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Falafel

Difficulté : Medio
Catégorie : Sal
Cout : Barato

 

 
¡Me gustan los falafels, me encantan los falafels! Crujientes y doradas, son tiernas por dentro. ¡Y además es tan fácil de hacer, que sería un error privarse de ello…! ¡Si pero! A menudo vemos personas que no saben cómo hacerlo o que obtienen una masa que se deshace en el aceite en lugar de quedarse en una bola. Esto les sucede porque no respetan algunas reglas esenciales para su éxito. Ven rápido a leer la receta y los pequeños secretos que harán que nunca más te falte un falafel. Y si aún no los conoces, ¡esta es la oportunidad perfecta para probarlos!
 

 

Se ve  Otra vez con demasiada frecuencia gente que lucha contra el falafel, que lucha por evitar que la masa se deshaga en el aceite caliente. incluso vemos  alguno  que le agregan huevos, harina y hasta agua a sus recetas!! Si bien es precisamente allí todo el  Problema del falafel: ¡agua! Es necesario evitar poner ninguno: por lo tanto, es necesario limpiar todo antes de mezclar: los guisantes  polluelo  (o frijoles) y hierbas. ¡¡¡¡¡¡¡Pero sobre todo!!!!!!! ¡¡No pongas garbanzos enlatados!! Porque están cocidos… Y allí seguro que vemos la masa extendida en el aceite… ¡Así que no! Se necesitan garbanzos secos (crudos) que se dejan en remojo durante 24 horas en agua fría. Secándolos bien, seguro que obtenemos unos falafels maravillosos. Entonces, cada uno tiene sus propios gustos. Entonces cada uno es libre de poner garbanzos, habas, una mezcla de los dos, poner más o menos de tal o cual especia, poner sólo cilantro o perejil de hoja plana, poner semillas o no de sésamo. Aquí os dejo mi versión que es la copia exacta de los falafels que se encuentran en la rue des rosiers de París. También viví unos meses en El Cairo y los falafels (taâmia en Egipto) también estaban riquísimos. Luego encontraremos variantes regionales y nacionales… En una palabra: ¡adapta la receta al gusto que más te guste! En cualquier caso, con mi consejo, ¡no hay razón para no tener éxito! 

 

 

Recetas para cincuenta falafels:

-500g de garbanzos secos o alubias secas
-6 dientes de ajo
-1/2 manojo de perejil de hoja plana
-1/2 manojo de cilantro (en total para 2: 60g)
-1/2 cebolla
-1 cucharadita de bicarbonato de sodio
-1 cucharada de semillas de sésamo dorado
-2 cucharaditas de cilantro en polvo
-2 cucharaditas de comino molido
-1/2 cucharadita de chile en polvo
-sal pimienta



Remojar los garbanzos (o habas) el día anterior en agua fría. Solo déjalos en remojo durante 24 horas. ¡No pruebes esta receta con garbanzos enlatados! ¡¡Sobretodo no!!

 

 
Veinticuatro horas después: escurre bien los garbanzos y sécalos bien con un paño limpio o papel absorbente. Los garbanzos realmente necesitan estar secos. Porque ahí es a menudo donde los falafel se desmoronan cuando se cocinan, porque tienen demasiada agua. Si cuidas de secarlos bien, ¡entonces los falafels serán perfectos!

 

 
Ponga los garbanzos (crudos por lo tanto, y secos pero rehidratados) en una licuadora (o una picadora de carne). 

 

 
Mezclar en pequeños golpes para obtener una masa que se pegue un poco. No queremos un puré de papas suave!! Pero al dejar un minuto en la licuadora, ya obtienes esta hermosa textura con estos pedacitos diminutos. Si empaquetas esta masa, se aglomera: ¡eso es lo que estás buscando! tienes que mezclar  suficiente  para evitar que la masa se deshaga en el aceite caliente.

 

 
Ponga la masa en un tazón y luego agregue las especias: cilantro en polvo, comino, pimienta, sal, bicarbonato de sodio. 

