendant 9-10 minutes. La pâte doit être lisse.
- Mettez un film étirable au contact puis laissez lever 1h30 en étuve à 40°C ou dans un endroit tiède.
- Une fois que la pâte a poussé, dégazez-la en l’écrasant, filmez-la bien de nouveau et laissez-la au réfrigérateur au moins 3 heures. Après ce temps, la pâte est froide. Mettez-la sur un plan de travail fariné.
- Étalez-la finement sur un surface de 40cm sur 60cm. Si le rectangle n’est pas parfait, ce n’est pas grave !
- Mélangez les ingrédients de l’intérieur à la cannelle.
- Étalez la totalité sur toute la surface de la pâte.
- Enroulez la pâte sur elle-même.
- Une fois le boudin obtenu, rejoignez les deux extrémités.
- Puis imprimez une double ou triple rotation. Posez-la dans le moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
- Mélangez les ingrédients du streusel.
- Vous pouvez le faire du bout des doigts jusqu’à avoir la consistance du crumble.
- Badigeonnez la surface de la pâte avec un peu d’œuf battu.
- Disposez le streusel sur la surface et pressez légèrement avec la paume d’une main.
- Faites cuire à 170°C pendant 40-45 minutes toujours en adaptant à votre propre four. La babka doit bien lever et le streusel dorer.
- Laissez refroidir avant de dévorer !
Nutrition
Recipe for a 28cm cake tin:
Dough:
- 350g of flour
- 55g of sugar
- 60g of egg
- 40g egg yolk (2 large yolks)
- 4g of dehydrated yeast
- 135g of semi-skimmed milk
- 1 teaspoon of liquid vanilla
- 125g of semi-salted butter
Cinnamon interior:
- 210g of brown vergeoise
- 55g of melted semi-salted butter
- 15g of cinnamon
- 1 egg of 50g
Streusel:
- 75g of flour
- 75g of sugar
- 1/2 teaspoon cinnamon
- 45g of semi-salted butter
- 1 little beaten egg to stick the streusel
Instructions:
Spread the entirety of the dough over the entire surface.
Roll the dough on itself.
Once you have the sausage, join the two ends together.
Then print a double or triple rotation. Place it in the cake pan lined with parchment paper.
You can do it with your fingertips until you have the consistency of crumble.
Brush the surface of the dough with a little beaten egg.
Arrange the streusel on the surface and press lightly with the palm of one hand.
Bake at 170°C for 40-45 minutes, always adapting to your own oven. The babka should rise well and the streusel should brown.