bienvenida Sal Fondo de la Alcachofa de Noruega

Fondo de la Alcachofa de Noruega

Difficulté : Medio
Catégorie : Sal
Cout : Un poco caro
Esta receta me la dio mi madre. ¡Esta es una de las primeras recetas que cociné hace más de veinte años! Se trata de una deliciosa base de alcachofas con un relleno de salmón ahumado y huevas de salmón, sobre el que se coloca un huevo escalfado con el centro jugoso, coronado con una buena loncha de salmón ahumado. ¡Este es un entrante muy sabroso!

Receta de fondos de alcachofa noruega
Para 4 personas:
-4 fondos de alcachofa
4 grandes huevos extra frescos (de gallinas de corral, por favor)
4 lonchas de salmón ahumado (¡mejor si es casero!)
-Madeira jalea
Para el relleno:
  -2 fondos de alcachofa
  -1 huevo escalfado
  -1 loncha de salmón ahumado
  -2 cucharadas de vinagreta (vinagre de nueces, mostaza, aceite de oliva)
  -2 cucharadas de gelatina
  -50g de huevos de salmón
                        
Empieza por cocer al vapor los fondos de las alcachofas. Todo depende del tamaño de los fondos de las alcachofas. Aproximadamente 15 minutos. Si son congelados (lo que recomiendo encarecidamente, especialmente los de Picard. En la foto es otra marca, son menos bonitos pero muy buenos).
Prepare la gelatina según el método indicado en el envase del producto adquirido. Dejar la gelatina a un lado, pero no en la nevera. No queremos que se lleve por completo.
Escalfar todos los huevos de la receta, es decir, 5 en total. Escalfar un huevo no es nada difícil. Se trata de poner agua en una olla alta, casi hasta el borde. Añade una cantidad generosa de vinagre blanco. Unos 150-200ml. El líquido de la sartén debe llegar casi a la parte superior, para dejar espacio a los huevos. Los 5 huevos se cocinarán al mismo tiempo.
Cuando el líquido hierva, bajar el fuego a fuego lento. Romper los huevos uno a uno en el líquido, llevando la clara hacia el centro del huevo. Romper los 5 huevos uno tras otro. Por eso se utiliza una sartén en lugar de un cazo. Los huevos son más fáciles de alcanzar y se pueden cocinar todos juntos ya que hay mucho espacio.
Dejar cocer unos 3 minutos. Retíralos con una espumadera (¡sí, es femenino!) y colócalos en un plato forrado con papel de cocina. Dejar enfriar.
Cuando estén frías o calientes (¡manejables!), corta los bordes con unas tijeras para darles una forma regular. Guarde esta clara de huevo sobrante. Iguala las lonchas de salmón ahumado para redondearlas y colócalas sobre los fondos de alcachofa terminados.
Poner los ingredientes del relleno, la gelatina, la vinagreta, todo excepto las huevas de salmón (!!!) en una batidora, añadiendo los restos de las claras cocidas, así como los restos (no hay muchos) de las rodajas de salmón. Mezclar rápidamente la mezcla.
Poner el relleno en un bol y añadir las huevas de salmón. Mezclar suavemente.
Colocar los fondos de las alcachofas en un plato y poner dos cucharadas de relleno en cada uno.
A continuación, coloque un huevo escalfado en cada uno.
Y, por último, una loncha de salmón ahumado, doblándola bajo la base de alcachofa, en .
Cuando la gelatina empiece a cuajar, úntala sobre cada base de alcachofa noruega. 
A continuación, dejar enfriar durante al menos tres horas. Es el momento de que la gelatina dentro del relleno se cuaje. Sirve y disfruta.

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