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Los Financiers son unos deliciosos pastelitos que fueron creados hacia 1890 por el pastelero Lasne, en los alrededores de la Bolsa de París. Tienen forma de lingote de oro y se llamaron así para atraer al cliente rico de la esquina, el financiero de la bolsa. Fue un éxito inmediato. Y entendemos por qué. Aquí propongo una variante de pistacho.
Receta para 40 financiers de pistacho pequeños:
-4 claras de huevo
-50g de harina
-40g de polvo de almendra
-115g de azúcar
-85g de mantequilla blanda
Precalentar el horno a 220°C.
Mezclar todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en un bol. Mezclar bien para incorporar la pasta de pistacho.
Derretir la mantequilla en un cazo hasta que haga espuma.
Añadirlo directamente a la pasta de almendras y mezclar bien.
Verter la masa en los moldes de mini-financiero y hornear directamente en el horno durante 15 a 20 minutos (dependiendo de la potencia del horno).
No deben estar demasiado cocidos, sólo un poco agrietados por encima y ligeramente dorados. Si no se comen durante el día (¡lo cual es raro!), guárdelas en una caja hermética.
