Para o Natal, ofereço-vos uma das muitas receitas do meu novo livro, Scandalously Decadent, publicado por Flammarion, Kanelsnurrer. Redizi tudo passo a passo para o blogue, e a imagem que vêem aqui não é a que está no livro. É preciso provar esta receita, apenas pelo cheiro incrivelmente delicioso de cozer estas caneloneiras, estes “redemoinhos de canela”. Porque para além da canela no recheio, a pasta contém também cardamomo. Esta é a versão original, escandinava, dos pãezinhos de canela. Apesar da aparente complexidade dos desenhos, a receita é de facto muito simples e rápida de fazer. Só é preciso preparar a massa suficientemente cedo para a deixar descansar. O pequeno truque para fazer as voltas não é complicado e o resultado é espantoso: os kanelsnurrer são suaves e perfumados!
Pour une vingtaine de kanelsnurrer :
Colar :
- 540g farinha T55
- 240g de leite semi-desnatado
- 6g de levedura seca de padeiro
- 85g de açúcar
- 4g de sal
- 7,5g de cardamomo moído
- 50g de ovo (1 ovo)
- 90g de manteiga mole em pedaços
Aparar :
- 100g de manteiga semi-salgada mole
- 50g de açúcar
- 50g de vergeoise castanha
- 10g canela
Para o douramento :
- um ovo batido
Para os brilhantes :
- xarope simples (50g de açúcar e 50g de água, levado à ebulição)
Instructions :
Comece por preparar a massa no dia anterior. Colocar todos os ingredientes, excepto a manteiga, num processador de alimentos.
O cardamomo vai dar à massa um sabor incrível!
Misturar com o gancho de massa durante 5-6 minutos a baixa velocidade. A massa não deve continuar a aderir à borda interior da tigela.
Depois adicionar toda a manteiga em pedaços e recomeçar por 8 minutos, ainda em baixa velocidade. Se necessário, parar o processador de alimentos, raspar qualquer manteiga que não se misture com uma espátula, e depois recomeçar. Após este tempo de amassadura rápida, a massa deve ainda estar bastante lisa. Cobrir com um pano limpo e deixar levantar num local quente durante 1,5 horas. A massa deve duplicar de volume. Desgastá-lo com a palma de uma mão e embrulhá-lo em película aderente. Colocar num local fresco durante a noite, ou pelo menos 4-5 horas.
Para o recheio, misturar a manteiga salgada suave, os açúcares e a canela numa tigela.
Desembrulhar a massa fria e colocá-la sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Estenda-o para um rectângulo de cerca de 26cm por 42cm.
Espalhar a massa com o recheio, em ¾ da superfície: toda a largura deve ser espalhada, mas apenas ¾ do comprimento. Tentar ser o mais uniforme possível na espessura do enchimento.
Dobrar a massa longitudinalmente em terços. Tem agora uma massa dobrada em terços, por isso 26 cm por cerca de 14 cm.
Tiras cortadas com uma faca de 2cm de largura e 14cm de comprimento.
Pegar numa tira de massa, esticá-la ligeiramente, depois torcê-la de modo a que se vire cerca de 8 vezes.
Se for destro: pegue na tira de massa torcida com a mão esquerda e prenda-a com o polegar e o dedo médio. Rolá-lo duas vezes entre os dedos indicador e médio da mão esquerda usando a mão direita. Inserir a extremidade restante no centro do vórtice resultante.
Tudo isto é de facto muito simples de fazer, por isso não se preocupe.
Colocar cada kanelsnurrer sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Repetir este processo para todas as tiras de massa. Deixá-los inchar durante cerca de 40 minutos: quase duplicarão de tamanho.
Pode pulverizar com um pouco de água para que não sequem durante o processo de crescimento.
Escovar com ovo batido e cozer durante 15 minutos num forno pré-aquecido a 180°C.
Devem estar bem douradas. Em seguida, pincelar a calda com um pincel imediatamente após ter sido retirada do forno para obter um bom brilho. Para o xarope simples: levar 50g de açúcar e 50g de água a ferver e já está.
Para ser apreciado como um lanche ou para o pequeno-almoço.
Aqui está a fotografia de Claire Curt, que está no meu livro “Escandalosamente Decadente”, publicado pela Flammarion!
Kanelsnurrer
Ingredients
Pâte :
- 540 g farine T55
- 240 g lait demi-écrémé
- 6 g levure sèche de boulanger
- 85 g sucre
- 4 g sel
- 7,5 g cardamome moulue
- 50 g œuf (1 œuf)
- 90 g beurre doux en morceaux
Garniture :
- 100 g beurre demi-sel mou
- 50 g sucre
- 50 g vergeoise brune
- 10 g cannelle
Pour la dorure :
- 1 œuf battu
Pour le brillant :
- sirop simple (50g de sucre et 50g d’eau, le tout porté une fois à ébullition)
Instructions
- Commencez par préparer la pâte la veille. Mettez dans la cuve d’un robot, tous les ingrédients sauf le beurre.
