Una receta perfecta para la temporada. Deliciosos raviolis caseros, que puedes cocinar con la salsa que prefieras. Me ha gustado mucho, ¡ha sido una maravilla devorarla! Es un poco de trabajo, pero merece la pena cuando llega la hora de sentarse a cenar. ¡Haz que sea una comida para recordar!
Para unos veinte raviolis (4-5 personas) :
- 1 chalota grande
- 2 dientes de ajo
- 15 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 150 g de rebozuelos
- 150 g de setas porcini
- 25 ml de vino blanco seco (de cocina)
- unas ramitas de cebollino
- unas ramitas de perejil
- 125 g de queso ricotta
- 25 g de queso parmesano rallado
- 25 g de nueces
- sal pimienta
- masa de huevo fresco(mi receta aquí)
En primer lugar, muchos me preguntáis dónde compré mi molde para raviolis/ravioles. Está en esty.com. ¡El enlace está AQUÍ!
Para el molde específico de esta receta, ¡ve AQUÍ!
Pela la chalota y los dientes de ajo. Cortar en trozos pequeños.
Pon la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén y caliéntalos a fuego lento.
Añade el ajo y la chalota y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos.
Añade los rebozuelos y las setas porcini limpios. Para ser sincera, aquí he utilizado champiñones congelados, que son perfectos para esta receta. Pero ¡hazte cargo de los gastos siempre que sea posible!
Cuece durante 10 minutos, luego vierte el vino blanco y añade el cebollino y el perejil picados.
Cuece y remueve hasta que se haya evaporado todo el líquido.
Deja que se enfríe por completo y, a continuación, vierte el contenido de la sartén sobre una tabla de cortar.
Pícalo grueso con un cuchillo.
Vuélvelo a verter en un cuenco y añade el requesón y el parmesano rallado.
Mezclar con cuidado. Añadir sal y pimienta al gusto.
Corta las nueces pecanas con un cuchillo y viértelas en el recipiente.
Una última mezcla y ya está.
¡Para la pasta de huevo, siempre hago mi receta, que está AQUÍ !
Coge la mitad de la masa, haz una bola con ella y aplástala con la mano antes de extenderla.
Enharina la masa antes de extenderla, primero hasta el grosor más grueso y luego hasta el grosor que te parezca mejor.
Por mi parte, la paso a la número 3 de la laminadora Kitchenaid, que debería ser idéntica a la Imperia.
Me compré unos bonitos moldes de madera para raviolis. ¡Los compré en este sitio AQUÍ!
Espolvorea el molde con harina utilizando un pincel pequeño. Corta un cuadrado de hojaldre y vierte con una cuchara una cantidad generosa de relleno de champiñones. Rocía un poco de agua (pero no demasiada) alrededor del relleno. Por supuesto, ¡puedes hacer estos raviolis sin el molde de madera!
Coloca encima un segundo cuadrado de hojaldre.
Le doy una vuelta rápida sin presionar demasiado.
Saca los raviolis del molde y recorta el sobrante. Utilicé un cortapastas estriado.
El resto depende de ti. Las cocí durante 5-7 minutos en agua hirviendo con sal (dependiendo de lo «seca» que estuviera tu masa). Puedes hacer una salsa con nata y queso parmesano, ¡es deliciosa!
Raviolis aux cèpes, giroles et noix de pécan
Ingredientes
- pâte à pâte aux œufs frais (ma recette ici)
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 15 g beurre
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 150 g girolles
- 150 g cèpes
- 25 ml vin blanc sec
- 2 branches persil
- 6-7 branches ciboulette
- 125 g ricotta
- 25 g parmesan râpé
- 25 g noix de pécan
- sel, poivre
Elaboración paso a paso
- Épluchez et l’échalote et les gousses d’ail. Coupez en petits morceaux.
- Placez le beurre et l’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer sur feu doux.
- Placez l’ail et l’échalote et laissez cuire en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes.
- Ajoutez les girolles et les cèpes nettoyés. Pour ne rien vous cacher, j’ai pris ici des champignons congelés qui sont parfaits pour la recette. Mais prenez des frais dans la mesure du possible !
- Laissez cuire 10 minutes, puis versez le vin blanc et ajoutez la ciboulette et le persil, le tout bien ciselé.
- Laissez ensuite cuire en remuant jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé.
- Laissez refroidir totalement puis versez le contenu de votre poêle sur une planche à découper. Hachez grossièrement au couteau.
- Reversez dans un récipient, puis ajoutez la ricotta et le parmesan râpé.
- Mélangez soigneusement. Salez et poivrez à votre goût.
- Coupez les noix de pécan au couteau et versez-les dans le récipient. Un dernier mélange et c’est terminé.
- Pour la pâte aux œufs, je fais toujours ma recette qui est ICI !
- Prenez la moitié de pâte, roulez-la en boudin puis aplatissez-la avec la main avant de la passer au laminoir.
- Farinez la pâte avant de la passer au laminoir, d’abord à l’épaisseur la plus large, puis jusqu’à l’épaisseur qui vous semble la plus judicieuse.
- Pour ma part, je la passe jusqu’au numero 3 du laminoir Kitchenaid, qui doit être identique sur l’Imperia.
- Je me suis acheté quelques jolis moules à raviolis en bois.
- Farinez le moule avec une petit pinceau. Coupez un carré de pâte, mettez une bonne quantité de farce aux champignons. Passez un peu d’eau (sans excès) autour de la farce. Vous pouvez évidemment réaliser ces raviolis sans le moule en bois ! Posez un deuxième carré de pâte.
- Je passe un petit coup de rouleau sans presser trop fort.
- Démoulez le ravioli puis coupez l’excèdent au besoin. J’ai pris un emporte-pièce cannelé.
- Pour la suite, c’est libre à vous pour la sauce. Je les ai faits cuire 5-7 minutes à l’eau bouillante salée (tout dépend de l’état de « séchage » de votre pâte). Vous pouvez faire une sauce à base de crème et de parmesan, c’est un délice !
