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Recipe for 6 people:
Crevettes panées Pankoco sauce tartare
Ah les crevettes panées !! Je les adore surtout avec la merveilleuse sauce tartare. C’est un peu machiavélique d’ailleurs, car on en mange une, puis deux, et on ne peut plus du tout s’arrêter ! Alors pourquoi pankoco? Car j’ai fait un mélange de panko, cette fameuse chapelure japonaise et de de noix de coco séchée râpée. Vous verrez que j’utilise du lait fermenté (à nouveau !) pour envelopper les crevettes avant de les jeter dans la chapelure et c’est la vraie astuce de cette recette. Le côté très enveloppant donne une couche de beignet bien croustillante. À tester chez vous au plus vite ! Vous pourrez également faire cette recette avec du poisson…
Ingredients
Crevettes :
- 36 (ou plus !) belles crevettes décortiquées
- un peu farine
- 200 ml de lait fermenté
- chapelure panko
- noix de coco râpée séchée
- sel
- poivre
Sauce tartare :
- 1 œuf
- 20 g de vinaigre blanc
- 250 g d’huile
- 1 bonne pincée de sucre
- 1 c. à soupe bien bombée de câpres
- la même quantité de cornichons
- 4 c. à soupe d’un mélange de cerfeuil, persil plat, ciboulette et estragon
- 1 bonne pincée de piment d’Espelette
- sel
- poivre
Instructions
- Commencez par préparer la sauce tartare. Prélevez dans un bocal une bonne cuillerée à soupe bien bombée de câpres et prélevez le même volume de cornichons.
- Hachez finement au couteau.
- Pour la sauce, je la fais en express avec un mixeur plongeant, car ce n’est pas exactement une mayonnaise (sans moutarde donc). Le résultat est un peu moins ferme. Mettez l’œuf, le vinaigre, l’huile et le sucre dans un récipient cylindrique.
- Placez le mixeur plongeant.
- Tout en restant au fond, actionnez-le. La sauce prend forme.
- Tout en remontant doucement avec le mixeur toujours en marche, vous allez émulsionner très rapidement la sauce
- Salez et poivrez à votre goût, ajoutez le mélange câpres/cornichons.s
- Un peu de piment d’Espelette.
- Pour les herbes, j’ai pris des demi petits bouquets d’estragon, de cerfeuil, de ciboulette et de persil plat que j’ai réunis.
- Il faut juste hacher finement.
- J’ajoute 4 bonnes cuillerées à soupe de ce mélange.
- Un dernier mélange et la sauce et prête !! Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
- Pour les crevettes, je les ai prises congelées. Une fois décongelées, mettez-les à bien sécher dans du papier absorbant.
- Mettez-les dans un récipient et ajoutez un peu de farine et secouez le tout.
- Débarrassez vous de la farine.
- Dans un autre récipient, mettez la chapelure (j’ai pris la grosse chapelure japonaise panko). Vous pouvez y ajouter de la noix de coco séchée et râpée. Vous pouvez aussi faire moitié moitié !
- Versez le lait fermenté dans un petit bol et plongez une à une les crevettes dedans. Le lait étant très épais, il va recouvrir parfaitement les crevettes !
- Mettez-les directement dans le panko/coco. Mélangez doucement pour bien les recouvrir.
- Faites-les une à une.
- Laissez-les dans le récipient de chapelure en essayant des les y enfouir pour que le liquide absorbe encore plus de chapelure.
- Une fois tout fait, faites chauffer un récipient d’huile (casserole ou petit wok).
- Quand l’huile est bien chaude, plongez-y les crevettes, pas toutes d’un coup ! Autant que vous pouvez.
- Je fais deux bains. Un premier pour les saisir parfaitement.
- Et un deuxième pour les colorer.
- Et voilà ! Servez aussitôt avec la délicieuse sauce tartare !
Nutrition
Serving: 36 crevettesCalories: 408kcalCarbohydrates: 2gProtein: 3gFat: 44gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 12gMonounsaturated Fat: 27gTrans Fat: 0.2gCholesterol: 41mgSodium: 38mgPotassium: 101mgFiber: 0.1gSugar: 2gVitamin A: 173IUVitamin C: 0.3mgCalcium: 59mgIron: 0.4mg
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Ah the breaded shrimps ! I love them especially with the wonderful tartar sauce. It’s a bit Machiavellian, by the way, because you eat one, then two, and you can’t stop at all! So why pankoco? Because I made a mixture of panko, the famous Japanese breadcrumbs and shredded dried coconut. You’ll see that I use fermented milk (again!) to wrap the shrimp before tossing them in the breadcrumbs and that’s the real trick to this recipe. The wrap-around design gives a crispy doughnut layer. To be tested at home as soon as possible! You can also make this recipe with fish…
Recipe for 6 people:
Shrimp :
- 36 (or more!) beautiful peeled shrimp
- a little flour
- 200ml of fermented milk
- panko breadcrumbs
- dried grated coconut
- salt pepper
Tartar sauce :
- 1 egg
- 20g of white vinegar
- 250g of oil
- 1 good pinch of sugar
- 1 heaping tablespoon of capers
- the same amount of pickles
- 4 tablespoons of a mixture of chervil, flat-leaf parsley, chives and tarragon
- 1 good pinch of Espelette pepper
- salt pepper
Instructions:
Start by preparing the tartar sauce. Take a heaping tablespoon of capers and the same amount of pickles from a jar.
Chop finely with a knife.
For the sauce, I make it in express with an immersion blender, because it is not exactly a mayonnaise (without mustard). The result is a little less firm. Put the egg, vinegar, oil and sugar in a cylindrical container.
Place the hand blender.
While remaining at the bottom, operate it. The sauce is taking shape.
While slowly moving up with the blender still running, you will emulsify the sauce very quickly.
Add salt and pepper to taste and the caper/pickle mixture.
A little Espelette pepper.
For the herbs, I took half small bunches of tarragon, chervil, chives and flat parsley and put them together.
Just chop it finely.
I add 4 heaping tablespoons of this mixture.
One last mix and the sauce is ready! Taste to adjust seasoning.
For the shrimp, I took them frozen. Once thawed, dry them well in paper towels.
Put them in a container and add a little flour and shake it up.
Get rid of the flour.
In another container, put the breadcrumbs (I took the large Japanese panko breadcrumbs). You can add dried and grated coconut. You can also do half and half!
Pour the fermented milk into a small bowl and dip the shrimp into it one by one. Since the milk is very thick, it will coat the shrimp perfectly!
Put them directly into the panko/coconut. Stir gently to coat well.
Do them one by one.
Leave them in the container of breadcrumbs, trying to push them in so that the liquid absorbs more breadcrumbs.
Once everything is done, heat a container of oil (saucepan or small wok).
When the oil is hot, dip the shrimp in it, not all at once! As much as you can.
I do two baths. A first to grasp them perfectly.
And a second one to color them.
And There you go !
Serve immediately with the delicious tartar sauce!
Breaded shrimp Pankoco tartar sauce
Ah the breaded shrimps ! I love them especially with the wonderful tartar sauce. It's a bit Machiavellian, by the way, because you eat one, then two, and you can't stop at all! So why pankoco? Because I made a mixture of panko, the famous Japanese breadcrumbs and shredded dried coconut. You'll see that I use fermented milk (again!) to wrap the shrimp before tossing them in the breadcrumbs and that's the real trick to this recipe. The wrap-around design gives a crispy doughnut layer. To be tested at home as soon as possible! You can also make this recipe with fish...
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