Aqui está uma nova receita feita em parceria com Visit Czech Republic. Desta vez, fizemos o pão entrançado de Natal. Deliciosamente aromatizado com limão, amêndoas e passas, é composto por três camadas a serem empilhadas. Não entre em pânico, tudo é explicado passo a passo como de costume e até mesmo em vídeo!
Recette pour BRIOCHE TRESSÉE DE NOËL TCHÈQUE :
- 500g de farinha
- 1 grande pitada de sal
- 90g de açúcar de confeiteiro
- 6g de levedura de padeiro seca (ou 20g de levedura fresca)
- 225ml de leite
- a raspa de um limão orgânico
- 5 gemas de ovo
- 150g de manteiga suave à temperatura ambiente
- 100g de amêndoas brancas
- 100g sultanas
Para o douramento:
- 1 ovo batido
- amêndoas fendidas
Instructions :
Coloque a farinha, sal, fermento (que não deve tocar no sal), açúcar de confeiteiro e leite na tigela do seu processador de alimentos.
Zest o limão orgânico.
Adicionar as gemas de ovo e amassar a massa durante cerca de 7 minutos para obter uma massa lisa.
Acrescentar a manteiga à temperatura ambiente.
Amassar novamente até à sua total incorporação.
Adicionar as passas de uva e as amêndoas.
Misturar bem.
A massa está acabada.
Deixar de pé durante 1? a 2 horas num local quente. Depois deste tempo, degaseificar a massa pressionando-a para baixo, depois colocar película aderente em cima. Deixar num local fresco durante a noite ou pelo menos durante 3-4 horas.
No dia seguinte, tirar a massa da geladeira 2-3 horas antes de trabalhar nela. Dividi-lo em 8 bolas do mesmo tamanho (cerca de 155g).
Enrole-as em bolas de 30cm de comprimento. Farinha, se necessário.
Fazer uma primeira trança de 4 cordas.
Para isso, tem o vídeo acima na receita!
Depois fazer um ramo de 3 cordões com mais três cordões.
Colocar a trança de 3 cordões sobre a trança de 4 cordões utilizando clara de ovo. Basta pincelar no de 4 cordões.
Depois fazer uma trança de 2 cordões com a última bola e dividi-la em dois pequenos cordões. Coloque-o em cima de tudo. Em seguida, picar o pão com espetos para o estabilizar.
Deixar crescer durante 1 hora antes de escovar com ovo batido.
Polvilhar com amêndoas fendidas.
Depois cozer durante 10 minutos a 180°C num forno de convecção, depois baixar para 155°C durante mais 45 minutos.
Retire os picos quando o brioche tiver arrefecido e desfrute!
J’ai testé la recette et la vidéo m’a bien aidée: merci!
Par contre ma pâte contenait trop d’amandes je trouve et pour les boudins, j’avais justement l’impression que je n’avais pas assez de pâte.
Et plus loin, la brioche est plutôt partie sur les côtés, bref elle s’est mal tenue lors de la 2nde pousse.
Est-ce qu’on peut aussi avoir une recette de brioche polonaise un de ces jours?
Bonjour Bernard,
J’ai fait cette recette et la brioche était délicieuse. Moelleuse et parfumée. Encore meilleure que celle de ma belle-mère ! haha merci beaucoup !!!!
Attention pour ceux qui ne connaissent pas cette brioche, elle est bien différente que la française !
Bonjour Bernard
La vidéo de la brioche tchèque ne marche pas (vidéo non disponible)
Peux tu voir ça
Merci
Bizarre … faite 8 pâtons … puis une tresse de 4, une tresse de 3, une tresse de 2…
Le tout pour moi est égal à 9 brins … j’espère que les proportions dans les recettes seront plus fiables…?
Bonjour et merci pour la recette ! Peut on remplacer la levure déshydratée par de la levure fraîche ou chimique ? En quelle quantité ? Merci !