 

 
Picar finamente medio manojo de cilantro fresco y medio perejil de hoja plana, los dientes de ajo  y la media cebolla.
El consejo de Bernard: si lavas las hierbas, ¡tendrás que asegurarte de secarlas bien para eliminar toda el agua! 

 

 
Añadir todo a la masa.

 

 

Mezclar bien y agregar (queda delicioso!!) las semillas de sésamo tostadas. Obtenemos por tanto una pasta donde vemos las hierbas. 

 

 
Otra solución que dará una pasta verde (¡sabe casi igual!) es poner todo junto en la licuadora. Me gusta esta versión porque de repente va más rápido y le da un bonito color a los falafels. 

Nota de Bernardo:  si lavas las hierbas, tendrás que tener cuidado de secarlas bien para quitarles toda el agua!! 

 
Sazonar todo bien.

 

 
¡Y no te olvides de las semillas de sésamo!

 

 
¡Listo! ¡La hermosa masa de falafel está lista! El rey del falafel, el as del falafel…. ¡Somos nosotros ahora!

 

 
¡¡Es todo!! Sin harina, sin harina de gramo, sin huevo, sin agua (!!!!), ¡nada más! El falafel es así de simple si cuidas mucho los garbanzos secos  rehidratado  ¡24 horas que luego secamos bien! 
Aquí está la famosa cuchara de falafel que pedí en Ebay. Llegó a mi casa 8 días después. Les aseguro a todos: ¡pueden comprarlo pero pueden prescindir totalmente de él! Esto se usa principalmente para dar falafels perfectamente idénticos. Simplemente presione la masa en la cavidad con una cuchara para darle al falafel una apariencia abovedada. 

 

 
Luego a empujar (de hecho soltamos porque hay un resorte). Luego ponemos el falafel formado directamente en el aceite muy caliente. 

 

 
Aquí están las dos pastas listas para usar.
Si prescindimos de la cuchara de falafel, ¡solo tenemos que formar bolitas con nuestras manitas! 
 
 
Poner los falafels uno a uno en el aceite muy caliente. 

 

 
Puedes elegir su color, pero a mí me gustan marrones oscuros. 

 

 
Dejar enfriar sobre papel absorbente. 
¡Y aquí hay un delicioso falafel esponjoso en el centro! 

 

¡Con la masa en la que usted mismo ha picado las hierbas, obviamente funciona igual de bien! 

 
Y aquí están los  delicioso  pequeños falafels buenos  crujiente  y suave por dentro. 

 

¡Así que esta vez se acabó con los falafels que se desmoronan en aceite! Por mi parte, congelé parte de mi falafel. Lo único que tienes que hacer es recalentarlos en un horno caliente durante unos diez minutos para que recuperen su textura.  crujiente…!
¿¿Y usted?? Más bien garbanzos o frijoles?? 

 

 

Falafels

J’aime les falafels, j’adoooore les falafels! Bien croustillants et dorés, ils sont tout tendres à l’intérieur. Et puis c’est tellement facile à faire, que l’on aurait bien tort de s’en priver…! Oui mais! On voit souvent des personnes qui ne savent pas s’y prendre ou qui obtiennent une pâte qui se délite dans l’huile au lieu de rester en boule. Cela leur arrive car ils ne respectent pas quelques règles essentielles à leur réussite. Venez vite lire la recette et les petits secrets qui font que plus jamais vous ne raterez un falafel. Et si vous ne les connaissez pas encore, c’est l’occasion rêvée pour les essayer!
5 de 4 notes
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 1 h 20 min
Type de plat Accompagnement
Cocina Libanaise
Raciones 50 Falafels
Calorías 18 kcal

Ingredientes
  

Recettes pour une cinquantaine de falafels:

