Kanelsnurrer

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Para Navidad, les ofrezco una de las muchas recetas de mi nuevo libro, Scandalously Decadent, publicado por Flammarion, el Kanelsnurrer. Lo rehice todo paso a paso para el blog, y la foto que se ve aquí no es la del libro. Tienes que probar esta receta, sólo por el increíblemente delicioso olor de hornear estos kanelsnurrer, estos «remolinos de canela». Porque además de la canela del relleno, la pasta también contiene cardamomo. Esta es la versión original y escandinava de los bollos de canela. A pesar de la aparente complejidad de los diseños, la receta es en realidad muy sencilla y rápida de hacer. Sólo hay que preparar la masa con suficiente antelación para dejarla reposar. El pequeño truco para hacer los giros no es complicado y el resultado es sorprendente: ¡los kanelsnurrer son suaves y fragantes!

Pour une vingtaine de kanelsnurrer :

Pegar :

• 540 g de harina T55
• 240 g de leche semidesnatada
• 6g de levadura de panadería seca
• 85g de azúcar
• 4g de sal
• 7,5 g de cardamomo molido
• 50g de huevo (1 huevo)
• 90 g de mantequilla blanda en trozos

Recorte :

• 100 g de mantequilla blanda semisalada
• 50g de azúcar
• 50g de vergeoise marrón
• 10g de canela

Para dorar :

• un huevo batido

Para los brillantes :

• jarabe simple (50 g de azúcar y 50 g de agua, llevados a ebullición)

Instructions : 

Comience por preparar la masa el día anterior. Poner todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en un procesador de alimentos.

El cardamomo le dará a la masa un sabor increíble.

Mezclar con el gancho de amasar durante 5-6 minutos a velocidad baja. La masa ya no debe pegarse al borde interior del bol.

A continuación, añadir toda la mantequilla en trozos y volver a empezar durante 8 minutos, todavía a velocidad baja. Si es necesario, detenga el procesador de alimentos, raspe la mantequilla que no se mezcle con una espátula y vuelva a empezar. Después de este rápido amasado, la masa debe seguir siendo bastante suave. Cubrir con un paño limpio y dejar que suba en un lugar cálido durante 1,5 horas. La masa debe doblar su volumen. Desengrásalo con la palma de una mano y envuélvelo en film transparente. Colocar en un lugar fresco durante la noche, o por lo menos 4-5 horas.

 

Para el relleno, mezclar en un bol la mantequilla blanda salada, los azúcares y la canela.

Desenvolver la masa fría y colocarla en una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Extiéndala con un rodillo hasta obtener un rectángulo de unos 26 cm por 42 cm.

Extender el hojaldre con el relleno, en ¾ de la superficie: se debe extender todo el ancho, pero sólo ¾ del largo. Intente ser lo más uniforme posible en el grosor del relleno.

Doblar la masa a lo largo en tercios. Ahora tiene una masa doblada en tercios, es decir, 26 cm por unos 14 cm.

Cortar tiras con un cuchillo de 2 cm de ancho y 14 cm de largo.

Tome una tira de masa, estírela ligeramente y luego gírela para que dé unas 8 vueltas.

 

Si eres diestro: coge la tira de masa retorcida con la mano izquierda y sujétala con el pulgar y el dedo corazón. Pasarlo dos veces entre los dedos índice y medio de la mano izquierda con la mano derecha. Introduzca el extremo restante en el centro del vórtice resultante.

Todo esto es realmente muy sencillo de hacer, así que no te preocupes.

Colocar cada kanelsnurrer en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Repita este proceso con todas las tiras de masa. Dejar que se hinchen durante unos 40 minutos: casi duplicarán su tamaño.

Puedes rociar con un poco de agua para que no se sequen durante el proceso de cultivo.

Pincelar con huevo batido y hornear durante 15 minutos en un horno precalentado a 180°C.

Deben estar bien dorados. A continuación, cepille el almíbar con un pincel inmediatamente después de sacarlo del horno para conseguir un buen brillo. Para el jarabe simple: poner a hervir 50 g de azúcar y 50 g de agua y listo.

 

Para disfrutar como merienda o para el desayuno.

Aquí está la foto de Claire Curt, que aparece en mi libro «Scandalously Decadent», publicado por Flammarion.