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Depois dos “waffles flamengos cheios de baunilha”, proponho-vos desta vez os waffles secos de Dunkerque. Estes são pequenos waffles amanteigados, estaladiços como os pães curtos. Isto torna-a uma receita perfeita para as pessoas que não têm um forno. No entanto, terá de encontrar o chamado “prato de bolacha” para fazer esta receita. Esta é talvez a maior dificuldade. Encontrei-o na Darty em Paris, mas quando vi a embalagem, era óbvio que estava no armazém há pelo menos 20 anos…!
Receita para cerca de cinquenta waffles “Dunkerque”:
-120g de manteiga mole
-175g de farinha
-165g de vergeoise loira
-40g de ovo
-10g de rum âmbar ou zimbro
-1/2 colher de chá de canela em pó (opcional)
Na véspera, colocar a loira de vergeoise e a farinha numa tigela grande.
Adicionar a manteiga derretida e o ovo batido (esta é a única forma de pesar 40g de ovo).
Mexer com uma colher e adicionar o rum âmbar e o pó de canela.
O resultado é uma pasta muito macia.
Envolvê-lo em película aderente.
E sair para descansar num lugar fresco para endurecer .
Após duas horas, estender a massa sobre uma superfície de trabalho enfarinhada numa bola de 3 ou 4 centímetros de diâmetro.
Cortar a salsicha ao meio e enrolar cada salsicha em película aderente e deixar passar a noite num local fresco.
No dia da cozedura, aquecer a máquina de waffle (com a placa de waffle) durante 10 minutos. Cortar fatias de 1 cm da salsicha.
Colocar um pedaço de massa em cada tabuleiro de bolachas.
Fechar a máquina e aplanar suavemente e completamente.
Deixar cozinhar durante cerca de 3 minutos para obter waffles que são castanhos dourados mas não demasiado caramelizados. Removê-los com uma espátula não metálica.
Deixar arrefecer e endurecer num suporte de arame em .
Enquanto outros waffles estão a cozinhar, corte (opcional) com um círculo do tamanho dos waffles obtidos.
Armazenar numa caixa hermética (ou em metal) ou embrulhar em papel cristal para oferta de presentes!
