Ah, os camarões empanados! Adoro-os especialmente com o maravilhoso molho de tártaro. É um pouco maquiavélico, já agora, porque se come um, depois dois, e não se pode parar de todo! Então porquê pankoco? Porque eu fiz uma mistura de panko, o famoso pão ralado japonês, e coco seco desfiado. Verá que uso leite fermentado (novamente!) para embrulhar os camarões antes de os atirar para o pão ralado e esse é o verdadeiro truque para esta receita. O lado muito envolvente dá uma camada estaladiça de donut. Teste-o em casa o mais depressa possível! Também se pode fazer esta receita com peixe…
Receita para 6 pessoas :
Camarão :
- 36 (ou mais!) belo camarão descascado
- um pouco de farinha
- 200ml de leite fermentado
- pão ralado de panko
- coco ralado seco
- sal, pimenta
Molho tártaro :
- 1 ovo
- 20g de vinagre branco
- 250g de óleo
- 1 boa pitada de açúcar
- 1 colher de sopa de alcaparras
- a mesma quantidade de pepininhos de conserva
- 4 colheres de sopa de uma mistura de cerefólio, salsa de folha plana, cebolinho e estragão
- 1 boa pitada de pimenta de Espelette
- sal, pimenta
Instruções:
Comece por preparar o molho de tártaro. Tirar uma colher de sopa de alcaparras de um frasco e a mesma quantidade de pickles.
Cortar finamente com uma faca.
Para o molho, faço-o em expresso com uma varinha mágica, porque não é exactamente uma maionese (sem mostarda). O resultado é um pouco menos firme. Colocar o ovo, vinagre, óleo e açúcar num recipiente cilíndrico.
Colocar a varinha mágica.
Embora permanecendo no fundo, operá-lo. O molho está a tomar forma.
Enquanto mexe suavemente com o misturador ainda a funcionar, emulsionará o molho muito rapidamente.
Adicionar sal e pimenta a gosto e a mistura de alcaparras/pickle.
Um pouco de pimenta de Espelette.
Para as ervas, peguei em meios cachos pequenos de estragão, cerefólio, cebolinho e salsa plana e juntei-os.
Basta cortá-lo finamente.
Acrescento umas boas 4 colheres de sopa desta mistura.
Uma última mistura e o molho está pronto! Sabor para ajustar o tempero.
Para os camarões, levei-os congelados. Uma vez descongelados, secá-los bem em papel absorvente.
Colocá-los numa tigela, adicionar um pouco de farinha e sacudi-la.
Livrar-se da farinha.
Colocar o pão ralado (usei o grande pão ralado japonês panko) noutro recipiente. Pode-se acrescentar coco seco e ralado. Também se pode fazer metade e metade!
Verter o leite fermentado numa pequena tigela e mergulhar o camarão um a um. Como o leite é muito espesso, vai revestir o camarão na perfeição!
Colocá-los directamente no panko/coconut. Mexer suavemente para os revestir bem.
Faça-as uma a uma.
Deixá-los no recipiente de pão ralado, tentando empurrá-los para que o líquido absorva mais pão ralado.
Uma vez tudo feito, aquecer um recipiente de óleo (panela ou pequeno wok).
Quando o óleo estiver quente, mergulhe o camarão nele, não todos de uma só vez! O mais que puder.
Tomo dois banhos. Um primeiro a agarrá-los perfeitamente.
E um segundo para os colorir.
E é tudo!
Sirva imediatamente com o delicioso molho de tártaro!
Crevettes panées Pankoco sauce tartare
Ah les crevettes panées !! Je les adore surtout avec la merveilleuse sauce tartare. C’est un peu machiavélique d’ailleurs, car on en mange une, puis deux, et on ne peut plus du tout s’arrêter ! Alors pourquoi pankoco? Car j’ai fait un mélange de panko, cette fameuse chapelure japonaise et de de noix de coco séchée râpée. Vous verrez que j’utilise du lait fermenté (à nouveau !) pour envelopper les crevettes avant de les jeter dans la chapelure et c’est la vraie astuce de cette recette. Le côté très enveloppant donne une couche de beignet bien croustillante. À tester chez vous au plus vite ! Vous pourrez également faire cette recette avec du poisson…
Ingredients
Crevettes :
- 36 (ou plus !) belles crevettes décortiquées
- un peu de farine
- 200 ml de lait fermenté
- chapelure panko
- noix de coco râpée séchée
- sel
- poivre
Sauce tartare :
- 1 œuf
- 20 g de vinaigre blanc
- 250 g d’huile
- 1 bonne pincée de sucre
- 1 c. à soupe bien bombée de câpres
- la même quantité de cornichons
- 4 c. à soupe d’un mélange de cerfeuil, persil plat, ciboulette et estragon
- 1 bonne pincée de piment d’Espelette
- sel
- poivre
Instructions
- Commencez par préparer la sauce tartare. Prélevez dans un bocal une bonne cuillerée à soupe bien bombée de câpres et prélevez le même volume de cornichons.
- Hachez finement au couteau.
- Pour la sauce, je la fais en express avec un mixeur plongeant, car ce n’est pas exactement une mayonnaise (sans moutarde donc). Le résultat est un peu moins ferme. Mettez l’œuf, le vinaigre, l’huile et le sucre dans un récipient cylindrique.
- Placez le mixeur plongeant.
- Tout en restant au fond, actionnez-le. La sauce prend forme.
- Tout en remontant doucement avec le mixeur toujours en marche, vous allez émulsionner très rapidement la sauce
- Salez et poivrez à votre goût, ajoutez le mélange câpres/cornichons.s
- Un peu de piment d’Espelette.
- Pour les herbes, j’ai pris des demi petits bouquets d’estragon, de cerfeuil, de ciboulette et de persil plat que j’ai réunis.
- Il faut juste hacher finement.
- J’ajoute 4 bonnes cuillerées à soupe de ce mélange.
- Un dernier mélange et la sauce et prête !! Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
- Pour les crevettes, je les ai prises congelées. Une fois décongelées, mettez-les à bien sécher dans du papier absorbant.
- Mettez-les dans un récipient et ajoutez un peu de farine et secouez le tout.
- Débarrassez vous de la farine.
- Dans un autre récipient, mettez la chapelure (j’ai pris la grosse chapelure japonaise panko). Vous pouvez y ajouter de la noix de coco séchée et râpée. Vous pouvez aussi faire moitié moitié !
- Versez le lait fermenté dans un petit bol et plongez une à une les crevettes dedans. Le lait étant très épais, il va recouvrir parfaitement les crevettes !
- Mettez-les directement dans le panko/coco. Mélangez doucement pour bien les recouvrir.
- Faites-les une à une.
- Laissez-les dans le récipient de chapelure en essayant des les y enfouir pour que le liquide absorbe encore plus de chapelure.
- Une fois tout fait, faites chauffer un récipient d’huile (casserole ou petit wok).
- Quand l’huile est bien chaude, plongez-y les crevettes, pas toutes d’un coup ! Autant que vous pouvez.
- Je fais deux bains. Un premier pour les saisir parfaitement.
- Et un deuxième pour les colorer.
- Et voilà ! Servez aussitôt avec la délicieuse sauce tartare !
Nutrition
Serving: 36 crevettesCalories: 408kcalCarbohydrates: 2gProtein: 3gFat: 44gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 12gMonounsaturated Fat: 27gTrans Fat: 0.2gCholesterol: 41mgSodium: 38mgPotassium: 101mgFiber: 0.1gSugar: 2gVitamin A: 173IUVitamin C: 0.3mgCalcium: 59mgIron: 0.4mg
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