Accueil Dulce Galette des Rois (método de inversión)

Galette des Rois (método de inversión)

Difficulté : Medio
Catégorie : Dulce
Cout : Barato
 
 
A la espera de la nueva receta de la galette des rois que os propondré este año, os invito a descubrir este método que utilizo desde hace dos años y que aún no había mencionado. Se trata de dar la vuelta al pastel antes de que se cocine, lo que hace que tenga un aspecto aún mejor. Un método utilizado por muchos profesionales, del que me he hecho fan. Esta es la única forma de hacer mi propia galette, ¡que siempre hago para agasajar a mis amigos!
 
 

Receta de una galette : 

 
  • 500 g de hojaldre invertido (receta AQUÍ)
  • la mitad del frangipane de mi receta de galette AQUÍ

 Instrucciones:

 
Extender 250 g de hojaldre. Intente tener un grosor muy uniforme. 
Mojar muy ligeramente la superficie de la masa y retirar el exceso con una toalla de papel. Esto permitirá pegar la segunda masa sin que se salga la crema. 
Verter la crema de frangipane en el centro. Lo que hago: coloco un círculo que parece corresponder a la cantidad de crema que tengo. Esto me permite extender el producto de manera uniforme. 
 
 
Extienda 250 g de masa del mismo grosor y colóquela encima de la primera. Presione bien alrededor de la crema para sellarla, pero no la aplaste.
 

 

Enfriar durante al menos 2 horas. Saca el plato y corta un círculo. Utilizo un aro de pastelería más grande que el relleno de crema, (dejando un margen de 3 cm alrededor de la crema). Cortar alrededor del círculo con un cuchillo, no cortar en el círculo con un cortador de galletas. Debe cortarse con un cuchillo, de lo contrario impide el desarrollo de la pasta alrededor del borde. Guarda los restos de masa para hacer hojaldres. 
Dar la vuelta al pastel cuando esté frío. La parte inferior se une a la superior y es bastante plana. Pincelar la superficie con yema de huevo. 

 

Aquí está claro que la oblea está al revés.

Dibuja el patrón elegido con un cuchillo, haciendo ligeras incisiones.

Vuelve a meter el pastel en la nevera durante 20 minutos mientras precalientas el horno a 200°C.

Cuando el horno esté caliente: coloque el pastel en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Colocar aros de cocción de acero inoxidable de 3 cm de altura (los pequeños de diámetro) en las cuatro esquinas de la bandeja. Colocar una hoja de papel sulfurizado encima y luego una bandeja de horno o una segunda bandeja de horno.

Hornear durante 35 minutos. La plancha o el plato evitarán que el pastel se hinche demasiado y quede plano por encima. Si se le da la vuelta a la tarta, el resultado es bonito: la parte superior también queda plana gracias a esto, pero el desarrollo es aún más bonito en los lados.

 

Se puede pincelar con jarabe de caña de azúcar para que quede muy brillante.

 

¡Puede aplicar este método a todas las galettes des rois!

 

 

 

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Galette des Rois (méthode du retournement)

En attendant la nouvelle recette de galette des rois que je vais vous proposer cette année, je vous invite à découvrir cette méthode que j’utilise depuis deux ans et dont je n’avais pas encore parlé. Il s’agit de retourner la galette avant sa cuisson, ce qui donne un visuel encore plus joli. Méthode utilisée par beaucoup de professionnels, j’en suis devenu fan. Je ne procède plus que comme cela pour la galette que je ne manque pas de faire afin de régaler mes amis !
5 d'une vote
Tiempo de preparación 2 h 30 min
Tiempo de cocción 35 min
Tiempo total 3 h 5 min
Type de plat Accompagnement
Raciones 1 galette
Calorías 2755 kcal

Elaboración paso a paso
 

  • Étalez 250g de pâte feuilletée. Essayez d’avoir une épaisseur très uniforme. Mouillez très légèrement la pâte sur sa surface et enlevez l’excédent avec un papier absorbant. Cela permettra de coller la deuxième pâte sans avoir la crème qui sort. Versez la crème frangipane au milieu. Ce que je fais : je pose un cercle qui semble correspondre à la quantité de crème que j’ai. Cela me permet de bien étaler uniformément. 
  • Étalez 250g de pâte sur la même épaisseur puis posez sur la première. Appuyez bien autour de la crème pour bien sceller, sans non plus écraser.
  • Mettez le tout au frais pendant au moins 2 heures. Sortez la plaque, puis coupez un cercle. Je prends pour cela un cercle à pâtisserie qui est plus grand que le fourrage de crème, (en laissant une marge de 3cm autour de la crème). Coupez au couteau autour du cercle, n’enfoncez pas le cercle pour un emporte-pièce. Il faut couper au couteau, sinon cela empêche le développement de la pâtes sur le pourtour. Gardez les chutes de pâte pour faire des feuilletés apéritifs ! Retournez la galette qui est bien froide. Le dessous se retrouve au dessus et est bien plat. Badigeonnez de jaune d’œuf sur la surface. 
  • On voit bien ici que la galette est à l’envers.
  • Dessinez le motif choisi au couteau en incisant légèrement.
  • Remettez la galette au frais 20 minutes le temps de préchauffer votre four à 200°C.
  • Quand le four est chaud : posez la galette sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Mettez au quatre coins de la plaque, des cercles à pâtisserie (des petits en diamètre) en inox de 3cm de hauteur. Posez une feuille de papier sulfurisé puis une grille à pâtisserie ou une deuxième plaque.
  • Faites cuire 35 minutes. La grille ou la plaque va empêcher la galette de gonfler démesurément et restera bien plate sur le dessus. Le fait d’avoir retourné la galette donne un joli résultat : le dessus est donc plate aussi grâce à cela, mais le développement est encore plus beau sur les côtés.
  • Vous pouvez badigeonner de sirop de canne à sucre au pinceau pour garder un aspect très brillant.
  • Vous pouvez appliquer cette méthode à toutes les galettes des rois !

