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Nota de Bernard:
si alguna vez, en cualquiera de los dos métodos, el dulce de leche hace pequeños grumos caramelizados, puede deshacerse de ellos pasando todo por un colador tan fino como un tamiz.
El dulce de leche es una especie de caramelo con un fuerte sabor a leche. Aquí sugiero dos métodos, uno con leche entera fresca y azúcar y el otro con leche condensada azucarada. No sugiero la versión en la que la lata de leche condensada se cuece al baño María. Este dulce de leche se encuentra en todo el mundo, pero especialmente en Argentina desde el siglo XVII, donde se llama dulce de leche (pronunciado doultché dé létché). Se utiliza en todas partes: en las tortitas, en los gofres, en el pan del desayuno (¡pues no es ligero, ligero…!) y se suele comer con cuchara… Es muy sencillo de hacer y se conserva bien en tarros de mermelada. Coge tus cucharas de madera, tus ollas y sartenes y ponte a cocinar.
Para la receta del dulce de leche, prefiero el sabor del método 2 a la leche entera fresca, donde realmente se siente la leche. Con el primer método, el resultado visual sigue siendo más perfecto, pero el sabor es demasiado parecido al de la leche condensada azucarada con la que se elabora. También añado una lata de leche condensada sin azúcar para conseguir un sabor más fuerte a leche. Este famoso método de cocción de una lata de leche condensada también se encuentra en todas partes. Funciona muy bien, pero tarda más de dos horas y el sabor es realmente el de la leche condensada. Pero también es muy bueno. ¡Así que no hablaré de ello aquí porque me gusta cocinar cosas en una sartén…!
Receta de dulce de leche:
Método 1 con leche condensada:
-1 lata de leche condensada azucarada
-1 lata de leche condensada sin azúcar
-1 pizca de bicarbonato de sodio
Método 2 con leche fresca:
-1 litro de leche entera fresca
-275g de azúcar
-1 pizca de bicarbonato de sodio
Primer método con leche condensada azucarada:
Poner en un cazo la lata de leche condensada azucarada (397 g de Nestlé) y la lata de leche condensada sin azúcar.
Añadir el bicarbonato de sodio.
Poner a fuego moderado a bajo y remover constantemente con una cuchara de madera. El proceso completo dura unos 30-40 minutos.
La mezcla debe llevarse a ebullición.
Comenzará a oscurecerse cada vez más. Remover siempre bien para evitar que se caramelice demasiado en el fondo de la sartén.
Nota de Bernard:
si alguna vez, en cualquiera de los dos métodos, el dulce de leche hace pequeños grumos caramelizados, puede deshacerse de ellos pasando todo por un colador tan fino como un tamiz.
Cuando el dulce de leche esté listo (buen color y consistencia suave), viértelo en un tarro de mermelada esterilizado o en un bol si quieres comerlo inmediatamente.
Puedes ver que la consistencia es perfecta y muy suave después de enfriar.
El método de la leche fresca, que prefiero por su sabor, es igual de fácil pero lleva aproximadamente el doble de tiempo, entre 1 hora y 1 hora y 15 minutos.
Poner el azúcar en un cazo.
Añadir el bicarbonato de sodio.
Luego la leche entera fresca.
Llevar a ebullición y cocer durante 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando.
La leche se reduce y se vuelve amarilla.
Después de treinta o cuarenta minutos de ebullición, esta vez manténgase cerca de la sartén. Remover constantemente para evitar que se pegue al fondo.
El dulce de leche adquiere su consistencia y color. Recuerde que el dulce se volverá más firme a medida que se enfríe, por lo que debe prestar atención al color.
El resultado cuando se enfría.
Sólo hay que poner dulce de leche en los gofres, el pan, las tortitas, el helado… Es tan bueno que va a todas partes.
