Para las fiestas, los caracoles son una tradición consagrada. Pero por mucho que me encantara cuando era más joven, hoy en día me resulta mucho más difícil, ¡extrañamente! Tengo que admitir que obviamente es la mantequilla lo que hace que te encante, pero no soy muy fan del caracol en sí. Estos gofres llevan ya algún tiempo en el mercado, por lo que son comestibles y deliciosamente crujientes. Añade unas setas y una buena mantequilla de caracol casera, ¡y tendrás un plato rico, pero también sabroso! ¡Una maravilla que hay que saborear!
Para 4 personas:
- 500 g de setas ostra (eryngii) o setas ostra clásicas
- 3 dientes de ajo
- 1 manojo pequeño de perejil
- 25g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal pimienta
- 24 vieiras crujientes
Mantequilla de caracol :
- 250 g de mantequilla semisalada
- 35 g de ajo pelado
- 35 g de perejil, lavado y escurrido
- 15 g de chalota
- pimienta, nuez moscada
Para esta receta he utilizado eryngii, setas ostra del árbol Panicaut, pero también puedes utilizar las setas ostra clásicas. En todos los casos, necesitas un champiñón que conserve su textura masticable una vez cocido.
Corta los champiñones en trozos.
Pon la mantequilla, el aceite de oliva, los dientes de ajo y el perejil, todo bien picado, en una sartén a fuego fuerte.
Deja cocer hasta que el jugo se haya evaporado y las setas estén ligeramente coloreadas.
Aquí están las conchas que compré. ¡No estoy patrocinada por la marca! Puedes encontrar varios modelos en Internet o en tiendas de venta de caracoles. Para quienes estén interesados, los compré aquí:
Son obleas perfectamente crujientes que funcionan igual de bien en platos salados que dulces.
Yo utilicé una olla pequeña de hierro fundido para cocinar, ¡pero cualquier plato servirá!
Para la mantequilla de caracol: Pon el ajo pelado, la chalota pelada y el perejil lavado y escurrido en una batidora pequeña, teniendo cuidado de que todo quede bien pesado. Sazona con pimienta y un poco de nuez moscada
Corta la mantequilla fría en dados.
Tritura el ajo, la chalota y el perejil hasta que queden bastante finos. Añade la mantequilla poco a poco.
No mezcles la mantequilla durante demasiado tiempo, ya que se derretirá al calentarse la cuchilla.
La mantequilla está lista.
Basta con esparcir los trozos de champiñón por encima de las conchas ya rellenas.
A continuación, deben hornearse durante 15 minutos a 185°C en un horno de ventilador, ¡y comerse de un bocado!
Envuelve la mantequilla en film transparente y dale forma de salchicha. Se conservará varios días en un lugar fresco, ¡o ponlo en una lata hermética y luego en el congelador!
Champignons au beurre d’escargot en coquilles croustillantes
Ingredientes
Pour la cuisson des champignons :
Pour le beurre persillé "escargot" :
Elaboración paso a paso
- Pour cette recette j’ai pris des eryngii, des pleurotes du Panicaut, mais vous pouvez prendre des pleurotes classiques. Il faut dans tous les cas, un champignon qui garde une bonne mâche une fois cuit.
- Coupez les champignons en morceaux.
- Mettez le beurre, l’huile d’olive, les gousses d’ail et le persil, le tout finement haché dans une poêle sur feu fort.
- Laissez cuire jusqu’à ce que le jus rendu s’évapore et que les champignons se colorent légèrement.
- Voici les coquilles que j’ai achetées. Je ne suis pas sponsorisé par la marque ! On en trouve plusieurs modèles sur internet ou dans les boutiques qui vendent des escargots. Pour ceux que ça intéresse, je les ai achetées là : https://www.escargot-ladominette.fr/
- Ce sont en fait des gaufrettes parfaitement croustillantes qui s’adaptent aux plats salés aussi bien qu’au sucré.
- J’ai pris un petit caquelon en fonte pour la cuisson, mais n’importe quel plat peut faire l’affaire !
- Pour le beurre d’escargot : Mettez l’ail épluché, l’échalote épluchée et le persil lavé et essoré dans un petit mixeur en prenant soin de tout bien peser. Poivrez et mettes un peu de noix de muscade.
- Coupez le beurre encore froid en cubes.
- Mixez l’ail, l’échalote et le persil ensemble jusqu’à ce que le tout devienne assez fin. Ajoutez le beurre progressivement.
- Ne mixez pas trop longtemps avec le beurre pour le pas le fondre à cause de la chauffe de la lame. Le beurre est prêt.
- Il suffit de tartiner le dessus des coquilles préalablement remplies avec des morceaux de champignons.
- Il faudra ensuite les cuire 15 minutes à 185°C sur chaleur tournante, et déguster les coquilles d’une seule bouchée !Pour le beurre mettez-le dans du film étirable puis roulez-le en boudin. Il se conservera plusieurs jours au frais, ou alors placez-le en boite hermétique puis au congélateur.