Elaboración paso a paso
 

  • Mettre à tremper les pois chiches (ou les fèves) la veille dans de l’eau froide. Il suffit de les laisser tremper 24h. N’essayez pas cette recette avec des pois chiches en boîte! Surtout pas!!
  • Vingt-quatre heures plus tard: bien égoutter les pois chiches puis les essuyer parfaitement dans un linge propre ou du papier absorbant. Il faut vraiment que les pois chiches soient secs. Car c’est souvent là que les falafels se délitent à la cuisson, car ils ont trop d’eau. Si on prend bien soin de les sécher, alors les falafels seront parfaits!
  • Mettre les pois chiches (crus donc, et séchés mais réhydratés) dans un mixeur (ou un hachoir à viande). 
  • Mixer par petits coups pour obtenir une pâte qui colle un peu. On ne veut pas pour autant une purée lisse!! Mais en laissant une minute au mixeur, on obtient déjà cette belle texture avec ces petits morceaux minuscules. Si on tasse cette pâte, elle s’agglomère: c’est ce que l’on cherche! Il faut mixer suffisamment pour éviter le délitement de la pâte dans l’huile chaude.
  • Mettre la pâte dans un bol puis ajouter les épices: coriandre en poudre, cumin, piment, sel, bicarbonate de soude. 
  • Hacher finement un demi bouquet de coriandre fraîche et un demi de persil plat, les gousses d’ail  et le demi oignon.Conseil de bernard: si on lave les herbes, il faudra veiller à bien les sécher pour enlever toute l’eau!! 
  • Ajouter le tout à la pâte.
  • Bien mélanger et ajouter (c’est délicieux avec!!) les graines de sésame grillées. On obtient donc une pâte où l’on voit les herbes. 
  • Une autre solution qui donnera une pâte verte (au goût, c’est quasiment la même chose!) consiste à tout mettre ensemble dans le mixeur. J’aime cette version car du coup ça va plus vite et cela donne une belle couleur de falafels
  • Note de bernard: si on lave les herbes, il faudra veiller à bien les sécher pour enelever toute l’eau!! 
  • Bien épicer le tout.
  • Sans oublier les graines de sésame!
  • Voilà! La belle pâte à falafels est prête! Le roi du falafel, l’as du falafel…. c’est nous maintenant!
  • C’est tout!! Pas de farine, pas de farine de pois chiches, pas d’oeuf, pas d’eau (!!!!), rien d’autre! Le falafel c’est aussi simple que cela si l’on a pris bien soin de prendre des pois chiches secs réhydratés 24h que l’on a ensuite bien séchés! Voici la fameuse cuiller à falafel que j’ai commandée sur Ebay. Elle est arrivée chez moi 8 jours après. Je rassure tout le monde: on peut se l’acheter mais on peut totalement s’en passer!! Cela sert surtout à donner des falafels tous parfaitement identiques. Il suffit de tasser la pâte dans la cavité avec une cuiller pour donner un aspect bombé au falafel. 
  • Puis de pousser (en fait on relâche car il y a un ressort). On met alors directement le falafel formé dans l’huile bien chaude. 
  • Voici les deux pâtes prêtes à l’emploi.Si l’on se passe de la cuiller à falafel, il suffit alors de former des boulettes avec nos petites mains! 
  • Mettre les falafels un par un dans l’huile bien chaude. 
  • On peut choisir leur couleur, mais je les aimes bien brun foncé. 
  • Laisser refroidir sur un papier absorbant. Et voici un délicieux falafel tout moelleux au centre! 
  • Avec la pâte où l’on a haché soi-même les herbes, cela marche évidemment aussi bien! 
  • Et voici les délicieux petits falafels bien croustillants et moelleux à l’intérieur. 
  • Alors cette fois c’en est fini des falafels qui se délitent dans l’huile! Pour ma part, j’ai congelé une partie de mes falafels. Il suffit alors de les réchauffer à four chaud pendant une dizaine de minutes pour qu’ils retrouvent leur texture croustillante…!Et vous?? Plutôt pois chiches ou fèves?? 

Nutrition

Calorías: 18kcalCarbohidratos: 3gProteina: 1gGrasa: 0.4gGrasa saturada: 0.04gGrasa polinsaturada: 0.2gGrasa monosaturada: 0.1gSodio: 23mgPotasio: 37mgFibra: 1gAzúcar: 0.5gVitamina A: 63IUVitamina C: 1mgCalcio: 9mgHierro: 0.4mg
Keyword Pois chiche
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