Baklawas con pistachos y agua de rosas

 Después de las Baklawas de Almendra con masa casera, he pensado que sería interesante proponer también a una versión con hojas de filo (¡no de ladrillo!).  Esta receta es simplemente sublime. Las hojas son crujientes con un relleno de sólo pistachos. El sabor y la textura son más parecidos a los baklawas del Líbano. Estoy pensando en encontrar unas prácticas allí. Esta receta no tiene ninguna dificultad y los invitados se sorprenderán del sabor, especialmente con el té de menta.

Y aquí está el agua de rosas que se puede encontrar en las mismas tiendas. Se pueden encontrar en las farmacias, pero tengo dudas sobre su uso en la alimentación. En este caso es mejor preguntar. 

Poner los pistachos   (sin tostar, con piel) en la batidora. 

Moler mediante pulsos sucesivos hasta obtener una granulometría media. 

Poner en un bol, añadir el azúcar y la canela y mezclar bien. 

Añadir el agua de rosas con moderación. Es mejor añadir un poco cada vez que verter demasiado. La masa debe estar humedecida para que pueda pegarse un poco pero no más.

Añadir la mezcla de 4 especias y mezclar bien. Se puede poner con canela pero quería mostrar la imagen. Esta mezcla tiene un fuerte sabor a clavo y eso es lo que se quiere en esta mezcla, por lo que «4 spice» es perfecto.

Cada paquete de hojas de filo es de 250 g y contiene una buena docena de hojas. Debe utilizar un paquete entero para la parte inferior de las baklawas y otro para la parte superior. 

Derretir la mantequilla y aclararla, es decir, recuperar sólo la grasa de la superficie. Ni siquiera me molesté en hacerlo, sólo sumergí el pincel en la superficie.

Untar un molde de 28 cm de diámetro con la mantequilla clarificada en toda su superficie.

Aplicar una primera hoja de filo. Las hojas son muy frágiles. Así que ¡cuidado!

A continuación, unte toda la superficie de la lámina en la sartén con mantequilla clarificada. 

Girar un poco el molde y aplicar una nueva lámina. De este modo, las hojas se superpondrán unos pocos grados con cada hoja. Por supuesto, cada hoja de filo debe cepillarse con mantequilla clarificada antes de poner la siguiente. La operación es la misma hasta terminar los primeros 250 gramos de hojas de filo. 

Poner encima el relleno de pistachos y rosas. 

A continuación, aplique bien el relleno y emparéjelo con el dorso de una cuchara. 

Pincelar de nuevo con un poco de mantequilla clarificada. 

Cortar la masa un poco en   con el relleno alrededor del molde. 

A continuación, doblar la masa sobre el relleno. 

Aplicar una nueva hoja (del segundo paquete) y cepillar con mantequilla clarificada. 

Precalentar el horno a 200°C.

Continuar, girando la sartén un poco cada vez antes de poner la siguiente lámina y poniendo siempre una capa de mantequilla clarificada. 

En la última hoja, corte por encima del nivel del pastel. 

Y doblar la masa bajo la baklawa.

Frotar la superficie de la masa con mantequilla y cortarla en rombos o cuadrados. 

Poner un pistacho en el centro de cada diamante. Poner en el horno a 200°C durante una hora, sin perder de vista.

Antes de finalizar la cocción, calentar la miel mezclada con el agua de rosas. 

Saca las baklawas.

E inmediatamente verter la miel caliente sobre las baklawas. 

Las baklawas se beberán toda la miel y no dejarán ni una sola gota. 

Utilizo un pequeño cuchillo de pintor para cortar las baklawas.

Esta es la forma más conveniente de cortar estos pasteles. En la ferretería puedes encontrar muchas cosas útiles para la cocina.

Disfruta de las baklawas de pistacho con un té de menta caliente.