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Nota de Bernard:
se alguma vez em qualquer dos métodos o doce de leite fizer pequenos grumos caramelizados, pode livrar-se deles passando tudo por uma peneira fina tão fina como uma peneira.
O doce de leite, ou dulce de leche em espanhol, é uma espécie de caramelo com um forte sabor a leite. Aqui sugiro dois métodos, um com leite inteiro fresco e açúcar e o outro com leite condensado adoçado. Não sugiro a versão em que o leite condensado é cozinhado em banho-maria. Este doce de leite encontra-se em todo o mundo, mas especialmente na Argentina desde o século XVII, onde é chamado dulce de leche (pronunciado doultché dé létché). Este é usado em todo o lado: em panquecas, waffles, em pão para o pequeno-almoço (bem, não é leve, leve…!) e é normalmente comido com uma colher… É muito simples de fazer e mantém-se bem em frascos de doce. Peguem nas vossas colheres de madeira, nas vossas panelas e frigideiras e cozinhem!
Para a receita de dulce de leche, prefiro o sabor do método 2 ao leite inteiro fresco, onde se pode realmente sentir o leite dentro dele. Para o primeiro método, o resultado visual é ainda mais perfeito, mas o sabor é demasiado próximo do leite condensado adocicado a partir do qual é feito. Acrescento também uma lata de leite condensado não adoçado para obter um sabor de leite mais forte. Este famoso método de cozinhar uma lata de leite condensado adocicado também se encontra em toda a parte. Funciona muito bem, mas demora mais de duas horas e o sabor é realmente totalmente o de leite condensado adocicado. Mas também é muito bom. Por isso não vou falar sobre isso aqui porque gosto de cozinhar coisas numa panela…!
Receita de dulce de leche:
Método 1 com leite condensado:
-1 lata de leite condensado açucarado
-1 lata de leite condensado não adoçado
-1 pitada de bicarbonato de sódio
Método 2 com leite fresco:
-1 litro de leite inteiro fresco
-275g de açúcar
-1 pitada de bicarbonato de sódio
Primeiro método com leite condensado adoçado:
Colocar a lata de leite condensado adoçado (397g da Nestlé) e a lata de leite condensado não adoçado numa caçarola.
Acrescentar o bicarbonato de sódio.
Colocar em fogo moderado a baixo e mexer constantemente com uma colher de madeira. Todo o processo demora cerca de 30-40 minutos.
A mistura deve ser levada à ebulição.
Começará a escurecer e a escurecer. Mexer sempre bem para evitar que se caramelize demasiado no fundo da panela.
Nota de Bernard:
se alguma vez em qualquer dos métodos o doce de leite fizer pequenos grumos caramelizados, pode livrar-se deles passando tudo por uma peneira fina tão fina como uma peneira.
Quando o doce de leite estiver pronto (cor agradável e consistência lisa), verta-o num frasco de compota esterilizado ou numa tigela se o quiser comer imediatamente.
Pode-se ver que a consistência é perfeita e muito suave após o arrefecimento.
Para o método do leite fresco, que prefiro para o sabor, é igualmente fácil mas demora cerca do dobro do tempo, 1 hora a 1 hora e 15 minutos.
Colocar o açúcar numa caçarola.
Acrescentar o bicarbonato de sódio.
Depois o leite inteiro fresco.
Deixar ferver e cozinhar durante 30-40 minutos, mexendo ocasionalmente.
O leite reduz e fica amarelo.
Após trinta a quarenta minutos de fervura, desta vez fica perto da panela. Mexer constantemente para evitar que se agarre ao fundo.
O dulce de leche assume a sua consistência e cor. Lembre-se que o baço se tornará mais firme à medida que arrefece, portanto preste atenção à cor.
O resultado quando arrefecido.
Tudo o que tem de fazer é pôr dulce de leche em waffles, pão, panquecas, gelados… É tão bom, que vai para todo o lado!
