bienvenida Dulce Granola mágica

Granola mágica

Difficulté : Fácil
Catégorie : Dulce
Cout : Un poco caro
Como sabes, ¡me encanta clonar y «descifrar» recetas! Estas barritas de cereales y semillas me hicieron pasar un mal rato. Los probé por primera vez en Estados Unidos. La marca «dos madres en bruto» ofrece estos bares tan especiales. Como siempre, analicé con mucha atención, casi sacando la lupa para observar lo que estaba probando… Todas estas semillas diferentes parecían mantenerse unidas sin nada, como si un pegamento invisible lo mantuviera todo unido. Apenas endulzadas, estas barritas tienen una consistencia suave y luego crujen con todos sus elementos: harina de avena, semillas de girasol, semillas de calabaza, mijo, trigo sarraceno, etc. Pero también se puede elegir entre pasas, bayas de goji, arándanos o cerezas secas. Empecé a intentar elaborar esta receta hace un año, pero después de dos fracasos, desistí. Con el paso del tiempo me interesé por multitud de otras recetas y un día por fin tuve la revelación: lo único que tenía que hacer era deshidratar todo para que se pudiera pegar… Esto puede parecer obvio para muchos de ustedes, pero no había pensado en ello. Y entonces: ¡magia! Desde el primer intento, fue casi concluyente. Tuve que perfeccionarla un poco y esta vez me salió la receta exactamente igual que la que había picado. Realmente es al gramo. Todos los ingredientes que utilizo se pueden encontrar en tiendas ecológicas. Para estas barritas he utilizado un marco pequeño, pero os doy el método de cálculo para poder hacer mi receta en las mismas proporciones en cualquier tamaño.
Estas mágicas barritas de granola son súper saludables y se conservan durante mucho tiempo. Esa es la ventaja: en un picnic, en una excursión, para un tentempié, ¡puedes llevarlos a todas partes!
Así que para algunos parece un poco comida para pájaros, pero os garantizo que estas barritas son realmente deliciosas y te sientes muy bien al comerlas…

Estas barritas son totalmente diferentes a mis «barritas de granola» que son un clon de las de Whole Foods. Puedes encontrar la receta en mi libro (la receta estaba en el blog pero cambió totalmente el método para un resultado perfecto esta vez en el libro).


Para adaptar la receta a su marco (ya sea cuadrado o rectangular):
Utilicé un marco de 9cm por 14cm. Así que una superficie de 126 (9×14). Esta es mi zona de referencia.
Si tienes un marco de 18×18, por ejemplo, calcula la superficie: 18×18=324
Ahora divide tu área por la mía: 324/126=2,57…
2,57 es su multiplicador de ingresos. Todas las cantidades deben multiplicarse por esta cifra:
50g de gachas para mi cuadro, tú necesitas 128,5g para el tuyo. Por supuesto, puedes redondear a 128 o 129, pero no habrá mucha diferencia. 
Un pequeño ejercicio:
Tengo un marco de 15 de 20… ¿Cuál es mi coeficiente? 
15×20=300
¡Coeficiente: 300/126=2,38 ! ¡Bravo! Coged vuestras calculadoras…

Para esta receta, hice EXACTAMENTE lo mismo que para «dos mamás en bruto». No sé por qué, no puedo evitarlo. Cuando como algo que me gusta, DEBO ser capaz de repetirlo en casa, aunque me lleve días hacerlo. ¡La famosa receta que se resquebraja! Al final, fue la deshidratación, en la que no había pensado, con la que tropecé. Una vez asimilada esta información, volví a intentarlo, pero sin el deshidratador, sino con mi horno. Ahora sé que la empresa los seca a 46°C durante horas. Los seco a 75°C durante 2 horas y 45 minutos, lo que da el mismo resultado. Claro, ya no es oficialmente «crudo», pero la textura, el sabor, la apariencia, ¡todo está ahí! Y no creo que se pierdan tantas vitaminas porque mis almendras siempre están crudas, incluso a 75°C. Así que si tienes un deshidratador, por supuesto que funcionará. Sabes que hay 46°C, pero del tiempo, ni idea. Al menos 4 horas o incluso 5.

Receta de granola mágica (para un marco de 9cmX14cm)

-50g de avena
-30g de semillas de girasol
-15g de semillas de calabaza
-5g de mijo
-5g de trigo sarraceno
-5g de semillas de sésamo crudas
-5g de linaza
-10g de almendras
-10g de nueces
-10g de pasas sultanas, bayas de goji, arándanos secos o cerezas secas…
-20g de jarabe de agave
-3/4 cucharadita de canela en polvo
-una buena pizca de sal

Colocar en un recipiente semillas de calabaza, semillas de girasol, avena, mijo, trigo sarraceno, sésamo, lino.




Aquí puedes ver los ingredientes inusuales: trigo sarraceno arriba a la derecha y avena abajo a la izquierda, mijo arriba a la izquierda.





Añadir los frutos secos: almendras, pasas y nueces, así como la canela en polvo y la sal.





Vierta el jarabe de agave. 





Remover con cuidado con una cuchara para repartir el almíbar por todos los rincones…





En un marco engrasado (yo siempre uso mi spray antiadherente) verter los ingredientes y repartirlos uniformemente. 





Lo mismo ocurre con otras frutas. En lugar de pasas sultanas, puede utilizar bayas de goji. 




Proporcionan un sabor sutil y un bonito color que no se desvanece durante la cocción. 



Lo mismo, nos mezclamos.





Se vierte el jarabe de agave. La ventaja de este almíbar es que es muy líquido y por lo tanto realmente cubre cada pequeña semilla. 







Verter en el marco engrasado. 




Ahora, en cualquier caso, dejar secar en el horno a 75°C durante 2h45. La magia sucede: el jarabe de agave se seca, el agua que contiene se evapora y cada semillita se pega a su vecina sin que se vea nada. 
Nota: cuando la barra sale del horno, todavía está muy suave y el jarabe de agave está presente. Crees que no está listo, pero deja que se enfríe durante 10 minutos. ¡El bar es realmente perfecto! 

Puedes cortar las barras con un cuchillo para hacer versiones individuales. 

Envuelve cada barra en film transparente y guárdala en una caja hermética. 

Puedes mantenerlos así durante meses…

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