Gianduia

Eu adoro o gianduia! Sempre adorei esta especialidade do Piemonte ! Por isso, quando me deparei com este molde, quis imediatamente fazer um gigante que pesasse mais de um quilo e meio! Durante as férias, pode colocá-lo num prato e cortá-lo em fatias à medida que os seus amigos o visitam! Começas pela pasta de avelã muito fluida (precisas de uma boa batedeira), depois adicionas chocolate e manteiga de cacau, é isso! E não precisa desse molde gigante para fazer este gianduia. Pode despejá-lo em qualquer formato que desejar!

Receita para Gianduia :

800g de avelãs inteiras cruas sem pele
400g de açúcar de confeiteiro
115g de manteiga de cacau
280g de manta preta ou leitosa

Antes de começar, devo salientar que as proporções utilizadas acima são bastante enormes. São perfeitos para o molde gigante de gianduia que comprei. Pode, claro, fazer apenas metade ou mesmo um quarto e depois despejar numa moldura clássica!
Colocar as avelãs em duas folhas de cozedura (ou em dois lotes) e assar durante 12 minutos a 170°C.

Tornar-se-ão lindamente loiras.

Para fazer um gigante gianduia, eu faço a pasta de avelã em 4 lotes. Caso contrário, o misturador está demasiado cheio. Colocar 200g de avelãs e 100g de açúcar de confeiteiro e reduzi-lo a uma pasta muito fina. Tudo depende da qualidade do seu liquidificador.

Pode ver todos os passos AQUI em imagens porque é de facto pasta de avelã, mesmo que haja muito menos açúcar em pó no meu gianduia.

A massa deve ser tão fluida quanto possível!

Derreter a manteiga de cacau e a couverture escolhida (escura ou leitosa). A couverture é o chocolate profissional utilizado. O seu teor de manteiga de cacau é diferente. Aqui retratado é manteiga de cacau.

Fiz a receita duas vezes, uma com tampa de leite (como abaixo) e outra com a tampa preta. Para estes chocolates, levar as marcas Cacao Barry ou Valrhona.

Pode derreter a manteiga de cacau e a couverture numa caldeira dupla ou no microondas em incrementos de trinta segundos.

Misturar com a pasta de avelã.

Este é o molde utilizado. Comprei-a na Simon ou Mora em Paris. Esta é a marca Silikomart. É claro que pode moldar o gianduia em quase tudo o que quiser.

Despeje toda a quantidade no molde até à borda.

Também pode utilizar círculos de tartes, molduras, etc.

Para a versão negra, aqui está em imagens!

Podem ver aqui a minha loucura gigante… Gianduia preto.

Gianduia com leite…

Colocar num local fresco até que o gianduia tenha endurecido completamente. Uma vez preparado, aguentará bastante bem à temperatura ambiente (a menos que esteja quente!).