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Kanelsnurrer

Difficulté : Medio
Catégorie : Dulce
Cout : Asequible

Para Navidad, les ofrezco una de las muchas recetas de mi nuevo libro, Scandalously Decadent, publicado por Flammarion, el Kanelsnurrer. Lo rehice todo paso a paso para el blog, y la foto que se ve aquí no es la del libro. Tienes que probar esta receta, sólo por el increíblemente delicioso olor de hornear estos kanelsnurrer, estos «remolinos de canela». Porque además de la canela del relleno, la pasta también contiene cardamomo. Esta es la versión original y escandinava de los bollos de canela. A pesar de la aparente complejidad de los diseños, la receta es en realidad muy sencilla y rápida de hacer. Sólo hay que preparar la masa con suficiente antelación para dejarla reposar. El pequeño truco para hacer los giros no es complicado y el resultado es sorprendente: ¡los kanelsnurrer son suaves y fragantes!

Pour une vingtaine de kanelsnurrer :

Pegar :

  • 540 g de harina T55
  • 240 g de leche semidesnatada
  • 6g de levadura de panadería seca
  • 85g de azúcar
  • 4g de sal
  • 7,5 g de cardamomo molido
  • 50g de huevo (1 huevo)
  • 90 g de mantequilla blanda en trozos

Recorte :

  • 100 g de mantequilla blanda semisalada
  • 50g de azúcar
  • 50g de vergeoise marrón
  • 10g de canela

Para dorar :

  • un huevo batido

Para los brillantes :

  • jarabe simple (50 g de azúcar y 50 g de agua, llevados a ebullición)

Instructions : 

Comience por preparar la masa el día anterior. Poner todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en un procesador de alimentos.

El cardamomo le dará a la masa un sabor increíble.

Mezclar con el gancho de amasar durante 5-6 minutos a velocidad baja. La masa ya no debe pegarse al borde interior del bol.

A continuación, añadir toda la mantequilla en trozos y volver a empezar durante 8 minutos, todavía a velocidad baja. Si es necesario, detenga el procesador de alimentos, raspe la mantequilla que no se mezcle con una espátula y vuelva a empezar. Después de este rápido amasado, la masa debe seguir siendo bastante suave. Cubrir con un paño limpio y dejar que suba en un lugar cálido durante 1,5 horas. La masa debe doblar su volumen. Desengrásalo con la palma de una mano y envuélvelo en film transparente. Colocar en un lugar fresco durante la noche, o por lo menos 4-5 horas.

 

Para el relleno, mezclar en un bol la mantequilla blanda salada, los azúcares y la canela.

Desenvolver la masa fría y colocarla en una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Extiéndala con un rodillo hasta obtener un rectángulo de unos 26 cm por 42 cm.

Extender el hojaldre con el relleno, en ¾ de la superficie: se debe extender todo el ancho, pero sólo ¾ del largo. Intente ser lo más uniforme posible en el grosor del relleno.

Doblar la masa a lo largo en tercios. Ahora tiene una masa doblada en tercios, es decir, 26 cm por unos 14 cm.

Cortar tiras con un cuchillo de 2 cm de ancho y 14 cm de largo.

Tome una tira de masa, estírela ligeramente y luego gírela para que dé unas 8 vueltas.

 

Si eres diestro: coge la tira de masa retorcida con la mano izquierda y sujétala con el pulgar y el dedo corazón. Pasarlo dos veces entre los dedos índice y medio de la mano izquierda con la mano derecha. Introduzca el extremo restante en el centro del vórtice resultante.

Todo esto es realmente muy sencillo de hacer, así que no te preocupes.

Colocar cada kanelsnurrer en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Repita este proceso con todas las tiras de masa. Dejar que se hinchen durante unos 40 minutos: casi duplicarán su tamaño.

Puedes rociar con un poco de agua para que no se sequen durante el proceso de cultivo.

