Receta para 6 personas :
Camarones :
- 36 (o más) hermosas gambas peladas
- un poco de harina
- 200 ml de leche fermentada
- pan rallado panko
- coco rallado seco
- sal pimienta
Salsa tártara :
- 1 huevo
- 20g de vinagre blanco
- 250g de aceite
- 1 buena pizca de azúcar
- 1 cucharada colmada de alcaparras
- la misma cantidad de pepinillos
- 4 cucharadas de una mezcla de perifollo, perejil de hoja plana, cebollino y estragón
- 1 buena pizca de pimienta de Espelette
- sal pimienta
Instrucciones:
Picar finamente con un cuchillo.
Colocar la batidora de mano.
Mientras permanece en el fondo, accione. La salsa está tomando forma.
Añadir sal y pimienta al gusto y la mezcla de alcaparras y pepinillos.
Un poco de pimienta de Espelette.
Para las hierbas, cogí medio ramillete pequeño de estragón, perifollo, cebollino y perejil plano y los puse juntos.
Sólo hay que picarla finamente.
Yo añado unas buenas 4 cucharadas de esta mezcla.
Una última mezcla y la salsa está lista. Probar para ajustar la sazón.
Póngalos en un bol y añada un poco de harina y agítelo.
Vierta la leche fermentada en un bol pequeño y sumerja las gambas una a una. Como la leche es muy espesa, ¡cubrirá perfectamente las gambas!
Hazlos uno por uno.
Tomo dos baños. Una primera para captarlos perfectamente.
¡Y ahí lo tienes!
Crevettes panées Pankoco sauce tartare
Ingredientes
Crevettes :
- 36 (ou plus !) belles crevettes décortiquées
- un peu de farine
- 200 ml de lait fermenté
- chapelure panko
- noix de coco râpée séchée
- sel
- poivre
Sauce tartare :
- 1 œuf
- 20 g de vinaigre blanc
- 250 g d’huile
- 1 bonne pincée de sucre
- 1 c. à soupe bien bombée de câpres
- la même quantité de cornichons
- 4 c. à soupe d’un mélange de cerfeuil, persil plat, ciboulette et estragon
- 1 bonne pincée de piment d’Espelette
- sel
- poivre
Elaboración paso a paso
- Commencez par préparer la sauce tartare. Prélevez dans un bocal une bonne cuillerée à soupe bien bombée de câpres et prélevez le même volume de cornichons.
- Hachez finement au couteau.
- Pour la sauce, je la fais en express avec un mixeur plongeant, car ce n’est pas exactement une mayonnaise (sans moutarde donc). Le résultat est un peu moins ferme. Mettez l’œuf, le vinaigre, l’huile et le sucre dans un récipient cylindrique.
- Placez le mixeur plongeant.
- Tout en restant au fond, actionnez-le. La sauce prend forme.
- Tout en remontant doucement avec le mixeur toujours en marche, vous allez émulsionner très rapidement la sauce
- Salez et poivrez à votre goût, ajoutez le mélange câpres/cornichons.s
- Un peu de piment d’Espelette.
- Pour les herbes, j’ai pris des demi petits bouquets d’estragon, de cerfeuil, de ciboulette et de persil plat que j’ai réunis.
- Il faut juste hacher finement.
- J’ajoute 4 bonnes cuillerées à soupe de ce mélange.
- Un dernier mélange et la sauce et prête !! Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
- Pour les crevettes, je les ai prises congelées. Une fois décongelées, mettez-les à bien sécher dans du papier absorbant.
- Mettez-les dans un récipient et ajoutez un peu de farine et secouez le tout.
- Débarrassez vous de la farine.
- Dans un autre récipient, mettez la chapelure (j’ai pris la grosse chapelure japonaise panko). Vous pouvez y ajouter de la noix de coco séchée et râpée. Vous pouvez aussi faire moitié moitié !
- Versez le lait fermenté dans un petit bol et plongez une à une les crevettes dedans. Le lait étant très épais, il va recouvrir parfaitement les crevettes !
- Mettez-les directement dans le panko/coco. Mélangez doucement pour bien les recouvrir.
- Faites-les une à une.
- Laissez-les dans le récipient de chapelure en essayant des les y enfouir pour que le liquide absorbe encore plus de chapelure.
- Une fois tout fait, faites chauffer un récipient d’huile (casserole ou petit wok).
- Quand l’huile est bien chaude, plongez-y les crevettes, pas toutes d’un coup ! Autant que vous pouvez.
- Je fais deux bains. Un premier pour les saisir parfaitement.
- Et un deuxième pour les colorer.
- Et voilà ! Servez aussitôt avec la délicieuse sauce tartare !