Crozets de trigo sarraceno, cogumelos, creme de avelã, crocante de trigo sarraceno

O Outono é, penso eu, a minha época culinária favorita. Por muito que eu adore a Primavera, há algo de mágico nos alimentos de conforto de Novembro. Há muito que queria utilizar crozets de Sabóia nas minhas receitas. Aqui está um que compus e de que gostei particularmente! Crozets de trigo sarraceno, cobertos com um creme de avelã e parmesão, cogumelos de alho e um delicioso e ultra crocante crocante trigo sarraceno. Sou um fã do trigo sarraceno em todas as suas formas e vai maravilhosamente com todos estes sabores outonais.

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Para 4 pessoas:

O trigo mourisco desmorona-se :

25g de avelãs
35g de farinha de trigo sarraceno
15g de queijo parmesão ralado
25g de manteiga com sal
pimenta preta

400g de cogumelos (aqui os cogumelos ostra)
4 colheres de sopa de azeite de oliva
4 dentes de alho
o cebolinho
Crozets de trigo sarraceno de 400g

Creme de parmesão de avelã

1 colher de chá de azeite de oliva
250ml de creme completo
25g de pó de avelã
25g de queijo parmesão ralado
se, pimenta

Preparar a massa desintegrada. Misturar as avelãs a um pó. Pode, claro, usar avelã em pó!

Colocar a avelã em pó, farinha de trigo sarraceno, parmesão ralado e manteiga salgada (à temperatura ambiente) numa tigela. Acrescentar pimenta a gosto.

Misturar à mão para obter uma pasta homogénea.

Quebrar em pedaços grandes como para um desmoronamento. Colocar em papel vegetal.

Cozer durante 18 minutos a 180°C.

Preparar os cogumelos. Uso aqui cogumelos pleurotos.

Cortá-los em pedaços.

Verter as 4 colheres de sopa de azeite para uma grande frigideira. Acrescentar os dentes de alho esmagados (com um lagar de alho!).

Verter os cogumelos.

Acrescentar sal e pimenta e um pouco de cebolinho finamente picado.

Cozê-las para que fiquem com uma boa cor.

Aqui estão os crozets de trigo sarraceno. Esta é a única marca que eu conheço. Comprei-os no meu supermercado, por isso acho que é bastante fácil de encontrar.

O pacote diz para cozinhá-los durante 15 minutos.

Mas cozinhei-os durante menos tempo. Cozinhar durante 13 minutos em água com sal a ferver.

Entretanto, preparar o creme de parmesão de avelã. Verter todos os ingredientes numa pequena caçarola.

Levar à ebulição. Quando o creme tem a consistência de um creme, está pronto! Basicamente, demora 5 minutos.

Drenar os crozets. Pode adicionar um pouco de azeite para evitar que se colem em demasia. Verter uma porção para um prato de servir. Verter um pouco de creme parmesão de avelã.