¡Ah, las gambas empanadas! Me encantan especialmente con la maravillosa salsa tártara. Es un poco maquiavélico, por cierto, porque te comes uno, luego dos, ¡y ya no puedes parar! Entonces, ¿por qué pankoco? Porque hice una mezcla de panko, el famoso pan rallado japonés, y coco seco rallado. Verás que uso leche fermentada (¡de nuevo!) para envolver las gambas antes de echarlas al pan rallado y ese es el verdadero truco de esta receta. El lado muy envolvente da una capa crujiente de donut. Pruébelo en casa lo antes posible. También se puede hacer esta receta con pescado…
Receta para 6 personas :
Camarones :
- 36 (o más) hermosas gambas peladas
- un poco de harina
- 200 ml de leche fermentada
- pan rallado panko
- coco rallado seco
- sal pimienta
Salsa tártara :
- 1 huevo
- 20g de vinagre blanco
- 250g de aceite
- 1 buena pizca de azúcar
- 1 cucharada colmada de alcaparras
- la misma cantidad de pepinillos
- 4 cucharadas de una mezcla de perifollo, perejil de hoja plana, cebollino y estragón
- 1 buena pizca de pimienta de Espelette
- sal pimienta
Instrucciones:
Empieza por preparar la salsa tártara. Coge una cucharada colmada de alcaparras de un tarro y la misma cantidad de pepinillos.
Picar finamente con un cuchillo.
Para la salsa, la hago en express con una batidora de mano, porque no es exactamente una mayonesa (sin mostaza). El resultado es un poco menos firme. Poner el huevo, el vinagre, el aceite y el azúcar en un recipiente cilíndrico.
Colocar la batidora de mano.
Mientras permanece en el fondo, accione. La salsa está tomando forma.
Mientras se remueve suavemente con la batidora aún en marcha, se emulsionará la salsa muy rápidamente.
Añadir sal y pimienta al gusto y la mezcla de alcaparras y pepinillos.
Un poco de pimienta de Espelette.
Para las hierbas, cogí medio ramillete pequeño de estragón, perifollo, cebollino y perejil plano y los puse juntos.
Sólo hay que picarla finamente.
Yo añado unas buenas 4 cucharadas de esta mezcla.
Una última mezcla y la salsa está lista. Probar para ajustar la sazón.
Para los camarones, los tomé congelados. Una vez descongelados, sécalos bien en papel absorbente.
Póngalos en un bol y añada un poco de harina y agítelo.
Deshazte de la harina.
Poner el pan rallado (yo usé el pan rallado japonés grande) en otro recipiente. Se puede añadir coco seco y rallado. También se puede hacer mitad y mitad.
Vierta la leche fermentada en un bol pequeño y sumerja las gambas una a una. Como la leche es muy espesa, ¡cubrirá perfectamente las gambas!
Ponerlos directamente en el panko/coco. Remover suavemente para cubrirlos bien.
Hazlos uno por uno.
Déjelas en el recipiente del pan rallado, tratando de empujarlas para que el líquido absorba más pan rallado.
Una vez hecho todo, calentar un recipiente con aceite (sartén o wok pequeño).
Cuando el aceite esté caliente, sumerge las gambas en él, ¡no todas a la vez! Todo lo que puedas.
Tomo dos baños. Una primera para captarlos perfectamente.
Y una segunda para colorearlas.
¡Y ahí lo tienes!
Servir inmediatamente con la deliciosa salsa tártara.
