Descubrí estos amaretti en una tienda de Londres a la que voy de vez en cuando. No tenía la receta sino sólo la lista de ingredientes. Hice algunas pruebas y ya está. Ha funcionado muy bien. Lleva pistacho, cardamomo y un poco de ralladura de naranja y extracto de almendra amarga. Son tan suaves como deberían ser y se conservan bien durante varios días (¿semanas?) en una caja hermética.
Amaretti pistacho cardamomo para 12 piezas :
- 200 g de pistacho en polvo
- 100g de polvo de almendra
- 100g de azúcar
- 10 vainas de cardamomo
- un poco de piel de naranja
- 1/2 cucharadita de extracto de almendra amarga
- 50 g de clara de huevo
Poner en un bol el polvo de pistacho, el polvo de almendra y el azúcar.
Abrir las vainas de cardamomo y machacarlas en un mortero. También se puede añadir 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo.
Añade un poco de piel de naranja sin tratar. Puse aproximadamente la superficie de la naranja en 1x5cm.
Añadir el extracto de almendra amarga y la clara de huevo pesada.
Ajustar el peso de las claras para que la masa se junte en una bola.
Dividir la masa en 12 bolas de unos 38 g cada una.
Póngalos en el azúcar glas.
Aplástalos ligeramente y luego, con todos los dedos excepto el meñique, presiona para marcar la masa.
Hornear durante 12 minutos en un horno precalentado a 180°C con el calor subido.
Espolvorear con un velo de azúcar glas al sacarlo del horno y dejarlo enfriar.
Guardar en una caja hermética.
