Me encantan los babkas dulces, ya sean de chocolate, canela o Grand Marnier. Pero en versión salada, también es una delicia que será perfecta para un aperitivo colorido. Te advierto que es totalmente adictivo. Aquí propongo una versión con pesto de albahaca/pecanas. ¡El olor en la cocina mientras se cocina es simplemente increíble!
Babak au pesto pour un moule (mesuré sur le dessus) de 30 sur 13cm :
- 380 g de harina
- 120g de huevo
- 15g de azúcar
- 5g de sal
- 4g de levadura de panadería seca
- 1,5 cucharadas de hierbas secas
- 180 g de leche
- 135 g de mantequilla semisalada
Pesto :
- 20g de albahaca
- 50 g de queso parmesano
- 75g de aceite de oliva
- 50g de pacanas
A añadir:
- 80 g de nueces picadas
Instructions :
Prepare la masa el día anterior. Ponga todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en el bol de su robot de cocina con gancho.
Mezclar bien hasta obtener una pasta muy homogénea que casi se desprenda del fondo. A continuación, se añade la mantequilla semisalada en trozos y se vuelve a mezclar.
La masa debe ser muy suave.
Colocar un trozo de film transparente directamente encima y refrigerar toda la noche.
Al día siguiente la masa había doblado su volumen.
Prepare el pesto poniendo todos los ingredientes en una batidora pequeña.
Debe quedar muy cremoso. Pruébalo, ¡ya es una delicia!
Saque la masa del frigorífico, enharínela generosamente y colóquela en una superficie de trabajo enharinada. De hecho, debe ser muy frío para ser manipulado.
Extiéndalo en una superficie de 30x40cm.
Verter todo el pesto sobre la masa y extenderlo con una cuchara.
Deja un centímetro de margen alrededor.
Picar los 80 g de nueces y espolvorearlas sobre el pesto.
Enrollar la masa a lo largo.
Colocar en una bandeja de horno y congelar durante una hora.
Después de este tiempo, la masa está más dura y se puede cortar fácilmente. Enderezar la masa en línea recta y cortarla por la mitad a lo largo.
Coloque los dos lados uno al lado del otro.
Luego, enróllalos juntos.
Colocar en el molde forrado con papel sulfurizado. Poner los dos extremos debajo de la masa para que quede bien.
Dejar crecer de una hora a una hora y media.
A continuación, hornear de 1 a 1,10 horas en un horno precalentado a 150°C. El babka debe estar dorado.
Para disfrutar en caliente o en frío. En ambos casos, es una delicia.
Babka salé au pesto basilic et noix de pécan
Ingredientes
- 380 g farine
- 120 g œuf
- 15 g sucre
- 5 g sel
- 4 g levure de boulangerie deshydratée
- 1.5 c. à soupe fines herbes deshydratées
- 180 g lait
- 135 g beurre demi-sel
Pesto :
- 20 g basilic
- 50 g parmesan
- 75 g huile d’olive
- 50 g noix de pécan
À ajouter :
- 80 g noix de pécan hachées
Elaboración paso a paso
- Préparez la pâte la veille. Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve de votre robot muni du crochet.
- Mélangez bien jusqu’à avoir une pâte très homogène qui se décolle presque du fond. Ajoutez alors le beurre demi-sel en morceaux et mélangez de nouveau.
- La pâte doit être très souple.
- Placez un film étirable directement au contact puis mettez au réfrigérateur la nuit entière.
- Le lendemain la pâte a doublé de volume.
- Préparez le pesto en mettant tous les ingrédients dans un petit mixeur.
- Il doit être bien crémeux. Goûtez, c’est déjà un délice !
- Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez-la généreusement et placez-la sur un plan de travail fariné. En effet, elle doit être bien froide pour être manipulable.
- Étalez-la sur une surface de 30x40cm.
- Versez la totalité du pesto sur la pâte et étalez-le à la cuillère.
- Laissez simplement un centimètre de marge tout autour.
- Hachez les 80g noix de pécan et parsemez-les sur le pesto.
- Enroulez la pâte sur sa longueur.
- Placez sur une plaque à pâtisserie et mettez a congélateur pour une heure.
- Après ce temps, la pâte est plus dure et va pouvoir se couper facilement. Rétablissez la pâte en une droite puis coupez-la en deux dans la longueur.
- Mettez les deux côtés côte à côte.
- Puis enroulez-les l’un avec l’autre.
- Placez dans le moule préalablement garni de papier sulfurisé. Mettez les deux extrémités sous la pâte pour que le tout rentre bien.
- Laissez pousser une heure à 1h30.
- Faites ensuite cuire 1h à 1h10 dans un four préchauffé en mode chaleur tournante à 150°C. La babka doit être bien dorée.
- À déguster chaud ou froid. Dans les deux cas, c’est un délice !
15 comentarios
Belle idée cette babka salée…
Salé ou sucré c’est que bonheur,un énorme merci pour votre partage
Une alsacienne qui vous adore
testée ce weekend avec non pas des noix de pécan mais des noix frais du verger. un délice elle a eu du succés à l’apéro
merci encore une fois Bernard de nous transmettre tous tes secrets !
Bonjour
Cette tres bonne idee de cette recette ,je peux la congeler .
Merci
je voudrais imprimer mais cela ne marche pas
Bonjour Bernard !
Cette babka sera-t-elle aussi bonne si elle est cuite la veille pour être consommée le lendemain ?
Merci pour votre conseil !
Belle journée !
Bonjour Bernard!
Merci pour votre recette . Je suis brésilienne et je voudrais savoir si je peu faire la Babka avec la farine Bagatelle T45 ou T55? Merci et belle journée!
bonjour
je l’ai cuite le soir et mangée le lendemain , elle était extra !
Bonjour Bernard,
Merci pour cette recette que je vais faire demain en apéritif ! Toutefois quelles herbes déshydratées vous ajoutez ?
J’ai hâte que vos ateliers reprennent car celui auquel j’ai assisté… m’a plu énormément et je n’arrête pas de faire du curry vert !
Pesto persil ail a la place du basilic. Un regal, pratique pour un apero, tout se prepare la veille reste juste a faire le montage et la derniere pousse le jour meme…
Merci!!!
J’ai réalisé cette recette ce week end mes invités étaient ravis !!
Bonjour: vous pesez les oeufs??
Super bon !
Je vais tenter avec le pesto ail des ours aux amandes
thanks for sharing a different try as salty version ..nice idea ..good try