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Gianduia

Difficulté : Fácil
Catégorie : Dulce
Cout : Asequible
¡Me encanta la gianduia! ¡Siempre me ha gustado esta especialidad del Piamonte ! Así que cuando encontré este molde, inmediatamente quise hacer uno gigante de más de kilo y medio. Durante las fiestas, puedes ponerlo en un plato y cortarlo en rodajas mientras tus amigos te visitan. Se empieza como para la pasta de avellanas muy fluida (se necesita una buena batidora), luego se añade el chocolate y la manteca de cacao, ¡eso es todo! Y no necesitas ese molde gigante para hacer esta gianduia. Puedes verterlo en el formato que quieras. 

Receta de Gianduia :
  • 800 g de avellanas crudas enteras sin piel 
  • 400 g de azúcar glas
  • 115 g de manteca de cacao
  • 280g de manta negra o lechosa 

Antes de empezar, debo señalar que las proporciones utilizadas anteriormente son bastante enormes. Son perfectas para el molde de gianduia gigante que compré. Por supuesto, puede hacer sólo la mitad o incluso un cuarto y luego verter en un marco clásico.
Colocar las avellanas en dos bandejas de horno (o en dos tandas) y tostarlas durante 12 minutos a 170°C.

Se convertirán en un hermoso rubio.

Para hacer una gianduia gigante, hago la pasta de avellanas en 4 tandas. De lo contrario, la batidora estará demasiado llena. Ponga 200 g de avellanas y 100 g de azúcar glas y redúzcalo a una pasta muy fina. Todo depende de la calidad de su batidora. 

Puedes ver todos los pasos AQUÍ en fotos porque de hecho es pasta de avellanas, aunque hay mucho menos azúcar glas en mi gianduia. 
La masa debe ser lo más fluida posible. 

Derretir la manteca de cacao y la cobertura elegida (oscura o lechosa). La cobertura es el chocolate profesional utilizado. Su contenido en manteca de cacao es diferente. En la imagen, la manteca de cacao. 

Hice la receta dos veces, una con tapa de leche (como la de abajo) y otra con la tapa negra. Para estos chocolates, toma las marcas Cacao Barry o Valrhona.

Puede derretir la manteca de cacao y la cobertura al baño maría o en el microondas en incrementos de treinta segundos. 

Mezclar con la pasta de avellanas.

Este es el molde utilizado. Lo compré en Simon o Mora en París. Esta es la marca Silikomart. Por supuesto, puede moldear la gianduia en casi cualquier cosa que desee. 

Verter toda la cantidad en el molde hasta el borde.

También puede utilizar círculos de tarta, marcos, etc. 

Para la versión negra, ¡aquí está en imágenes! 

Puedes ver mi locura de gianduia aquí…  Gianduia negro.

Gianduia con leche…

Colocar en un lugar fresco hasta que la gianduia se haya endurecido completamente. Una vez cuajado, aguantará bastante bien a temperatura ambiente (¡a menos que haga calor!).

Un poco de oro alimenticio. Para la versión con leche, ¡la pongo en todas partes!

Para la versión en negro, sólo puse una línea. Pero se puede prescindir completamente de él.

Obviamente, ¡esto no es un postre! ¡Para ser rebanado cuando los amigos vienen a visitarte! 

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