Me encantan las albóndigas, pero estas superan a todas las que he probado. Tengo una amiga, Gaëlle, que cocina muy bien, que una vez me hizo esta receta que había desarrollado y accedió a compartirla con nosotros aquí. Te lo digo ahora mismo, ¡son totalmente decadentes! Bien condimentados y aromatizados, dejan un núcleo de queso fundido.
Recette BOULETTES DE VEAU À LA SCARMOZA FUMÉE pour 3-4 personnes :
- 2 rebanadas de pan de molde empapadas en leche
- 250 g de carne de ternera picada
- 125 g de carne picada (15% de grasa)
- 125 g de carne de salchicha (o 125 g de carne de ternera picada, además de los 250 g)
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 100 g de queso parmesano rallado
- 2 huevos
- sal pimienta
- 1/4 de cucharadita de pimentón en polvo
- 1 pizca de chile en polvo
- 200g de escarmo ahumado
Instructions :
Para el pan de molde, tome rebanadas grandes sin la corteza. Sumérjalos en leche y luego exprima el exceso de líquido.
Añade la carne: ternera, vaca y cerdo si los utilizas. En caso contrario, utilice carne de ternera y de vaca.
Añade el resto de los ingredientes excepto la escarmoza.
Añade sal y pimienta y no te olvides de las especias.
Mezclar a mano hasta obtener un relleno homogéneo.
Esta es la escarmoza ahumada. Este lo fotografié en Florencia.
Cortar en cubos de 1 cm, sin la corteza. Si no encuentra ninguna, coja la raclette ahumada y apile 3 rebanadas antes de cortarla en cubos.
Tomar el equivalente a una cucharada de relleno. Poner un cubo de queso en el centro.
Cerrar la bola de masa y enrollarla entre las manos.
Cocinar en una sartén con un poco de mantequilla y aceite a fuego lento. Es rico, lo sé, ¡pero es bueno!
Dales la vuelta regularmente. El queso querrá salir. ¡El villano! Añadir sal y pimienta al gusto.
¡Sírvelos calientes con lo que quieras!
Boulettes de veau à la scarmoza fumée
Ingredientes
- 2 tranches de pain de mie trempées dans du lait
- 250 g veau haché
- 125 g bœuf haché (15% de MG)
- 125 g chair à saucisse (ou 125g de veau haché, en plus des 250g)
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 100 g parmesan râpé
- 2 œufs
- sel
- poivre
- 1/4 c. à café paprika en poudre
- 1 pointe de couteau piment fort en poudre
- 200 g scarmoza fumée
Elaboración paso a paso
- Pour le pain de mie, prenez de grandes tranches sans la croûte. Trempez-les dans du lait puis enlevez le surplus de liquide.
- Ajoutez la viande : veau, bœuf et porc si vous en mettez. Sinon mettez veau et bœuf.
- Ajoutez le reste des ingrédients sauf la scarmoza.
- Salez et poivrez, n’oubliez pas les épices.
- Mélangez à la main jusqu’à avoir une farce homogène.
- Voici la scarmoza fumée. J’avais photographiée celle-ci à Florence !
- Coupez en cubes de 1cm de côté, sans la croûte. Si vous ne trouvez pas, prenez de la raclette fumée et empilez 3 tranches ensemble avant de couper en cubes.
- Prenez l’équivalent d’une cuillère à soupe de farce. Mettez au centre un cube de fromage.
- Refermez la boulette et roulez-la entre vos mains.
- Retournez-les régulièrement. Le fromage va vouloir sortir. Le vilain ! Salez et poivrez à nouveau à votre goût.
- Servez-les bien chaudes avec ce que vous souhaitez !
4 comentarios
Bonsoir, qu’elle partie de veau est utilisée dans cette recette ?
J’ai essayé cette recette ! Oh là là, c’est à tomber par terre tellement cest bon ! Merciiii
Bonjour,
Je crois qu’il y a une petite faute dans le titre… scarmoza ou scamorza?
Je prends enfin la peine de commenter ce que j’ai testé. Cette recette est très bonne. Je l’ai faite sans parmesan et avec une sauce moutarde en plus… mmmmh ????! Merci!