Si nunca has probado las «perlas de coco», ¡es hora de hacerlas y comerlas! Se trata de pequeñas bolas con harina de arroz glutinoso, muy parecidas al «maqius», pero cocidas al vapor. El resultado de es sencillo y delicioso. También encuentro divertido preparar sinceramente y son un gran complemento para una comida dim sum. ¡Aquí tenéis una primera versión con crema de huevo (¡mi favorita!) pero algún día pondré también las de cacahuetes!
Receta para 15 a 20 «perlas de coco»:
Para la crema de huevo:
1 huevo
110g de azúcar
100g de agua
25g de polvo de natillas
25g de almidón de trigo
30g de harina
30 g de mantequilla derretida
30 g de leche entera en polvo
Masa:
200 g de harina de arroz glutinoso
55g de azúcar
130 ml de agua hirviendo
coco rallado seco
Las instrucciones :
Estos son los ingredientes inusuales de las natillas de huevo, el polvo de natillas y el almidón de trigo, que se pueden encontrar en Internet o en las tiendas de comestibles asiáticas. El almidón de trigo se vende en paquetes que lo llaman «almidón de trigo» y lo traducen como «harina de trigo», pero es almidón de trigo.
Comience por preparar la crema de huevo. Poner el huevo entero y el azúcar en un bol. Mezcla.
Añadir la harina, el almidón de trigo, la leche entera en polvo y las natillas en polvo.
Mezclar bien y añadir la mantequilla derretida.
A continuación, vierta el agua y mezcle bien.
El resultado es una pasta muy líquida. El método tradicional chino consiste en cocer la masa al vapor durante unos 30 minutos, removiendo cada 10 minutos. No tenía ningún cuenco que pudiera caber en mis cestas de bambú o en una olla de vapor. Así que vertí la masa en un bol. En este caso, cocine en el microondas durante 30 segundos cada vez (o incluso 20 segundos con un horno potente), removiendo cada vez. El proceso de cocción terminará en unos minutos. Depende del horno, pero entre 3 y 6 minutos para cocinar en el microondas. Sólo hay que comprobar la cocción cada vez.
Cuando la masa esté casi hecha, detener la cocción y verterla en otro bol para detener la cocción.
Trabajar la masa a mano como si fuera una masa de pan. Ahora se puede dar forma a una bola. Envolver en film transparente y guardar en un lugar fresco.
A continuación, prepare la masa, ponga la harina de arroz glutinoso y el azúcar en un bol (puede hacerlo en una batidora) y vierta el agua hirviendo.
Vierta esta mezcla sobre una mesa limpia o un mármol. Comience a amasarla doblándola y trabajándola con la palma de la mano contra la mesa. Hazlo durante al menos 5-10 minutos. Siga trabajándola, siempre doblándola, aplastándola con la palma de la mano y volviéndola a doblar. Continúe hasta que tenga una pasta muy suave y de aspecto satinado. Enrollar en tres salchichas regulares y cortar cada en trozos de 30g.
Pase cada trozo entre las palmas de las manos para hacer bolas. Y también hacer bolitas con la crema de huevo (yo uso 20g para 30g de masa de arroz). Pero, sin duda, se pueden utilizar más.
Introduce un dedo en la bola de masa y coloca la bola de crema de huevo en la cavidad. La masa es muy fácil de trabajar. Cierra la bola y hazla rodar entre tus manos.
Haz lo mismo con todas las bolas de coco.
Sumergir las bolas en un recipiente con agua fría durante unos segundos.
A continuación, pasar por el coco rallado.
Coge un puñado de coco y haz rodar las bolas entre las manos con el coco para incorporarlo bien a la superficie de la bola de masa.
¡Las cuentas de coco están listas!
Colócalas en una cesta de bambú y cuécelas al vapor durante 15 o 20 minutos (¡dependiendo del grosor de las perlas de coco!). Puede controlar el proceso de cocción. Una vez cocidas, las perlas de coco están blandas.
¡Disfrútalo cuando esté caliente! Pueden guardarse en un lugar fresco bajo un film transparente y luego recalentarse durante un minuto en el microondas o volver a ponerlos en la vaporera.
Les perles coco
Si vous n’avez jamais goûté les « perles coco », il est temps de les réaliser pour les manger!! Ce sont de petites boules à la farine de riz gluant, très similaires aux « maqius », mais cuites à la vapeur. Le résultat est simple et délicieux. Je trouve en plus sincèrement amusant de les préparer et elles peuvent compléter à merveille un repas de « dim sum ». Je donne ici une première version à la crème d’oeuf (mes préférées!) mais je mettrai un jour aussi celles qui sont aux cacahuètes!
Commencez par préparer la crème d’oeuf. Mettez l’oeuf entier et le sucre dans un bol. Mélangez.
Ajoutez la farine, la fécule de blé, le lait entier en poudre et la custard powder.
Mélangez bien et ajoutez le beurre fondu.
Versez ensuite l’eau et mélangez bien soigneusement.
On obtient alors une pâte très liquide. La méthode traditionnelle chinoise consiste à cuire cette pâte à la vapeur une trentaine de minutes en mélangeant la pâte toutes les 10 minutes. Je n’avais aucun bol qui pouvait tenir dans mes paniers en bambou ou dans une casserole vapeur. J’ai donc versé la pâte dans un bol. Faites cuire dans ce cas au micro-onde 30 secondes par 30 secondes (ou même 20 avec un four puissant) en mélangeant à chaque fois. La cuisson se finira en quelques minutes. Tout dépend du four, mais entre 3 et 6 minutes pour la cuisson au micro-onde. Il faut juste vérifier la cuisson à chaque fois.
Quand la pâte est presque cuite, arrêtez la cuisson et versez dans un autre bol pour arrêter la cuisson.
Travaillez la pâte à la main comme une pâte à pain. On peut maintenant façonner une boule. Enfermez dans un film étirable et conservez-la au frais.
Préparez ensuite la pâte, mettez la farine de riz gluant et le sucre dans un bol (cela peut se faire au robot mélangeur) et versez l’eau bouillante.
Versez cette préparation sur une table propre ou un marbre. Commencez à la pétrir en la pliant et en la travaillant avec la paume de main contre la table. Cela pendant au moins 5-10 min. Continuez à la travailler, toujours en la pliant, en l’écrasant de la paume de la main et la repliant. Continuez jusqu’à obtenir une pâte très douce au touché et d’aspect satiné. Roulez-la en trois boudins bien réguliers et les couper chacun en morceaux de 30g.
Roulez chaque morceau entre les paumes des mains pour en faire des boules. Et rouler également la crème d’oeuf (j’en mets 20g pour 30g de pâte de riz) en petites boules. Mais on peut tout à fait en mettre plus!
Enfoncez un doigt dans la boule de pâte et mettre la boule de crème d’oeuf dans la cavité. La pâte se travaille très facilement. Refermez la boule et rouler entre les mains.
Faites de même avec toutes les boules coco.
Plongez quelques secondes les boules dans un bol d’eau froide .
Puis roulez dans la noix de coco râpée.
Prenez une poignée de noix de coco et roulez les boules entre les mains avec la noix de coco pour bien incorporer celle-ci à la surface de la boule de pâte.
Les perles coco sont prêtes!
Placez-les dans un panier en bambou et faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes (tout dépend de l’épaisseur des perles coco!). On peut surveiller la cuisson. Les perles coco une fois cuites, sont molles.
Dégustez quand c’est chaud ! On peut les conserver au frais sous un film étirable puis les réchauffer une minute au micro-onde ou bien les repasser dans le panier vapeur.
