As botas peludas do Pai Natal

Fui a Estrasburgo e adorei a pastelaria. Um deles, Christian, oferece pão de gengibre incrível que eu me apressei a experimentar. Um deles tinha a forma exacta de uma bota. Demorei algum tempo a refazê-las do que me lembro. Enchi estes cachos com uma pasta de amêndoa e nozes com Grand Marnier (o álcool evapora-se durante a cozedura para deixar um sabor delicioso). A própria massa está cheia de coisas irresistíveis. À chegada, as botas do Pai Natal que serão ideais para entrar no clima de festa do final do ano!

Receita para 4 pacotes recheados:

90g de casca de laranja cristalizada
90 cascas de limão cristalizadas
150g de amêndoas picadas
90g de nozes
45g de pó de avelã
325g de farinha
5g de potássio diluído em 10g de água
1/2 colher de chá de sal
4 colheres de chá de canela em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica
a raspa de um limão orgânico
o sabor de uma laranja orgânica
100g de vergeoise castanha
200g de mel
1 colher de chá de baunilha líquida
15g de água

Pasta de amêndoas e nozes com Grand Marnier :

80g de nozes
150g de pó de amêndoa
125g de açúcar
90g de Grand Marnier
40g de xarope de glucose

Gelo :

100g de açúcar de confeiteiro
40g de água

300g de chocolate temperado
2 cerejas cristalizadas
20 amêndoas sem pele

Colocar a casca de laranja e limão cristalizada num liquidificador e misturar em pequenos pedaços.

Se tiver amêndoas picadas, misture-as para as reduzir de forma mais fina.

Parece ser um pó de amêndoa muito grosseiro.

Também moer as nozes num pó grosseiro.

Coloque tudo num recipiente ou na tigela do seu processador de alimentos.

Adicionar a farinha, sal e especiarias.

Este é o potássio. É realmente o agente fermentador utilizado no pão de gengibre do Oriente e da Alemanha. Comprei-o a um site vegetariano. Estou a colocar a ligação aqui AQUI !

Verter 5g para um pequeno recipiente e adicionar os 10ml de água. Mexer até à sua completa dissolução.

Adicionar a casca de uma laranja e um limão orgânico ao recipiente.

Verter a vergôntea castanha, mel, baunilha líquida e os 15g de água numa panela e deixar ferver em lume brando. A foto parece manteiga, mas foi mesmo mel que me ofereceram!

Verter para a massa e misturar até obter uma pasta macia.

Com tudo o que tem dentro, a massa já é deliciosa. Bem, o potássio dá um cheiro estranho que desaparece quando cozinhado.

Ponha de lado. Para a pasta de amêndoa, misturar as nozes para obter um bom pó.

Misturar o pó de amêndoa e as nozes.

Acrescentar o açúcar.

Despejar no Grand Marnier.

Acabar com o xarope de glucose.

Misturar bem. Só o cheiro é delicioso.

Para a bota, desenhei em cartolina e depois cortei-a na forma que me lembrei. Pode, claro, fazer a forma que quiser!

Estenda a massa bastante fina (5mm de espessura), certificando-se de que tem superfície suficiente para um molho.

Espalhar uma segunda camada de massa com a mesma superfície.
Com a lâmina de uma faca, sem fazer uma incisão, marcar a massa. Colocar um pouco de pasta de amêndoa e noz (a camada é de 3-4mm) deixando 1,5cm antes da borda do molho.

Colocar a segunda camada de massa enrolada em cima.

Colocar o estêncil sobre a massa e cortar a massa desta vez.

E aqui está uma bela bota!

Fazer o mesmo para toda a massa de pastelaria e a pasta de amêndoas e nozes. Colocar os cachos enquanto se vai para um tabuleiro forrado com papel vegetal.

Para a decoração, tal como na Christian’s, pus meia pervinca cristalizada e 5 amêndoas cristalizadas.

Cozer a 155°C num forno de ventilador durante 27-28 minutos. De facto, a queima depende totalmente do tamanho do seu sujeito.

As botas devem ser bem cozinhadas. O cheiro durante o processo de cozedura é simplesmente insano.

Para a cobertura, misturar a água e o açúcar em pó. Este é muito fluido. Aplicar com um pincel sobre a superfície.

Fazer o mesmo para todos os biscoitos de gengibre.

Regressar ao forno, desta vez a 90°C durante 12 minutos (ainda em calor rotativo).

Para o toque final, temperar o chocolate escolhido. Para o método, é AQUI!

Mergulhar a parte superior da bota para fazer o reverso ou fazê-lo com uma escova.

Também escovo toda a parte de baixo das botas.

Deixe o chocolate assentar. As botas estão prontas. Agora deixem-no ficar um dia ou dois para que as fragrâncias possam desenvolver-se ainda mais! Se devidamente embalados, estes bolos podem ser armazenados por um longo período de tempo.