Si nunca has probado las «perlas de coco», ¡es hora de hacerlas y comerlas! Se trata de pequeñas bolas con harina de arroz glutinoso, muy parecidas al «maqius», pero cocidas al vapor. El resultado de es sencillo y delicioso. También encuentro divertido preparar sinceramente y son un gran complemento para una comida dim sum. ¡Aquí tenéis una primera versión con crema de huevo (¡mi favorita!) pero algún día pondré también las de cacahuetes!
Receta para 15 a 20 «perlas de coco»:
Para la crema de huevo:
1 huevo
110g de azúcar
100g de agua
25g de polvo de natillas
25g de almidón de trigo
30g de harina
30 g de mantequilla derretida
30 g de leche entera en polvo
Masa:
200 g de harina de arroz glutinoso
55g de azúcar
130 ml de agua hirviendo
coco rallado seco
Las instrucciones :
Estos son los ingredientes inusuales de las natillas de huevo, el polvo de natillas y el almidón de trigo, que se pueden encontrar en Internet o en las tiendas de comestibles asiáticas. El almidón de trigo se vende en paquetes que lo llaman «almidón de trigo» y lo traducen como «harina de trigo», pero es almidón de trigo.
Comience por preparar la crema de huevo. Poner el huevo entero y el azúcar en un bol. Mezcla.
Añadir la harina, el almidón de trigo, la leche entera en polvo y las natillas en polvo.
Mezclar bien y añadir la mantequilla derretida.
A continuación, vierta el agua y mezcle bien.
El resultado es una pasta muy líquida. El método tradicional chino consiste en cocer la masa al vapor durante unos 30 minutos, removiendo cada 10 minutos. No tenía ningún cuenco que pudiera caber en mis cestas de bambú o en una olla de vapor. Así que vertí la masa en un bol. En este caso, cocine en el microondas durante 30 segundos cada vez (o incluso 20 segundos con un horno potente), removiendo cada vez. El proceso de cocción terminará en unos minutos. Depende del horno, pero entre 3 y 6 minutos para cocinar en el microondas. Sólo hay que comprobar la cocción cada vez.
Cuando la masa esté casi hecha, detener la cocción y verterla en otro bol para detener la cocción.
Trabajar la masa a mano como si fuera una masa de pan. Ahora se puede dar forma a una bola. Envolver en film transparente y guardar en un lugar fresco.
A continuación, prepare la masa, ponga la harina de arroz glutinoso y el azúcar en un bol (puede hacerlo en una batidora) y vierta el agua hirviendo.
Vierta esta mezcla sobre una mesa limpia o un mármol. Comience a amasarla doblándola y trabajándola con la palma de la mano contra la mesa. Hazlo durante al menos 5-10 minutos. Siga trabajándola, siempre doblándola, aplastándola con la palma de la mano y volviéndola a doblar. Continúe hasta que tenga una pasta muy suave y de aspecto satinado. Enrollar en tres salchichas regulares y cortar cada en trozos de 30g.
Pase cada trozo entre las palmas de las manos para hacer bolas. Y también hacer bolitas con la crema de huevo (yo uso 20g para 30g de masa de arroz). Pero, sin duda, se pueden utilizar más.
Introduce un dedo en la bola de masa y coloca la bola de crema de huevo en la cavidad. La masa es muy fácil de trabajar. Cierra la bola y hazla rodar entre tus manos.
Haz lo mismo con todas las bolas de coco.
Sumergir las bolas en un recipiente con agua fría durante unos segundos.
A continuación, pasar por el coco rallado.
Coge un puñado de coco y haz rodar las bolas entre las manos con el coco para incorporarlo bien a la superficie de la bola de masa.
¡Las cuentas de coco están listas!
Colócalas en una cesta de bambú y cuécelas al vapor durante 15 o 20 minutos (¡dependiendo del grosor de las perlas de coco!). Puede controlar el proceso de cocción. Una vez cocidas, las perlas de coco están blandas.
¡Disfrútalo cuando esté caliente! Pueden guardarse en un lugar fresco bajo un film transparente y luego recalentarse durante un minuto en el microondas o volver a ponerlos en la vaporera.
perlas de coco
Si nunca has probado las "perlas de coco", es hora de hacerlas para comértelas!! Son pequeñas bolitas de harina de arroz pegajoso, muy parecidas a las maqius, pero al vapor. El resultado es sencillo y delicioso. También los encuentro genuinamente divertidos de hacer y pueden ser una gran adición a una comida de dim sum. Aquí doy una primera versión con crema de huevo (¡mi favorita!) pero también pondré las de maní algún día!
