Kanelsnurrer

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Para o Natal, ofereço-vos uma das muitas receitas do meu novo livro, Scandalously Decadent, publicado por Flammarion, Kanelsnurrer. Redizi tudo passo a passo para o blogue, e a imagem que vêem aqui não é a que está no livro. É preciso provar esta receita, apenas pelo cheiro incrivelmente delicioso de cozer estas caneloneiras, estes “redemoinhos de canela”. Porque para além da canela no recheio, a pasta contém também cardamomo. Esta é a versão original, escandinava, dos pãezinhos de canela. Apesar da aparente complexidade dos desenhos, a receita é de facto muito simples e rápida de fazer. Só é preciso preparar a massa suficientemente cedo para a deixar descansar. O pequeno truque para fazer as voltas não é complicado e o resultado é espantoso: os kanelsnurrer são suaves e perfumados!

Pour une vingtaine de kanelsnurrer :

Colar :

• 540g farinha T55
• 240g de leite semi-desnatado
• 6g de levedura seca de padeiro
• 85g de açúcar
• 4g de sal
• 7,5g de cardamomo moído
• 50g de ovo (1 ovo)
• 90g de manteiga mole em pedaços

Aparar :

• 100g de manteiga semi-salgada mole
• 50g de açúcar
• 50g de vergeoise castanha
• 10g canela

Para o douramento :

• um ovo batido

Para os brilhantes :

• xarope simples (50g de açúcar e 50g de água, levado à ebulição)

Instructions : 

Comece por preparar a massa no dia anterior. Colocar todos os ingredientes, excepto a manteiga, num processador de alimentos.

O cardamomo vai dar à massa um sabor incrível!

Misturar com o gancho de massa durante 5-6 minutos a baixa velocidade. A massa não deve continuar a aderir à borda interior da tigela.

Depois adicionar toda a manteiga em pedaços e recomeçar por 8 minutos, ainda em baixa velocidade. Se necessário, parar o processador de alimentos, raspar qualquer manteiga que não se misture com uma espátula, e depois recomeçar. Após este tempo de amassadura rápida, a massa deve ainda estar bastante lisa. Cobrir com um pano limpo e deixar levantar num local quente durante 1,5 horas. A massa deve duplicar de volume. Desgastá-lo com a palma de uma mão e embrulhá-lo em película aderente. Colocar num local fresco durante a noite, ou pelo menos 4-5 horas.

 

Para o recheio, misturar a manteiga salgada suave, os açúcares e a canela numa tigela.

Desembrulhar a massa fria e colocá-la sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Estenda-o para um rectângulo de cerca de 26cm por 42cm.

Espalhar a massa com o recheio, em ¾ da superfície: toda a largura deve ser espalhada, mas apenas ¾ do comprimento. Tentar ser o mais uniforme possível na espessura do enchimento.

Dobrar a massa longitudinalmente em terços. Tem agora uma massa dobrada em terços, por isso 26 cm por cerca de 14 cm.

Tiras cortadas com uma faca de 2cm de largura e 14cm de comprimento.

Pegar numa tira de massa, esticá-la ligeiramente, depois torcê-la de modo a que se vire cerca de 8 vezes.

 

Se for destro: pegue na tira de massa torcida com a mão esquerda e prenda-a com o polegar e o dedo médio. Rolá-lo duas vezes entre os dedos indicador e médio da mão esquerda usando a mão direita. Inserir a extremidade restante no centro do vórtice resultante.

Tudo isto é de facto muito simples de fazer, por isso não se preocupe.

Colocar cada kanelsnurrer sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Repetir este processo para todas as tiras de massa. Deixá-los inchar durante cerca de 40 minutos: quase duplicarão de tamanho.

Pode pulverizar com um pouco de água para que não sequem durante o processo de crescimento.

Escovar com ovo batido e cozer durante 15 minutos num forno pré-aquecido a 180°C.

Devem estar bem douradas. Em seguida, pincelar a calda com um pincel imediatamente após ter sido retirada do forno para obter um bom brilho. Para o xarope simples: levar 50g de açúcar e 50g de água a ferver e já está.

 

Para ser apreciado como um lanche ou para o pequeno-almoço.

Aqui está a fotografia de Claire Curt, que está no meu livro “Escandalosamente Decadente”, publicado pela Flammarion!