Almôndegas de carne de vitela com escarumalha fumada

18,3K

Adoro almôndegas, mas estas superam todas as que já comi. Tenho uma amiga, Gaëlle, que cozinha muito bem, que uma vez me fez esta receita que ela tinha desenvolvido e que concordou em partilhá-la connosco aqui. Digo-vos desde já, eles estão totalmente decadentes! Bem condimentados e aromatizados, deixam um núcleo de queijo a pingar.

Recette BOULETTES DE VEAU À LA SCARMOZA FUMÉE pour 3-4 personnes :

• 2 fatias de pão de sanduíche embebidas em leite
• 250g de vitela moída
• 125g de carne de bovino moída (15% de teor de gordura)
• 125g de carne de linguiça (ou 125g de carne de vitela moída, para além dos 250g)
• 2 dentes de alho, finamente cortados
• 100g de queijo parmesão ralado
• 2 ovos
• sal, pimenta
• 1/4 colher de chá de páprica em pó
• 1 pitada de malagueta em pó
• 200g de scarmoza fumada

Instructions : 

Para o pão de sanduíche, tomar grandes fatias sem a crosta. Mergulhá-los no leite e depois espremer o líquido em excesso.

Adicione a carne: vitela, carne de vaca e carne de porco, se as utilizar. Caso contrário, usar vitela e carne de vaca.

Acrescentar o resto dos ingredientes excepto o scarmoza.

Adicionar sal e pimenta e não esquecer as especiarias.

Misturar à mão até ter um enchimento homogéneo.

Esta é a escarmoza fumada. Fotografei este em Florença!

Cortados em cubos de 1cm, sem a crosta. Se não a conseguir encontrar, pegue na raclette fumada e empilhe 3 fatias juntas antes de cortar em cubos.

Tomar o equivalente a uma colher de sopa de recheio. Colocar um cubo de queijo no centro.

Feche o bolinho e enrole-o entre as suas mãos.

Cozinhar numa frigideira com um pouco de manteiga e óleo em lume brando. É rico, eu sei, mas é bom!

Vira-os regularmente. O queijo vai querer sair. O vilão! Acrescentar sal e pimenta a gosto.

Sirva-os quentes com o que quiser!