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Después de los «gofres flamencos rellenos de vainilla«, le propongo esta vez los gofres secos de Dunkerque. Son pequeños gofres de mantequilla, crujientes como el pan de molde. Esto hace que sea una receta perfecta para las personas que no tienen horno. Sin embargo, para poder hacer esta receta es necesario encontrar la llamada «plancha de obleas». Esta es quizás la mayor dificultad. ¡Lo encontré en Darty, en París, pero cuando vi el embalaje, era obvio que había estado en el almacén durante al menos 20 años…!
Receta para unos cincuenta gofres «Dunkerque»:
-120g de mantequilla blanda
-175g de harina
-165g de vergeoise rubia
-40g de huevo
-10g de ron ámbar o de enebro
-1/2 cucharadita de canela en polvo (opcional)
La víspera, ponga la rubia vergeoise y la harina en un bol grande.
Añadir la mantequilla derretida y el huevo batido (es la única manera de pesar 40g de huevo).
Remover con una cuchara y añadir el ron ámbar y la canela en polvo.
El resultado es una pasta muy suave.
Envuélvelo en film transparente.
Y dejar reposar en un lugar fresco para que se endurezca .
Transcurridas dos horas, extender la masa sobre una superficie de trabajo enharinada hasta formar una bola de 3 o 4 centímetros de diámetro.
Cortar la salchicha por la mitad y envolver cada salchicha en film transparente y dejarla toda la noche en un lugar fresco.
El día de la cocción, calentar la gofrera (con la placa para gofres) durante 10 minutos. Cortar rodajas de un centímetro de la salchicha.
Colocar una pieza de masa en cada bandeja de obleas.
Cerrar la máquina y aplanar suavemente y completamente.
Dejar cocer unos 3 minutos para obtener unos gofres dorados pero no demasiado caramelizados. Retirarlas con una espátula no metálica.
Dejar enfriar y endurecer sobre una rejilla en .
Mientras se cocinan los demás gofres, recorte (opcional) con un círculo del tamaño de los gofres obtenidos.
Guárdalo en una caja hermética (o de metal) o envuélvelo en papel cristal para regalarlo.
