Baklawas com Pistachios e Água de Rosas

Depois dos Baklawas de Amêndoa com massa caseira, pensei que seria interessante propor também a   uma versão com folhas de filo (não de tijolo!).  Esta receita é simplesmente sublime. As folhas são estaladiças com um enchimento de apenas pistácios. O sabor e a textura são mais próximos dos baklawas encontrados no Líbano. Estou a planear encontrar lá um estágio! Não há absolutamente nada de difícil nesta receita e os convidados ficarão espantados com o sabor, especialmente com o chá de menta.

E aqui está a água das rosas que pode ser encontrada nas mesmas lojas. Podem ser encontrados nas farmácias, mas tenho as minhas dúvidas sobre a sua utilização na alimentação. É melhor perguntar, neste caso! 

Colocar o pistachios (não tostado, com pele) no liquidificador. 

Moer por pulsos sucessivos para obter uma granulometria média. 

Colocar numa tigela, adicionar o açúcar e a canela e misturar bem. 

Adicionar a água das rosas com moderação. É melhor acrescentar um pouco de cada vez do que deitar demasiado. A massa deve ser humedecida para que possa colar um pouco, mas não mais!

Acrescentar a mistura de 4 especiarias e misturar bem. Pode colocá-lo com canela, mas eu queria mostrar a fotografia. Esta mistura tem um forte sabor a cravinho e é isso que se quer nesta mistura, por isso “4 especiarias” é perfeito!

Cada pacote de folhas de filo tem 250g e contém uma boa dúzia de folhas. Deve-se usar um pacote inteiro para o fundo do baklawas e um para o topo. 

Derreter a manteiga e clarificá-la, ou seja, apenas a gordura na superfície é recuperada. Nem me dei ao trabalho de fazer isso, apenas mergulhei a escova na superfície.

Escovar um molde de 28 cm de diâmetro com a manteiga clarificada sobre toda a superfície.

Aplicar uma primeira folha de filo. As folhas são muito frágeis! Portanto, tenha cuidado!

Depois pincelar toda a superfície da folha na frigideira com manteiga clarificada. 

Virar um pouco o molde e aplicar uma nova folha. Desta forma, as folhas sobrepor-se-ão alguns graus com cada folha. Naturalmente, cada folha de filo deve ser escovada com manteiga clarificada antes de se colocar a folha seguinte. A operação é a mesma até que as primeiras 250 gramas de folhas de filo estejam prontas. 

Colocar o enchimento de pistachio e rosas em cima. 

Depois aplicar bem o recheio e nivelá-lo com a parte de trás de uma colher. 

Pincelar novamente com um pouco de manteiga clarificada. 

Corte a massa um pouco em   com o recheio à volta do molde. 

Em seguida, dobrar a massa sobre o recheio. 

Aplicar uma nova folha (da segunda embalagem) e pincelar com manteiga clarificada. 

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Continuar, virando a frigideira um pouco de cada vez antes de colocar a folha seguinte e colocar sempre uma camada de manteiga clarificada. 

Na última folha, cortar acima do nível do bolo. 

E dobrar a massa debaixo do baklawa.

Esfregar a superfície da massa com manteiga e cortar em losangos ou quadrados. 

Colocar um pistache no meio de cada diamante. Coloque no forno a 200°C durante uma hora, vigiando-o!

Antes do fim do tempo de cozedura, aqueça o mel misturado com a água das rosas. 

Retirar os baklawas.

E deitar imediatamente o mel quente sobre os baklawas. 

Os baklawas beberão todo o mel e não deixarão uma única gota! 

Utilizo uma pequena faca de pintor para cortar as baklawas.

Esta é a forma mais conveniente de cortar estes bolos. Pode encontrar muitas coisas úteis para a cozinha na loja de ferragens!

Desfrute dos baklawas de pistache com um chá de menta quente!