Nutrition

Calorías: 2755kcalCarbohidratos: 226gProteina: 37gGrasa: 191gGrasa saturada: 48gGrasa polinsaturada: 24gGrasa monosaturada: 108gSodio: 1245mgPotasio: 305mgFibra: 8gAzúcar: 4gVitamina A: 5IUCalcio: 50mgHierro: 13mg
Keyword Galette des rois, hojaldre
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30 commentaires

Florent Bayle 4 enero 2019 - 19 h 27 min

Bonjour Bernard,

Pas de double dorure au jaune d'oeuf avec temps d'attente entre deux pour toi ?
Au plaisir de te lire ou de venir te voir

Florent

Répondre
Florent Bayle 4 enero 2019 - 19 h 27 min

Bonjour Bernard,

Pas de double dorure au jaune d'oeuf avec temps d'attente entre deux pour toi ?
Au plaisir de te lire ou de venir te voir

Florent

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Florent Bayle 4 enero 2019 - 19 h 27 min

Bonjour Bernard,

Pas de double dorure au jaune d'oeuf avec temps d'attente entre deux pour toi ?
Au plaisir de te lire ou de venir te voir

Florent

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Florent Bayle 4 enero 2019 - 19 h 27 min

Bonjour Bernard,

Pas de double dorure au jaune d'oeuf avec temps d'attente entre deux pour toi ?
Au plaisir de te lire ou de venir te voir

Florent

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stéf 5 enero 2019 - 9 h 23 min

magnifique je suis déjà fan de la méthode "classique" je teste dès cet après midi MERCI

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valerie 123degustez 5 enero 2019 - 13 h 45 min

Bonjour Bernard,
Tout d'abord, je te souhaite une délicieuse merveilleuse année 2019 !
Ta galette est magnifique. Je n'étais pas convaincue par le retournement mais je vais essayer la prochaine fois !
Très beau week end et à bientôt
Valérie

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Unknown 5 enero 2019 - 17 h 30 min

Bonsoir, avec quoi peut-on obtenir une jolie dorure lorsqu'un cuit une galette végétalienne ?

Répondre
Unknown 5 enero 2019 - 17 h 30 min

Bonsoir, avec quoi peut-on obtenir une jolie dorure lorsqu'un cuit une galette végétalienne ?

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Unknown 5 enero 2019 - 17 h 30 min

Bonsoir, avec quoi peut-on obtenir une jolie dorure lorsqu'un cuit une galette végétalienne ?

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La Cassata Celiaca 5 enero 2019 - 17 h 34 min

Bonjour, la chaleur du four est tournante? Je lis un peu partout que la température de cuisson doit être de 180° pendant 35' mais cela m'a donné des galettes peu cuites… je voudrais essayer encore une dernière fois mais sans risque de râter la cuisson. J'utilise de la pâte feuilletée maison sans gluten mais elle est restée crue et s'est ouverte en cuisson faisant couler partout la crème.Merci pour les recettes magnifiques que vous partagez et pour les conseils et bonne soirée. Sonia

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Anonyme 5 enero 2019 - 19 h 14 min

Merci pour l'astuce du retournement.
Bonne et Heureuse Année 2019.
Dany

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Anonyme 7 enero 2019 - 10 h 56 min

Bonjour,
Je fais votre galette des rois depuis plusieurs années car elle est délicieuse.
Pour cette recette de retournement il me semble que cela donne une très grosse galette ?
Est-ce que je me trompe ?

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Lola Pion 3 febrero 2019 - 13 h 02 min

Bonjour Bernard, bonjour à tous,
J'ai tout suivi à la lettre, mais mes deux disques de pâte feuilleté n'ont pas adhéré l'un à l'autre…. la cata dans mon four… j'ai pourtant humidifié avec de l'eau… une solution pour la prochaine ? Merci beaucoup.

Répondre
Lola Pion 3 febrero 2019 - 13 h 02 min

Bonjour Bernard, bonjour à tous,
J'ai tout suivi à la lettre, mais mes deux disques de pâte feuilleté n'ont pas adhéré l'un à l'autre…. la cata dans mon four… j'ai pourtant humidifié avec de l'eau… une solution pour la prochaine ? Merci beaucoup.

