Brandade

Por una vez, voy a romper un poco la tradición con esta brandada. Esta deliciosa especialidad de Nîmes es muy adecuada para las variaciones regionales… No especifiqué la brandada de bacalao… Porque este lo hice con pescado fresco capturado por mi tío Raymond en Bretaña (el famoso pescado de Portsall). Le pedí a mi madre que me diera su receta que contiene este lugar. Pero puedes mantener la receta original utilizando el bacalao tradicional. A pesar de todo, ¡esta brandada es una delicia para todos! Con esta receta, tendrá una opción de pescado…

Receta de brandada para 6 personas:

-850g de bacalao o abadejo

-650g de patatas

-4 dientes de ajo

-150 ml de aceite de oliva

-150ml de nata líquida

-sal pimienta

-Timo, laurel, perejil

Si se utiliza bacalao seco, debe desalarse en agua fría (con varios cambios de agua) durante al menos 12 horas.

Pesar el bacalao una vez desalado, ya que recupera peso con el agua.

Poner el pescado crudo (abadejo o bacalao desalado) en agua fría con el tomillo y el laurel.

Poner a fuego lento y llevar a ebullición. Detener la cocción en cuanto el agua hierva.

Escurrir el pescado.

Aplastar el pescado con un tenedor.

Para obtener migas de pescado.

Al mismo tiempo que se cocinan, se cuecen al vapor las patatas peladas y cortadas.

Una vez cocidas, triturarlas con una prensa de puré.

Precalentar el horno a 210°C.

En una sartén grande (la que se utiliza para cocinar el pescado) se ponen los 150 ml de aceite (¡parece mucho pero es así!). Añadir los dientes de ajo machacados.