Pincelar con huevo batido y hornear durante 15 minutos en un horno precalentado a 180°C.

Deben estar bien dorados. A continuación, cepille el almíbar con un pincel inmediatamente después de sacarlo del horno para conseguir un buen brillo. Para el jarabe simple: poner a hervir 50 g de azúcar y 50 g de agua y listo.

 

Para disfrutar como merienda o para el desayuno.

Aquí está la foto de Claire Curt, que aparece en mi libro «Scandalously Decadent», publicado por Flammarion.

@Claire Curt, Escandalosamente Decadente, Flammarion 2020
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Kanelsnurrer

Pour Noël, je vous offre une des nombreuses recettes de mon nouveau livre, Scandaleusement Décadent, sorti chez Flammarion, les Kanelsnurrer. J’ai tout refait en pas à pas pour le blog, et la photo que vous voyez ici n’est pas celle du livre. Il faut tenter cette recette, juste pour l’odeur incroyablement délicieuse de la cuisson de ces kanelsnurrer, ces « tourbillons à la cannelle ». Car en plus de la cannelle de la garniture, la pâte contient aussi de la cardamome. C’est la version d’origine et scandinave des cinnamon buns. Malgré l’apparente complexité des motifs, la recette est en réalité très simple et rapide à faire. Il faut juste préparer la pâte suffisamment en avance pour la laisser reposer. Le petit tour de main pour faire les torsades n’a rien de complexe et le résultat obtenu est renversant : les kanelsnurrer sont moelleux et parfumés à souhait !
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Tiempo de preparación 5 h 10 min
Tiempo de cocción 10 min
Tiempo total 5 h 20 min
Type de plat Dessert, Goûter, Desayuno
Cocina Alemán
Raciones 20 Kanelsnurrer
Calorías 219 kcal

Ingredientes
  

Pâte :

Garniture :

Pour la dorure :

Pour le brillant :

  • sirop simple (50g de sucre et 50g d’eau, le tout porté une fois à ébullition)

Elaboración paso a paso
 

  • Commencez par préparer la pâte la veille. Mettez dans la cuve d’un robot, tous les ingrédients sauf le beurre.
  • La cardamome va donner un goût incroyable à la pâte !
  • Mélangez avec le crochet pétrisseur pendant 5-6 minutes sur petite vitesse. La pâte ne doit plus coller sur le bord interne de la cuve.
  • Ajoutez alors tout le beurre en morceaux puis remettez en route pour 8 minutes, toujours sur petite vitesse. Au besoin, stoppez le robot, raclez avec une spatule le beurre qui ne se mélange pas, puis remettes en route. Au bout de ce temps rapide de pétrissage, la pâte doit être malgré tout assez lisse. Couvrez d’un torchon propre, puis laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume. Dégazez-la avec la paume d’une main puis emballez-la dans du film étirable. Placez-la au frais une nuit entière, ou au moins 4-5 heures.
  • Pour la garniture, mélangez dans un bol le beurre demi-sel mou, les sucres et la cannelle.
  • Déballez la pâte froide et placez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la au rouleau en un rectangle d’environ 26 cm sur 42cm.
  • Tartinez la pâte avec la garniture, sur les ¾ de la surface : toute la largeur doit l’être, mais seulement les ¾ de la longueur. Essayez d’être le plus uniforme possible dans l’épaisseur de la garniture.
  • Pliez la pâte en trois dans la longueur. Vous avez maintenant une pâte pliée en trois, donc de 26 cm sur environ 14.
  • Coupez des bandes au couteau de 2cm de largeur sur 14cm.
  • Prenez une bande de pâte, étirez-la légèrement, puis torsadez-la pour qu’elle tourne environ 8 fois sur elle-même.
  • En étant droitier : prenez la bande de pâte torsadée de la main gauche et bloquez-la avec le pouce et le majeur. Enroulez-la deux fois entre l’index et le majeur de la main gauche à l’aide de la main droite. Insérez l’extrémité restante dans le centre du tourbillon obtenu.
  • Tout cela est en fait très simple à faire, donc pas d’inquiétude.
  • Posez chaque kanelsnurrer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Recommencez ces opérations pour toutes les bandes de pâte. Laissez-les gonfler pendant environ 40 minutes : ils vont quasiment double de taille.
  • Vous pouvez vaporiser avec un peu d’eau pour qu’ils ne sèchent pas pendant la pousse.
  • Passez de l’œuf battu au pinceau puis mettez à cuire 15 minutes au four préchauffé sur chaleur tournante à 180°C.
  • Ils doivent être bien dorés. Passez ensuite tout de suite à la sortie du four, du sirop au pinceau pour avoir une jolie brillance. Pour le sirop simple : portez à ébullition 50g de sucre et 50g d’eau et c’est tout.
  • À déguster au goûter ou au petit déjeuner.

