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Realmente quería una ensalada pequeña, fresca, sana y nutritiva. Es el caso de esta ensalada de lentejas coralinas, cocinadas al dente, con pasas sultanas, cebolla roja encurtida y menta. Un poco de reposo en la nevera y estará listo para ser devorado en un picnic o en un buffet en un día soleado.
Receta para 4 personas:
- 500 g de lentejas de coral
- 1 cebolla roja
- zumo de un limón
- 100 g de pasas sultanas
- 1 cucharada de menta seca
- sal pimienta
Salsa :
- 2 cucharadas de tahini
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre (yo usé vinagre balsámico blanco)
- 1 cucharada de sirope de agave o miel
- 2 cucharaditas de mostaza
- sal pimienta
Instrucciones:
Para las lentejas, sólo las cocino durante… 5 minutos en agua hirviendo. Esto es mucho menos que el tiempo de cocción habitual, ¡pero hará que las lentejas queden perfectas al dente en una ensalada!
Aclarar en agua fría y escurrir bien. Añadir las pasas.
Vierta la menta seca.
Cortar la cebolla roja pelada en trozos pequeños.
Verter en un recipiente y echar agua hirviendo por encima.
Deje el agua sobre la cebolla durante 15 segundos y escúrrala bien.
Vierte el zumo de limón por encima: ¡la cebolla se vuelve rosa! Déjelo durante 15 minutos.
A continuación, añadir a la ensalada.
Mezclar con cuidado. Pon sal y pimienta a tu gusto.
Mezclar todos los ingredientes de la salsa.
Añadir la mostaza, la sal y la pimienta.
Añadir la cantidad de salsa que sea necesaria. No lo puse todo, me habrán sobrado 2 cucharadas cuando lo eché a la ensalada.
Mezclar una última vez.
Dejar reposar al menos 3 horas en un lugar fresco antes de comer.
Ensalada de lentejas frescas de coral
Realmente quería una ensalada pequeña, fresca, sana y nutritiva. Es el caso de esta ensalada de lentejas coralinas, cocinadas al dente, con pasas sultanas, cebolla roja encurtida y menta. Un poco de reposo en la nevera y estará listo para ser devorado en un picnic o en un buffet en un día soleado.
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