Crozets de trigo sarraceno, setas, crema de avellanas, crumble de trigo sarraceno

El otoño es, creo, mi estación culinaria favorita. Por mucho que me guste la primavera, hay algo mágico en los alimentos reconfortantes de noviembre. Hacía tiempo que quería utilizar crozets de Saboya en mis recetas. Aquí hay uno que compuse y que me gustó especialmente. Crozets de trigo sarraceno, cubiertos con una crema de avellanas y parmesano, setas al ajillo y un delicioso crumble de trigo sarraceno ultra crujiente. Soy una fanática del trigo sarraceno en todas sus formas y va de maravilla con todos estos sabores otoñales.

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Para 4 personas :

Crumble de trigo sarraceno :

25g de avellanas
35g de harina de trigo sarraceno
15 g de queso parmesano rallado
25g de mantequilla salada
pimienta negra

400g de setas (aquí setas de ostra)
4 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo
cebollino
400 g de crozets de trigo sarraceno

Crema de avellanas y parmesano

1 cucharadita de aceite de oliva
250 ml de nata líquida
25g de polvo de avellana
25 g de queso parmesano rallado
se, pimienta

Preparar la masa de las migas. Triturar las avellanas hasta convertirlas en polvo. Por supuesto, puede utilizar avellana en polvo.

Poner en un bol el polvo de avellana, la harina de trigo sarraceno, el parmesano rallado y la mantequilla salada (a temperatura ambiente). Añadir pimienta al gusto.

Mezclar a mano para obtener una pasta homogénea.

Partir en trozos grandes como para un crumble. Colocar en papel de hornear.

Hornear durante 18 minutos a 180°C.

Preparar las setas. Aquí uso setas de ostra.

Córtalos en trozos.

Vierta las 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Añade los dientes de ajo machacados (¡con un prensador de ajos!).

Vierta los champiñones.

Salpimentar y añadir un poco de cebollino picado.

Hornéalos para que adquieran un bonito color.

Aquí están los crozets de trigo sarraceno. Esta es la única marca que conozco. Los compré en mi supermercado, así que creo que es bastante fácil de encontrar.

El paquete dice que hay que cocinarlos durante 15 minutos.

Pero los cociné durante menos tiempo. Cocer durante 13 minutos en agua hirviendo con sal.

Mientras tanto, preparar la crema de avellanas y parmesano. Vierta todos los ingredientes en una cacerola pequeña.

Llevar a ebullición. Cuando la crema tenga la consistencia de un flan, ¡está lista! Básicamente se tarda 5 minutos.

Escurrir los crozets. Puedes añadir un poco de aceite de oliva para evitar que se peguen demasiado. Vierta una porción en un plato para servir. Verter un poco de crema de avellanas y parmesano.