Nutrition

Calorías: 219kcalCarbohidratos: 31gProteina: 4gGrasa: 9gGrasa saturada: 5gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 2gGrasa Transgénica: 0.3gColesterol: 39mgSodio: 151mgPotasio: 65mgFibra: 1gAzúcar: 10gVitamina A: 284IUVitamina C: 0.1mgCalcio: 30mgHierro: 1mg
Keyword cardamomo, petit gâteau
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8 commentaires

OUANISSA AYADI 14 diciembre 2020 - 21 h 09 min

magnifique ! je m’empresse de les faire ce weekend ! merci Bernard pour votre générosité

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wodzinski 15 diciembre 2020 - 0 h 40 min

merci Bernard c’est tout très appétissant maintenant il faudra commander le livre

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Anne Serieges 20 diciembre 2020 - 15 h 27 min

Mmmh! Incroyable
Ils sortent du four, je viens de goûter
Dingue
La pâte est super aérienne. J’ai laissé 2j au frigo par manque de temps pour les faire hier, je ne sais pas si c’est du à cela, mais waow.
Encore merci !

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Hill 22 diciembre 2020 - 15 h 13 min

Merci ???? infiniment Bernard de vos délicieuses recettes partagées.
Cette recette est top, facile et délicieuse ????
Merci de votre générosité.
Vos livres sont merveilleux tant dans le choix des recettes, des explications ainsi que les photos pas à pas !
Je suis fan ???????? merci merci merci

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Chouquette 4 enero 2021 - 22 h 54 min

INCROYABLEMENT bon, j’ai badigeonné le dessus de gelée de coings liquéfiée dès la sortie du four sinon j’ai rien changé. Ces brioches sont tellement parfumées et légères, l’une des meilleures recettes de ce blog!

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Fabrice 19 enero 2021 - 15 h 38 min

Bonjour,
J’ai testé et approuvé cette recette. Elle est simple à réaliser sauf la partie «façonnage», mais ça reste faisable sans trop de problème. Il faut peut-être étiré un peu plus chaque bande.
Je les ai congelées et ça reste très bon: on sent bien la cardamome et la cannelle.

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alain 4 diciembre 2021 - 9 h 38 min

Ce livre me paraît une bonne idée decadeau pour Noël! Je m’attaque à cette recette bien tentante. 7,5g de cardamome, ça me parait beaucoup… Broyez vous les cardamomes entières ou uniquement les graines?

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Camille B 7 febrero 2022 - 9 h 29 min

bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette que j’ai tenté ce week-end. Pour commencer il manque pas mal de photos sur cette page(à signaler à votre gestionnaire de site web).
J’ai une question pour la garniture : faut-il faire fondre un peu le beurre ? en effet je l’avais sous forme pommade et du coup j’ai eu un peu de mal à la tartiner et surtout la garniture avait tendance à s’échapper lors du façonnage, auriez-vous une astuce pour éviter cela ?
Avez-vous déjà essayé avec d’autre garnitures ?
Merci encore et bonne semaine.

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