Las botas de piel de Papá Noel

Fui a Estrasburgo y me encantó la repostería. Uno de ellos, Christian, ofrece un increíble pan de jengibre que me apresuré a probar. Uno de ellos tenía la forma exacta de una bota. Me tomé el tiempo de rehacerlos por lo que recuerdo. Rellené estos racimos con una pasta de almendras y nueces con Grand Marnier (el alcohol se evapora durante la cocción para dejar un sabor delicioso). La masa en sí está llena de cosas irresistibles. ¡A su llegada, las botas de Papá Noel que serán ideales para entrar en el ambiente festivo de fin de año!

Receta para 4 fardos rellenos:

90 g de piel de naranja confitada
90 cáscaras de limón confitadas
150 g de almendras picadas
90g de nueces
45g de polvo de avellana
325 g de harina
5g de potasa diluida en 10g de agua
1/2 cucharadita de sal
4 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
la cáscara de un limón ecológico
ralladura de una naranja orgánica
100g de vergeoise marrón
200g de miel
1 cucharadita de vainilla líquida
15g de agua

Pasta de almendras y nueces con Grand Marnier :

80g de nueces
150g de polvo de almendra
125g de azúcar
90g de Grand Marnier
40g de jarabe de glucosa

Glaseado :

100 g de azúcar glas
40g de agua

300 g de chocolate atemperado
2 cerezas confitadas
20 almendras sin piel

Poner la cáscara de naranja y limón confitada en una batidora para reducirla a trozos pequeños.

Si tiene almendras picadas, mézclelas para reducirlas más finamente.

Parece un polvo de almendra muy grueso.

Muela también las nueces hasta convertirlas en un polvo grueso.

Ponga todo en un recipiente o en el bol de su procesador de alimentos.

Añadir la harina, la sal y las especias.

Esto es la potasa. En realidad, es el agente leudante utilizado en el pan de jengibre del Este y de Alemania. Lo compré en un sitio web vegano. Pongo el enlace aquí ¡AQUÍ !

Vierta 5g en un recipiente pequeño y añada los 10ml de agua. Remover hasta su completa disolución.

Añada la cáscara de una naranja y un limón ecológico al recipiente.

Verter la vergeoise marrón, la miel, la vainilla líquida y los 15g de agua en un cazo y llevar a fuego lento. La foto parece mantequilla, pero en realidad es miel lo que me ofrecieron.

Verter en la masa y mezclar hasta obtener una pasta suave.

Con todo ello, la masa ya está deliciosa. La potasa desprende un olor extraño que desaparecerá cuando se cocine.

Dejar de lado. Para la pasta de almendras, mezclar los frutos secos hasta obtener un buen polvo.

Mezclar el polvo de almendra y las nueces.

Añade el azúcar.

Vierta el Grand Marnier.

Terminar con el jarabe de glucosa.

Mezclar bien. Sólo el olor es delicioso.

Para la bota, dibujé en una cartulina y luego la recorté con la forma que recordaba. Por supuesto, puedes hacer la forma que quieras.

Extienda la masa bastante fina (5 mm de grosor), asegurándose de que tiene suficiente superficie para un fardo.

Extender una segunda capa de masa con la misma superficie.
Con la hoja de un cuchillo, sin hacer una incisión, marcar la masa. Poner un poco de pasta de almendras y nueces (la capa es de 3-4mm) dejando 1,5cm antes del borde del manojo.

Colocar encima la segunda capa de masa extendida.

Coloca la plantilla sobre la masa y corta la masa esta vez.

¡Y aquí hay una bonita bota!

Hacer lo mismo con toda la masa y la pasta de almendras y nueces. Coloca los racimos a medida que avanzas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Para la decoración, al igual que en Christian’s, puse media vinca confitada y 5 almendras crudas.

Hornear a 155°C en un horno de ventilador durante 27-28 minutos. De hecho, la cocción depende totalmente del tamaño del sujeto.

Las botas deben estar bien cocidas. El olor durante el proceso de cocción es simplemente una locura.

Para el glaseado, mezclar el agua y el azúcar glas. Este es muy fluido. Aplicar con un pincel sobre la superficie.

Haz lo mismo con todo el pan de jengibre.

Volver a introducir en el horno, esta vez a 90°C durante 12 minutos (todavía en calor rotativo).

Para el toque final, atempere el chocolate elegido. ¡Para el método, está AQUÍ!

Sumerge la parte superior de la bota para hacer el reverso o hazlo con un pincel.

También cepillo toda la parte inferior de las botas.

Deje que el chocolate se endurezca. Las botas están listas. Ahora déjalo reposar uno o dos días para que las fragancias se desarrollen aún más. Si están bien envasados, estos pasteles pueden conservarse durante mucho tiempo.