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Me había estado conteniendo durante años. Cuando pasé por delante de un puesto de gofres de Lieja, se me cayó la baba y pensé que no era razonable, así que me alejé. Cuando por fin tuve mi gofrera, devoré el equivalente a todos esos años de intensa privación. ¡Por fin! Son tan deliciosas, ricas y masticables, con todo ese azúcar caramelizado en la superficie, que casi no me siento culpable. Simplemente no pude resistirme. De todos los gofres, estos son mis favoritos. Con la mantequilla que lleva, no me sorprende. Yo hice mis gofres con una gofrera profesional, pero por supuesto puedes hacerlos en una gofrera más convencional.
Ingredientes para más de una docena de gofres:
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- 500 g de harina T55
- 30 g de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de levadura de panadería seca (o 10 g de levadura fresca)
- 2 huevos
- 220 g de leche semidesnatada
- 285 g de mantequilla (yo uso la mitad de mantequilla dulce y la mitad de mantequilla semisalada)
- 250 g de azúcar perlado
- 500 g de harina T55
Instrucciones:
Vierta la harina, el azúcar en polvo y la levadura seca en el bol de su robot de cocina o en un bol grande.
Mezclar y verter los huevos y la leche.
Amasar la masa durante unos diez minutos con el gancho.
Añadir la mantequilla cortada en trozos.
Continuar amasando durante otros 5 minutos.
Dejar subir la masa durante 1,5 horas con un paño limpio sobre el bol.
Pasada la hora y media, añadir el azúcar perlado y volver a mezclar con el gancho.
Pesar bolas de 100 g.
Enrollarlas en forma de salchichas no muy largas. También puedes pasarlas por un poco de azúcar glas, se caramelizarán aún más.
Para esta receta, he utilizado mi gofrera Krampouz pro. Un poco loco, pero el resultado es genial. También puedes utilizar una gofrera más clásica, te lo aseguro. Yo había introducido la marca Bretón hace mucho tiempo para los panqueques (ver la receta AQUÍ).
Para los gofres de corcho, precalentar la plancha a 180°C.
Colocar un trozo de masa en el centro de las planchas. Si tienes una gofrera profesional, tendrás que meterla primero en el horno, según las instrucciones.
Cerrar la gofrera. Con un profesional, las planchas son muy pesadas y por lo tanto aplastan la masa inmediatamente. Con una gofrera clásica, ciérrela bien presionando.
Si tienes esta opción, dale la vuelta a los hierros.
Dejar cocer durante 5 minutos. Compruebe cuidadosamente el proceso de cocción. Los gofres deben tener un bonito color.
Sácalas con cuidado con un tenedor o una gofrera.
Deja que se enfríen en una rejilla durante 5-10 minutos antes de comerlos.
Puedes recalentarlos al día siguiente pasándolos por la tostadora durante un minuto. Una delicia.
Gaufres Liégeoises
Je me retenais depuis des années. Quand je marchais devant un stand de gaufres liégeoises, je bavais et je me disais que ce n’était pas raisonnable, alors je passais mon chemin. Quand j’ai enfin eu mon gaufrier, j’ai dévoré l’équivalent de toutes ces années de privation intense !! Enfin ! Elles sont si délicieuses, riches et moelleuses, avec tout ce sucre qui caramélise en surface, que je ne me suis presque pas senti coupable. Je n’ai tout simplement pas pu résister. De toutes les gaufres, ce sont mes préférées. Avec le beurre qu’il y a dedans, cela ne m’étonne pas ! J’ai réalisé mes gaufres avec un gaufrier professionnel, mais on peut évidemment les faire dans un gaufrier plus classique.
Equipment
Ingredientes
- 500 g de farine T55
- 30 g de sucre semoule
- 1 cuillerée à café de levure sèche de boulangerie (ou 10g de levure fraiche)
- 2 œufs
- 220 g de lait demi-écrémé
- 285 g de beurre (je mets moitié beurre doux et moitié beurre demi-sel)
- 250 g de sucre perlé
Elaboración paso a paso
- Versez la farine, le sucre semoule et la levure sèche dans la cuve de votre robot ou dans un grand récipient.
- Mélangez puis versez les œufs et le lait.
- Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes avec le crochet.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
- Continuez de pétrir pendant encore 5 minutes.
- Laissez lever la pâte pendant 1h30 avec un linge propre sur le bol.
- Après la pousse de 1h30, ajoutez le sucre perlé et mélanger de nouveau avec le crochet.
- Pesez des boules de 100g.
- Roulez-les en boudins pas trop longs. Vous pouvez aussi les rouler dans un peu de sucre glace, elles caraméliseront encore plus.
- Pour cette recette, j’ai utilisé mon gaufrier Krampouz pro. Une petite folie, mais le résultat est génial. Vous pouvez aussi utiliser un gaufrier plus classique, je vous rassure. J’avais présenté la marque bretonne, il y a bien longtemps pour les crêpes (voir recette ICI). Pour les gaufres de Liège, préchauffez le fer à 180°C.
- Posez un pâton au centre des fers. Si vous avez un gaufrier pro, il faudra le culotter avant, suivant le mode d’emploi.
- Fermez le gaufrier. Avec un pro, les fers sont très lourds et écrasent donc tout de suite la pâte. Avec un gaufrier classique, fermez-le bien en pressant.
- Si vous avez cette option, retournez les fers.
- Laissez cuire 5 minutes. Vérifiez bien la cuisson. Les Gaufres doivent prendre une belle couleur.
- Sortez-les délicatement avec une fourchette ou un pic à gaufre.
- Laissez-les tiédir sur une grille à pâtisserie pendant 5-10 minutes avant de les engloutir !
- Vous pouvez les réchauffer le lendemain en les passant au grille-pain une minute. Un délice !
Nutrition
Calorías: 277kcalCarbohidratos: 58gProteina: 7gGrasa: 2gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 0.4gGrasa monosaturada: 1gGrasa Transgénica: 0.02gColesterol: 31mgSodio: 45mgPotasio: 122mgFibra: 1gAzúcar: 26gVitamina A: 97IUVitamina C: 0.04mgCalcio: 60mgHierro: 2mg
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