Harira

Esto es Harira, la increíble sopa marroquí con garbanzos, carne, tomates, perejil y cilantro. No tiene nada de complicado, sólo hay que reunir todos los ingredientes. Pero con los dátiles y unos pasteles de miel, ¡es un verdadero éxtasis! Las temperaturas aún no son perfectas, así que es el momento de disfrutar de calentando con este exquisito plato. Gracias de nuevo a Kenza y a Touria por enseñarme a preparar la harira de forma correcta. ¡Y gracias a Touria por este bonito cuenco marrakchi que me había enamorado!

Receta de harira (para 6 a 8 personas):

-2 cebollas

200g de carne de vacuno (chuck o bourguignon) (+1 o 2 huesos de tuétano si se desea)

-300g de garbanzos hinchados y pelados (unos 150g secos)

-30g de hojas de apio

-45g de perejil

-70g de cilantro

-4 tomates

-1 cucharadita de jengibre en polvo

-1/2 cucharadita de pimienta negra molida

-la punta de un cuchillo de colorante naranja (es un colorante alimentario muy común en la cocina marroquí, pero se puede prescindir de él…)

-1/2 cucharadita de cúrcuma

-1 cucharada de mantequilla blanda

-1 pizca de canela (en el norte de Marruecos)

-170g de harina

-3 cucharadas grandes de pasta de tomate

-1 cubo de oro

-1/2 cubo de smenn

-3 litros de agua

Aquí están los garbanzos. Hay que dejarlas hinchar toda la noche y luego pelarlas (se puede prescindir del pelado, pero el pelado, que no lleva mucho tiempo, garantiza una harira de máxima calidad).

Poner la carne y las cebollas picadas en una cazuela grande.

Añadir los 300 g de garbanzos hinchados y pelados.

Picar finamente el perejil, las hojas de apio y el cilantro.

Añadir a la olla.

Mezclar bien.

Añade sal.

Especias: colorante (opcional) cúrcuma, jengibre y pimienta.

Añade la mantequilla.

Luego 2,5 litros de agua (de los 3).

Mientras tanto, prepara los tomates: córtalos en trozos.

Póngalos en una cacerola con agua fría y póngala a fuego moderado.

Cuando el agua hierve, se deja cocer durante 5 minutos.

Escurra los tomates y póngalos en un puré o colador.

Retirar la pulpa sin las semillas y la piel.

Añadir el tomate a la olla. En la foto, la olla era demasiado pequeña, ya que después se añade más agua. Tuve que cambiar a uno más grande. Es mejor anticiparse a esto desde el principio.

Cerrar la olla y cocinar durante 25 minutos a presión.

Nota de Bernard:
si no tiene una olla a presión, tendrá que cocinar con una tapa hasta que la carne esté bien hecha: aproximadamente 1h-1h15.

La sopa ya huele muy bien, ¡pero aún no ha terminado!

Mezclar la pasta de tomate con un poco de agua y añadirla.

Añade también el cubo de oro y el medio cubo de smenn (opcional ya que no es tan fácil de encontrar).

Poner la harina con los 500 ml de agua restantes y mezclar bien.

Vierta esta mezcla en la olla.

Volver a hervir, sin tapar, durante unos 30 minutos, asegurándose de que el fondo no se pegue.

Añadir un poco de cilantro y perejil picados (¡un buen puñado en total!) al final de la cocción.

¡Esta vez está listo! No hay que mezclar demasiado la harira con una cuchara de metal, sino con una de madera, y sólo cuando sea necesario. Se corre el riesgo de «rebanar» la sopa y quitarle toda su textura aterciopelada.