Crevettes panées Pankoco sauce tartare
Ah les crevettes panées !! Je les adore surtout avec la merveilleuse sauce tartare. C’est un peu machiavélique d’ailleurs, car on en mange une, puis deux, et on ne peut plus du tout s’arrêter ! Alors pourquoi pankoco? Car j’ai fait un mélange de panko, cette fameuse chapelure japonaise et de de noix de coco séchée râpée. Vous verrez que j’utilise du lait fermenté (à nouveau !) pour envelopper les crevettes avant de les jeter dans la chapelure et c’est la vraie astuce de cette recette. Le côté très enveloppant donne une couche de beignet bien croustillante. À tester chez vous au plus vite ! Vous pourrez également faire cette recette avec du poisson…
Ingredientes
Crevettes :
- 36 (ou plus !) belles crevettes décortiquées
- un peu de farine
- 200 ml de lait fermenté
- chapelure panko
- noix de coco râpée séchée
- sel
- poivre
Sauce tartare :
- 1 œuf
- 20 g de vinaigre blanc
- 250 g d’huile
- 1 bonne pincée de sucre
- 1 c. à soupe bien bombée de câpres
- la même quantité de cornichons
- 4 c. à soupe d’un mélange de cerfeuil, persil plat, ciboulette et estragon
- 1 bonne pincée de piment d’Espelette
- sel
- poivre
Elaboración paso a paso
- Commencez par préparer la sauce tartare. Prélevez dans un bocal une bonne cuillerée à soupe bien bombée de câpres et prélevez le même volume de cornichons.
- Hachez finement au couteau.
- Pour la sauce, je la fais en express avec un mixeur plongeant, car ce n’est pas exactement une mayonnaise (sans moutarde donc). Le résultat est un peu moins ferme. Mettez l’œuf, le vinaigre, l’huile et le sucre dans un récipient cylindrique.
- Placez le mixeur plongeant.
- Tout en restant au fond, actionnez-le. La sauce prend forme.
- Tout en remontant doucement avec le mixeur toujours en marche, vous allez émulsionner très rapidement la sauce
- Salez et poivrez à votre goût, ajoutez le mélange câpres/cornichons.s
- Un peu de piment d’Espelette.
- Pour les herbes, j’ai pris des demi petits bouquets d’estragon, de cerfeuil, de ciboulette et de persil plat que j’ai réunis.
- Il faut juste hacher finement.
- J’ajoute 4 bonnes cuillerées à soupe de ce mélange.
- Un dernier mélange et la sauce et prête !! Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
- Pour les crevettes, je les ai prises congelées. Une fois décongelées, mettez-les à bien sécher dans du papier absorbant.
- Mettez-les dans un récipient et ajoutez un peu de farine et secouez le tout.
- Débarrassez vous de la farine.
- Dans un autre récipient, mettez la chapelure (j’ai pris la grosse chapelure japonaise panko). Vous pouvez y ajouter de la noix de coco séchée et râpée. Vous pouvez aussi faire moitié moitié !
- Versez le lait fermenté dans un petit bol et plongez une à une les crevettes dedans. Le lait étant très épais, il va recouvrir parfaitement les crevettes !
- Mettez-les directement dans le panko/coco. Mélangez doucement pour bien les recouvrir.
- Faites-les une à une.
- Laissez-les dans le récipient de chapelure en essayant des les y enfouir pour que le liquide absorbe encore plus de chapelure.
- Une fois tout fait, faites chauffer un récipient d’huile (casserole ou petit wok).
- Quand l’huile est bien chaude, plongez-y les crevettes, pas toutes d’un coup ! Autant que vous pouvez.
- Je fais deux bains. Un premier pour les saisir parfaitement.
- Et un deuxième pour les colorer.
- Et voilà ! Servez aussitôt avec la délicieuse sauce tartare !
Nutrition
Ración: 36 crevettesCalorías: 408kcalCarbohidratos: 2gProteina: 3gGrasa: 44gGrasa saturada: 4gGrasa polinsaturada: 12gGrasa monosaturada: 27gGrasa Transgénica: 0.2gColesterol: 41mgSodio: 38mgPotasio: 101mgFibra: 0.1gAzúcar: 2gVitamina A: 173IUVitamina C: 0.3mgCalcio: 59mgHierro: 0.4mg
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