- La cardamome va donner un goût incroyable à la pâte !
- Mélangez avec le crochet pétrisseur pendant 5-6 minutes sur petite vitesse. La pâte ne doit plus coller sur le bord interne de la cuve.
- Ajoutez alors tout le beurre en morceaux puis remettez en route pour 8 minutes, toujours sur petite vitesse. Au besoin, stoppez le robot, raclez avec une spatule le beurre qui ne se mélange pas, puis remettes en route. Au bout de ce temps rapide de pétrissage, la pâte doit être malgré tout assez lisse. Couvrez d’un torchon propre, puis laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume. Dégazez-la avec la paume d’une main puis emballez-la dans du film étirable. Placez-la au frais une nuit entière, ou au moins 4-5 heures.
- Pour la garniture, mélangez dans un bol le beurre demi-sel mou, les sucres et la cannelle.
- Déballez la pâte froide et placez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la au rouleau en un rectangle d’environ 26 cm sur 42cm.
- Tartinez la pâte avec la garniture, sur les ¾ de la surface : toute la largeur doit l’être, mais seulement les ¾ de la longueur. Essayez d’être le plus uniforme possible dans l’épaisseur de la garniture.
- Pliez la pâte en trois dans la longueur. Vous avez maintenant une pâte pliée en trois, donc de 26 cm sur environ 14.
- Coupez des bandes au couteau de 2cm de largeur sur 14cm.
- Prenez une bande de pâte, étirez-la légèrement, puis torsadez-la pour qu’elle tourne environ 8 fois sur elle-même.
- En étant droitier : prenez la bande de pâte torsadée de la main gauche et bloquez-la avec le pouce et le majeur. Enroulez-la deux fois entre l’index et le majeur de la main gauche à l’aide de la main droite. Insérez l’extrémité restante dans le centre du tourbillon obtenu.
- Tout cela est en fait très simple à faire, donc pas d’inquiétude.
- Posez chaque kanelsnurrer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Recommencez ces opérations pour toutes les bandes de pâte. Laissez-les gonfler pendant environ 40 minutes : ils vont quasiment double de taille.
- Vous pouvez vaporiser avec un peu d’eau pour qu’ils ne sèchent pas pendant la pousse.
- Passez de l’œuf battu au pinceau puis mettez à cuire 15 minutes au four préchauffé sur chaleur tournante à 180°C.
- Ils doivent être bien dorés. Passez ensuite tout de suite à la sortie du four, du sirop au pinceau pour avoir une jolie brillance. Pour le sirop simple : portez à ébullition 50g de sucre et 50g d’eau et c’est tout.
- À déguster au goûter ou au petit déjeuner.
8 comentários
magnifique ! je m’empresse de les faire ce weekend ! merci Bernard pour votre générosité
merci Bernard c’est tout très appétissant maintenant il faudra commander le livre
Mmmh! Incroyable
Ils sortent du four, je viens de goûter
Dingue
La pâte est super aérienne. J’ai laissé 2j au frigo par manque de temps pour les faire hier, je ne sais pas si c’est du à cela, mais waow.
Encore merci !
Merci ???? infiniment Bernard de vos délicieuses recettes partagées.
Cette recette est top, facile et délicieuse ????
Merci de votre générosité.
Vos livres sont merveilleux tant dans le choix des recettes, des explications ainsi que les photos pas à pas !
Je suis fan ???????? merci merci merci
INCROYABLEMENT bon, j’ai badigeonné le dessus de gelée de coings liquéfiée dès la sortie du four sinon j’ai rien changé. Ces brioches sont tellement parfumées et légères, l’une des meilleures recettes de ce blog!
Bonjour,
J’ai testé et approuvé cette recette. Elle est simple à réaliser sauf la partie “façonnage”, mais ça reste faisable sans trop de problème. Il faut peut-être étiré un peu plus chaque bande.
Je les ai congelées et ça reste très bon: on sent bien la cardamome et la cannelle.
Ce livre me paraît une bonne idée decadeau pour Noël! Je m’attaque à cette recette bien tentante. 7,5g de cardamome, ça me parait beaucoup… Broyez vous les cardamomes entières ou uniquement les graines?
bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette que j’ai tenté ce week-end. Pour commencer il manque pas mal de photos sur cette page(à signaler à votre gestionnaire de site web).
J’ai une question pour la garniture : faut-il faire fondre un peu le beurre ? en effet je l’avais sous forme pommade et du coup j’ai eu un peu de mal à la tartiner et surtout la garniture avait tendance à s’échapper lors du façonnage, auriez-vous une astuce pour éviter cela ?
Avez-vous déjà essayé avec d’autre garnitures ?
Merci encore et bonne semaine.