Granola Mágica

Como sabem, eu adoro clonar e “rachar” receitas! Estas pequenas barras de cereais e sementes deram-me dificuldades. Provei-os pela primeira vez nos EUA. A marca “duas mães em bruto oferece estes bares muito especiais. Como sempre, analisei de muito perto, quase tirando a minha lupa para observar o que eu estava a provar… Todas estas diferentes sementes pareciam manter-se unidas sem nada, como se uma cola invisível as estivesse a manter todas juntas. Mal adoçadas, estas barras são macias em consistência e depois crepitam com todos os seus elementos: farinha de aveia, sementes de girassol, sementes de abóbora, painço, trigo sarraceno, etc… Mas também uma escolha de uvas passas, bagas de goji, mirtilos ou cerejas secas. Comecei a tentar desenvolver esta receita há um ano, mas depois de dois fracassos, desisti. Com o passar do tempo, interessei-me por uma multiplicidade de outras receitas e um dia tive finalmente a revelação: tudo o que tinha de fazer era desidratar tudo para que se pudesse manter unido… Isto pode parecer óbvio para muitos de vós, mas eu não tinha pensado nisso. E depois: magia! Desde a primeira tentativa, foi quase concludente. Tive de a refinar um pouco e desta vez recebi a receita exactamente igual à que eu tinha estado a mordiscar. É realmente até à grama. Todos os ingredientes que utilizo podem ser encontrados em lojas de produtos biológicos. Utilizei uma pequena moldura para estas barras, mas vou dar-vos o método de cálculo para que possa fazer a minha receita nas mesmas proporções em qualquer tamanho.
Estas pequenas barras de granola mágicas são super saudáveis e mantêm-se por muito tempo. Essa é a vantagem: num piquenique, numa caminhada, para um lanche, pode levá-los consigo para todo o lado!
Para alguns parece um pouco comida de pássaro, mas garanto-vos que estas barras são realmente deliciosas e que se sentem muito bem a comê-las…

Estas barras são totalmente diferentes das minhas “barras de granola”, que são um clone das barras de Whole Foods. Pode encontrar a receita no meu livro (a receita estava no blogue mas o método foi totalmente alterado para um resultado perfeito desta vez no livro).

Para adaptar a receita à sua moldura (seja quadrada ou rectangular):
Usei uma moldura de 9cm por 14cm. Portanto, uma área de 126 (9×14). Esta é a minha área de referência.
Se tiver uma moldura 18×18, por exemplo, calcule a sua área: 18×18=324
Agora divida a sua área pela minha: 324/126=2,57…
2,57 é o seu multiplicador de receitas. Todas as quantidades devem ser multiplicadas por este número:
50g de papa para a minha moldura, precisa de 128,5g para a sua. Claro que pode arredondar até 128 ou 129, mas isso não fará muita diferença!
Um pequeno exercício:
Tenho um quadro de 15 em 20… Qual é o meu coeficiente?
15×20=300
Coeficiente: 300/126=2,38 ! Bravo! Arranjem as vossas calculadoras…

Para esta receita, fiz EXATAMENTE o que fiz para “duas mães em bruto”. Não sei porquê, não posso evitá-lo. Quando como algo que gosto, DEVO poder voltar a fazê-lo em casa, mesmo que demore dias a fazê-lo. A famosa receita cracking! No final, foi a desidratação, que eu não tinha pensado, que eu tropecei. Depois de ter assimilado esta informação, tentei novamente, mas sem o desidratante, mas com o meu forno. Sei agora que a empresa as seca a 46°C durante horas. Seco-os a 75°C durante 2 horas e 45 minutos, o que dá o mesmo resultado. Claro, já não é oficialmente “cru”, mas a textura, o sabor, a aparência, tudo está lá! E penso que não se perde assim tantas vitaminas porque as minhas amêndoas estão sempre cruas, mesmo a 75°C. Portanto, se tiver um desidratante, é claro que funcionará. Sabe que são 46°C, mas para o tempo, não faz ideia! Pelo menos 4 horas ou mesmo 5.

Receita de granola mágica (para uma moldura de 9cmX14cm)

-50g de farinha de aveia
-30g de sementes de girassol
-15g sementes de abóbora
-5g de painço
-5g de trigo sarraceno
-5g de sementes de sésamo em bruto
-5g de linhaça
-10g de amêndoas
-10g de nozes pecan
-10g de sultanas, bagas de goji, mirtilos secos ou cerejas secas…
-20g de xarope de agave
-3/4 colher de chá de canela em pó
-uma boa pitada de sal

Colocar sementes de abóbora, sementes de girassol, aveia, painço, trigo sarraceno, sésamo, linho num recipiente.

Aqui pode ver os ingredientes incomuns: trigo sarraceno em cima à direita e farinha de aveia em baixo à esquerda, painço em cima à esquerda.

Acrescentar os frutos secos: amêndoas, passas e nozes pecã, bem como a canela em pó e sal.

Verter o xarope de agave.

Mexer cuidadosamente com uma colher para espalhar o xarope em cada canto.

Numa moldura untada (utilizo sempre o meu spray de libertação) verter os ingredientes e espalhar uniformemente.

O mesmo com outros frutos. Em vez de sultanas, pode usar bagas de goji.

Proporcionam um sabor subtil e uma bela cor que não se desvanecerá durante a cozedura.

A mesma coisa, misturamos.

O xarope de agave é vertido. A vantagem deste xarope é que é muito líquido e por isso reveste realmente cada pequena semente.

Verter para a moldura untada.

Agora, em qualquer caso, deixar secar no forno a 75°C durante 2h45. A magia acontece: o xarope de agave seca, a água nele contida evapora-se e cada pequena semente cola-se ao seu vizinho sem que se veja nada.
Nota: quando a barra sai do forno, ainda está muito macia e o xarope de agave está presente. Pensa que não está pronto, mas deixe-o arrefecer durante 10 minutos. O bar é realmente perfeito!