Vanilla Ice Cream

Difficulté : Medium

Catégorie : Sweet

Crème Glacée Vanille

Quoi de meilleur quand il fait bien chaud, qu’une crème glacée maison, très crémeuse qui sort juste de la machine?! Je n’ai même pas attendu avec mes amis de mettre la glace au congélateur. Nous l’avons mangée entièrement dans le bac inox de la machine avec nos cuillers! Elle était du coup merveilleusement fondante! Cette recette est un classique, mais comme toujours, je vous propose ma version avec encore plus de vanille et de moelleux!

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Prep Time 4 45

Total Time 4 45

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Européenne

Servings personnes

Calories 363 kcal

Equipment

Ingredients

Recette de la « crème glacée à la vanille »:

500 ml lait demi-écrémé
170 g sucre
5 jaunes d’oeuf
2 gousses de vanille
25 g poudre de lait entier
20 cl de crème fleurette entière
3 g de stabilisateur à glace (peut se faire sans…)

Instructions

Mettre les gousses de vanille, 100g de sucre (sur les 170) et le lait dans une casserole sur feu doux. Dès l’ébullition, arrêter le feu et laisser infuser la vanille.
Mettre les 70g de sucre, les 5 jaunes, la poudre de lait entier et le stabilisateur dans une jatte.
Blanchir le tout au fouet manuel ou électrique.
Au bout de 10 min d’infusion, ouvrir les gousses et racler la vanilline qu’il faut mettre dans le mélange jaunes/sucre.
Remettre le lait à bouillir, puis le verser tout en mélangeant sur l’autre mélange.
Remettre le tout sur feu doux en laissant les gousses vides. Cuire le tout comme une crème anglaise (à ce stade, c’est une crème anglaise!) à 85°C. Il ne fait surtout pas faire bouillir le mélange.
Quand la crème est à température, enlever du feu et ajouter la crème fleurette froide. Bien mélanger et laisser refroidir.
Quand le tout est à température ambiante, mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.Enlever les gousses et mettre ensuite en turbine à glace ou sorbetière comme indiqué dans le manuel.
Quand la machine s’arrête, mettre la crème glacée dans un bac puis stocker au moins 2 heures au congélateur pour un crémeux maximum!

Nutrition

Calories: 363kcalCarbohydrates: 53gProtein: 10gFat: 13gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gCholesterol: 267mgSodium: 90mgPotassium: 308mgSugar: 52gVitamin A: 623IUVitamin C: 1mgCalcium: 250mgIron: 1mg

Keyword Glace, Vanilla

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What could be better on a hot day than a creamy homemade ice cream that just came out of the machine? I didn’t even wait with my friends to put the ice cream in the freezer. We ate it all in the stainless steel tray of the machine with our spoons! It was so wonderfully melting! This recipe is a classic, but as always, I offer you my version with even more vanilla and softness!

Recipe for “vanilla ice cream”:

-500ml of semi-skimmed milk

-170g of sugar

-5 egg yolks

-2 vanilla beans

-25g of whole milk powder

-20cl of whole cream

-3g of ice stabilizer (can be done without…)

Instructions:

Put the vanilla pods, 100g of sugar (out of 170) and the milk in a saucepan over low heat. As soon as it boils, turn off the heat and let the vanilla infuse.

Put the 70g of sugar, the 5 yolks, the whole milk powder and the stabilizer in a bowl.

Blanch with a manual or electric whisk.

After 10 minutes of infusion, open the pods and scrape out the vanillin, which should be put into the yolk/sugar mixture.

Return the milk to the boil, then pour it over the other mixture while stirring.

Return to low heat, leaving the empty pods. Bake like a custard (at this point, it’s a custard!) at 85°C. Do not boil the mixture.

When the cream is at temperature, remove from heat and add the cold whipping cream. Mix well and let cool.

When everything is at room temperature, place in the refrigerator for at least 2 hours.

Remove the pods and put them in an ice cream or ice cream maker as described in the manual.and place in ice cream or ice cream maker as indicated in the manual.

When the machine stops, put the ice cream in a tray and store for at least 2 hours in the freezer for maximum creaminess!