Halwat Tabaa

Actualmente estoy en Marruecos y me dedico a cocinar con mis amigos. Hicimos estas rosquillas porque ya era hora. Hace más de 5 años que tengo la plancha que se necesita para esta receta. Estos donuts de hierro se encuentran en todo el Magreb, en Asia (en Camboya y Tailandia con formas de flor de loto), pero también en Noruega (y también en toda Escandinavia). Allí, estos pasteles se llaman «rosetas» y hay muchos patrones de hierro diferentes. Había comprado más planchas en Oslo. Normalmente se cubren simplemente con azúcar glas. En esta versión oriental, se sumergen en almíbar y luego se cubren con almendras tostadas con azúcar glas y canela. ¡Ya te puedes imaginar por qué este es el que acaba en mi blog! ¡Una delicia ultra crujiente! Para la plancha, puedes encontrar muchos tipos diferentes en Internet.

Receta:

Pegar :

140 g de harina de maíz
15g de harina
3 huevos grandes

Jarabe :

250g de azúcar
350g de agua
2 rodajas de limón

Almendras :

300 g de almendras sin piel
2 cucharadas de azúcar glas
1+1/2 cucharadita de canela en polvo

Comience por preparar el almíbar. Incluso puedes hacerlo la noche anterior. Poner el azúcar, el agua y las rodajas de limón en un cazo.

Llevar a ebullición y dejar hervir a fuego lento de 50 minutos a 1 hora. Transcurrido este tiempo, el jarabe obtenido es de color amarillo y un poco de color caramelo pálido.

En el caso de las almendras, es mejor freírlas, ya que así se consigue un color más bonito y uniforme. En el peor de los casos, puede asarlas en el horno durante 10-15 minutos a 175°C. Para la forma tradicional, poner en una sartén las almendras y 6 cucharadas de aceite neutro (de colza). Que no cunda el pánico, porque después los vaciaremos.

Dejar que se fría sin dejar de remover.

Escurrir en un colador pequeño sobre un recipiente.

Puedes ponerlas en una batidora pequeña o machacarlas toscamente en un mortero.

Añadir el azúcar glas y la canela.

Mezclar bien y reservar.

Para la masa: poner todos los ingredientes en un recipiente.

¡Sólo tienes que batirlo!

Para esta receta se utiliza una plancha. Si buscas en Google planchas para donuts, encontrarás muchas. Verter 3 cm de aceite en una sartén. La plancha debe estar sumergida.

Retire el exceso de aceite en una toalla de papel.

Sumergir la plancha parcialmente en la masa. La masa no debe sobrepasar el patrón. Aquí, en la foto, estoy en mi mejor momento. Dejar la plancha en la masa durante 3 segundos.

Vuelve a poner la plancha en el aceite. Manténgalo estático durante un rato para que la masa comience a freírse sin moverse.

A continuación, agitar suavemente la plancha para que la masa se desprenda. En el peor de los casos, puedes utilizar un pincho.

Deje que las rosquillas se coloreen suavemente. Volver a dejar la plancha en el aceite antes de repetir la operación: quitar el aceite, sumergir en la pasta, sumergir en el aceite.