He aquí una nueva receta elaborada en colaboración con Visit Czech Republic. Esta vez hicimos el bollo trenzado de Navidad. Deliciosamente aromatizado con limón, almendras y pasas, se compone de tres capas para apilar. ¡Que no cunda el pánico, todo está explicado paso a paso como siempre e incluso en vídeo!
Recette pour BRIOCHE TRESSÉE DE NOËL TCHÈQUE :
- 500 g de harina
- 1 pizca grande de sal
- 90 g de azúcar glas
- 6 g de levadura de panadería seca (o 20 g de levadura fresca)
- 225 ml de leche
- la cáscara de un limón ecológico
- 5 yemas de huevo
- 150 g de mantequilla blanda a temperatura ambiente
- 100 g de almendras blancas
- 100 g de pasas sultanas
Para dorar:
- 1 huevo batido
- almendras fileteadas
Instructions :
Ponga la harina, la sal, la levadura (que no debe tocar la sal), el azúcar glas y la leche en el bol de su robot de cocina.
Rallar el limón orgánico.
Añadir las yemas de huevo y amasar la masa durante unos 7 minutos para obtener una masa suave.
Añadir la mantequilla a temperatura ambiente.
Amasar de nuevo hasta que se incorpore completamente.
Añadir las pasas y las almendras.
Mezclar bien.
La masa está terminada.
Dejar reposar de 1 hora y media a 2 horas en un lugar cálido. Transcurrido este tiempo, desgasificar la masa presionándola, y colocar encima film transparente. Dejar en un lugar fresco durante la noche o al menos durante 3-4 horas.
Al día siguiente, saque la masa del frigorífico 2-3 horas antes de trabajarla. Dividirlo en 8 bolas del mismo tamaño (unos 155g).
Formar bolas de 30 cm de largo. Enharinar si es necesario.
Haz una primera trenza de 4 cabos.
Para ello, ¡tienes el vídeo de arriba en la receta!
A continuación, haz una rama de tres hilos con otros tres hilos.
Colocar la trenza de 3 hilos sobre la de 4 hilos con clara de huevo. Basta con cepillar el de 4 hilos.
A continuación, haz una trenza de dos cabos con el último ovillo y divídela en dos pequeños cabos. Ponlo encima de todo. A continuación, pinchar el bollo con pinchos para estabilizarlo.
Dejar crecer durante 1 hora antes de pincelar con huevo batido.
Espolvorear con almendras fileteadas.
A continuación, hornear durante 10 minutos a 180°C en un horno de convección, y luego bajar a 155°C durante otros 45 minutos.
Retira los picos cuando el brioche se haya enfriado y ¡disfruta!
Brioche tressée de Noël Tchèque
Ingredientes
Brioche :
- 500 g farine
- sel une bonne grosse pincée
- 90 g sucre glace
- 6 g levure de boulangerie déshydratée (ou 20g de levure fraîche)
- 225 ml lait
- le zeste d’un citron bio
- 5 jaunes d’œuf
- 150 g beurre doux à température ambiante
- 100 g amandes blanches
- 100 raisins secs
Elaboración paso a paso
- Mettez la farine, le sel, la levure (qui ne doit pas toucher le sel), le sucre glace et le lait dans la cuve de votre robot.
- Zestez le citron bio.
- Les jaunes d’œufs, puis pétrissez la pâte pendant 7 minutes environ pour avoir quelque chose d’homogène.
- Ajoutez le beurre à température ambiante.
- Pétrissez de nouveau jusqu’à sa parfaite incorporation.
- Ajoutez les raisins et les amandes.
- Mélangez bien.
- La pâte est terminée.
- Laissez poussez 1h30 à 2h dans un endroit tiède. Au bout de ce temps, dégazez la pâte en appuyant dessus, puis placez un film étirable au contact. Laissez reposer au frais une nuit ou au moins 3-4h.
- Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur 2-3 heures avant de la travailler. Divisez-la en 8 boules de même pois (environ 155g).
- Roulez-les en boudins de 30cm de longueur. Farinez au besoin.
- Faites une première tresse à 4 brins.
- Pour cela, vous avez la vidéo ci-dessus dans la recette !
- Faites ensuite une branche à 3 brins avec trois autres boudins.
- Posez la tresse à 3 brins sur celle à 4 brins en utilisant du blanc d’œuf. Il suffit de badigeonner celle à 4 brins.
- Faites ensuite une tresse à 2 brins avec la dernière boule que vous diviserez en deux petits boudins. Posez-la sur le tout. Piquez ensuite la brioche avec des pics à brochettes pour stabiliser le tout.
- Laissez pousser 1 heure avant de badigeonner d’œuf battu.
- Parsemez d’amandes effilées.
- Faites cuire ensuite 10 minutes à 180°C sur chaleur tournante, puis baissez à 155°C pendant 45 minutes supplémentaires.
- Retirez les pics quand la brioche a refroidi puis dégustez !!
7 comentarios
Bonjour et merci pour la recette ! Peut on remplacer la levure déshydratée par de la levure fraîche ou chimique ? En quelle quantité ? Merci !
Bonjour,
Il est tout à fait possible de remplacer la levure de boulanger déshydratée par de la fraîche. Il faut multiplier la quantité de déshydratée par 2,5 à 3 fois pour obtenir la quantité de levure fraîche. Ce qui ferait ici entre 15 et 18g de levure fraîche.
Bonjour Bernard
La vidéo de la brioche tchèque ne marche pas (vidéo non disponible)
Peux tu voir ça
Merci
Bizarre … faite 8 pâtons … puis une tresse de 4, une tresse de 3, une tresse de 2…
Le tout pour moi est égal à 9 brins … j’espère que les proportions dans les recettes seront plus fiables…?
Il faut bien lire la recette. La 8ème boule est divisée en 2, on a donc la dernière tresse à deux brins faite avec une seule boule… 😉
Bonjour Bernard,
J’ai fait cette recette et la brioche était délicieuse. Moelleuse et parfumée. Encore meilleure que celle de ma belle-mère ! haha merci beaucoup !!!!
Attention pour ceux qui ne connaissent pas cette brioche, elle est bien différente que la française !
J’ai testé la recette et la vidéo m’a bien aidée: merci!
Par contre ma pâte contenait trop d’amandes je trouve et pour les boudins, j’avais justement l’impression que je n’avais pas assez de pâte.
Et plus loin, la brioche est plutôt partie sur les côtés, bref elle s’est mal tenue lors de la 2nde pousse.
Est-ce qu’on peut aussi avoir une recette de brioche polonaise un de ces jours?