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Lola Pion 3 febrero 2019 - 13 h 02 min

Bonjour Bernard, bonjour à tous,
J'ai tout suivi à la lettre, mais mes deux disques de pâte feuilleté n'ont pas adhéré l'un à l'autre…. la cata dans mon four… j'ai pourtant humidifié avec de l'eau… une solution pour la prochaine ? Merci beaucoup.

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Xo_oX 7 marzo 2019 - 6 h 43 min

Je trouve dommage qu'il n'y ait personne pour répondre aux diverses questions !? En cas de problème – la solution – tu te débrouilles tout(e) seul(e) !! A quoi sert de mettre 1 partie "commentaires" ?!

Répondre
Xo_oX 7 marzo 2019 - 6 h 43 min

Je trouve dommage qu'il n'y ait personne pour répondre aux diverses questions !? En cas de problème – la solution – tu te débrouilles tout(e) seul(e) !! A quoi sert de mettre 1 partie "commentaires" ?!

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Xo_oX 7 marzo 2019 - 6 h 43 min

Je trouve dommage qu'il n'y ait personne pour répondre aux diverses questions !? En cas de problème – la solution – tu te débrouilles tout(e) seul(e) !! A quoi sert de mettre 1 partie "commentaires" ?!

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Xo_oX 7 marzo 2019 - 6 h 43 min

Je trouve dommage qu'il n'y ait personne pour répondre aux diverses questions !? En cas de problème – la solution – tu te débrouilles tout(e) seul(e) !! A quoi sert de mettre 1 partie "commentaires" ?!

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Xo_oX 7 marzo 2019 - 6 h 43 min

Je trouve dommage qu'il n'y ait personne pour répondre aux diverses questions !? En cas de problème – la solution – tu te débrouilles tout(e) seul(e) !! A quoi sert de mettre 1 partie "commentaires" ?!

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Xo_oX 7 marzo 2019 - 6 h 43 min

Je trouve dommage qu'il n'y ait personne pour répondre aux diverses questions !? En cas de problème – la solution – tu te débrouilles tout(e) seul(e) !! A quoi sert de mettre 1 partie "commentaires" ?!

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admin 8 marzo 2019 - 10 h 25 min

Non, j'ai essayé et je ne vois pas trop l'intérêt… 🙂

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admin 8 marzo 2019 - 10 h 26 min

Juste un sirop de sucre peut être!

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admin 8 marzo 2019 - 10 h 29 min

Bonjour je suis seul à gérer le blog et il y a près de 980 recettes dans le blog. À cela s'ajoute les mails, les messages privés, les commentaires sur facebook et instagram. Mais aussi les tests de recettes, les cours de cuisine, les photographies, les livres à écrire et ma vie privée que je garde encore… 🙂 Je comprends votre déception, mais il ne reste parfois pas assez de temps pour tout faire et ce que je préfère c'est la recherche de recettes dans ma cuisine…

Répondre
admin 8 marzo 2019 - 10 h 29 min

Bonjour je suis seul à gérer le blog et il y a près de 980 recettes dans le blog. À cela s'ajoute les mails, les messages privés, les commentaires sur facebook et instagram. Mais aussi les tests de recettes, les cours de cuisine, les photographies, les livres à écrire et ma vie privée que je garde encore… 🙂 Je comprends votre déception, mais il ne reste parfois pas assez de temps pour tout faire et ce que je préfère c'est la recherche de recettes dans ma cuisine…

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admin 8 marzo 2019 - 10 h 29 min

Bonjour je suis seul à gérer le blog et il y a près de 980 recettes dans le blog. À cela s'ajoute les mails, les messages privés, les commentaires sur facebook et instagram. Mais aussi les tests de recettes, les cours de cuisine, les photographies, les livres à écrire et ma vie privée que je garde encore… 🙂 Je comprends votre déception, mais il ne reste parfois pas assez de temps pour tout faire et ce que je préfère c'est la recherche de recettes dans ma cuisine…

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admin 8 marzo 2019 - 10 h 29 min

Bonjour je suis seul à gérer le blog et il y a près de 980 recettes dans le blog. À cela s'ajoute les mails, les messages privés, les commentaires sur facebook et instagram. Mais aussi les tests de recettes, les cours de cuisine, les photographies, les livres à écrire et ma vie privée que je garde encore… 🙂 Je comprends votre déception, mais il ne reste parfois pas assez de temps pour tout faire et ce que je préfère c'est la recherche de recettes dans ma cuisine…

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admin 8 marzo 2019 - 10 h 29 min

Il faut que la pâte soit humide, mais pas trop. Et la laisser reposer au frais avant de la cuire…

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Jérôme COULOMB 11 noviembre 2019 - 13 h 56 min

… merci pour ce blog magnifique et bourré de précieuses recettes et tours de main !!

Répondre
Mireille 18 febrero 2020 - 11 h 41 min

Bonjour, je viens de m’inscrire et je trouve vos recettes top ! Toutefois, pourquoi quand je veux enregistrer en PDF, j’ai pas les photos ?

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