bienvenida Sal Curry Massaman

Curry Massaman

Difficulté : Medio
Catégorie : Sal
Cout : Un poco caro
¡Primera dificultad real para tomar este curry en foto! ¡Porque cuando lo ves, no te puedes imaginar lo delicioso que es! ¡Y sin embargo! El curry Massaman es un curry tailandés de origen indio. El resultado es un curry muy suave, apto para quienes desean un plato picante pero suave. Se puede hacer con cualquier tipo de carne, ternera, cerdo o pato. Propongo aquí una receta con pollo. El curry massaman también lleva patatas y cacahuetes. Te doy la receta completa de la pasta de curry DIY. La diferencia entre un curry casero y una pasta ya preparada es evidente, y el esfuerzo para elaborarlo merece la pena.


Receta de «curry massaman» para 4 a 6 personas.

Para la pasta de curry:
-2  chiles jalapeños secos 
-¼ de cucharadita de sal 
-2 cucharadas de hierba limón picada 
-1  cucharadita de galanga picada
-1 raíz de cilantro
1 cucharada de chalotas fritas 
-1 cucharada de ajo frito
-1 cucharada a café de comino
-½ cucharadita de semillas de cilantro 
-½ cucharadita   de canela
-¼ de cucharadita     clavos de olor
-3 cucharada de aceite a 

Para el curry:
-250 g de muslos de pollo (sin piel y sin hueso)
-150g de patatas
-3 chalotas
-3 vainas de cardamomo
-3 cucharadas de pulpa de tamarindo
-1 cucharada de nuoc nam
-3 hojas de laurel secas
-1+½ cucharadas de azúcar moreno
un puñado de cacahuetes tostados sin sal 
-750ml de crema de coco (para cocinar)
-250 ml de leche de coco (para las sopas)

Comience por remojar los chiles rojos en agua caliente durante 30 minutos. Retirar la punta y las semillas del interior.


Póngalas con la sal, en una batidora pequeña o en un mortero. Triturar o batir (con sal) hasta hacer un puré.


Esto puede llevar algún tiempo dependiendo de la calidad de los chiles.

El consejo de Bernard:
puede simplificar la tarea y mezclarlos primero y luego ponerlos en el mortero y continuar el trabajo a mano.

Lavar las raíces de cilantro. En la foto hay 3 porque tuve que preparar un curry gigante para una cena. Pero por lo demás es una sola raíz para la receta.

El consejo de Bernard:
El cilantro con la raíz se puede encontrar en Tang o en tiendas de alimentación asiáticas. Las raíces se pueden cortar y congelar para hacer otros currys más adelante.
Añadir la raíz de cilantro y machacar bien con un mortero.


Poner la hierba de limón picada en una sartén pequeña. Esto es probablemente más fácil de usar. Póngalo a fuego lento y deje que la hierba de limón se seque y se tueste ligeramente.
A continuación, se añade al mortero y se machaca bien.
Hacer lo mismo con el galangal picado. ¡Con un buen cuchillo es posible!

Luego la canela y el comino y el clavo en polvo. Deja que se fría ligeramente. Añadir siempre al mortero y mezclar bien.

A continuación, añadir el ajo frito y la chalota frita. Se pueden encontrar en macetas en las tiendas de comestibles asiáticas.

Tostar las semillas de cilantro. Para convertirlas en polvo, retiré la pasta de curry durante la preparación y machaqué las semillas en el mortero vacío, añadiendo después la pasta.

Seguir machacando con un mortero hasta obtener una pasta de curry. Si es demasiado difícil de trabajar, póngalo en la batidora durante un rato.

Caliente el aceite en un wok. Añada la pasta de curry y fríala hasta que absorba la grasa. La masa está terminada y se puede guardar en una caja fría durante varios días o semanas.


Si decide preparar el curry de inmediato, añada la crema de coco (para la cocción) y la leche de coco a fuego lento. 
Añadir las patatas peladas y cortadas en rodajas finas y el pollo picado. Como siempre, aconsejo no utilizar claras demasiado secas para este tipo de platos. Es aconsejable tomar sólo la parte superior de los muslos, ya que se cocinarán durante mucho tiempo y seguirán estando tiernos.
 
Añadir la pulpa de tamarindo, el nuoc nam y el azúcar.
Cacahuetes tostados sin sal.

Chalotes cortados en tiras finas.

 

Por último, las vainas de cardamomo machacadas y las hojas de laurel secas.

 
Por último, dejar cocer el curry hasta que las patatas estén hechas. Tarda unos 20 minutos a fuego lento desde que se añade el último ingrediente. Servir con
arroz pegajoso
 (haga clic para ver la receta).

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