Lasagnes Bolognaises
Ingredientes
Ragoût bolognaise :
- 25 g de beurre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 150 g de pancetta
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 15 cl de vin blanc
- 750 g de bœuf haché
- 800 g de passata (coulis de tomate)
- 2 c. à café rases de sucre
- 150 ml de crème liquide entière
- 1 litre d’eau
- sel
- poivre
1 recette de pâtes aux œufs frais (recette ici)
Pour les lasagnes :
- 150 g de petits pois (surgelés ça fonctionne très bien !)
- 200 g de mozzarella
- 125 g de parmesan râpé
Elaboración paso a paso
- Je vous invite à voir aussi le ragoût traditionnel de Bologne ICI. Ci-dessous je le modifie un peu et m’éloigne légèrement de la recette d’origine !
- Commencez par mettre le beurre, l’huile d’olive, l’oignon épluché et coupé en morceaux et l’ail haché dans une grande cocotte.
- Coupez la pancetta en morceaux.
- Ajoutez-la dans la cocotte.
- Laissez le tout cuire doucement. Pendant ce temps, coupez en petits morceaux pas trop petits, les branches de céleri.
- Les carottes épluchées.
- Ça commence déjà sentir divinement bon !
- Versez le vin blanc.
- Et la viande hachée.
- Faites cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé et que le gras ressorte.
- Versez la passata.
- Ajoutez le sucre et la crème liquide entière.
- Mélangez. Versez l’eau. C’est maintenant parti pour une cuisson de 5 heures, voire 6 ou 7 heures si vous pouvez.
- La sauce va rendre du gras (mais c’est ça qui est bon !). Salez et poivrez.
- Pour ma part, c’est 7 heures de cuisson la première journée, puis je refais une petite heure de cuisson le lendemain. Faites attention de toujours surveiller pour que le fond ne manque pas d’eau. Ensuite, quand vous avez cuit le tout pendant 6 ou 7 heures, faites réduire et évaporer l’eau pour avoir une sauce relativement consistante.
- Pour moi, quand je vois le fond de la cocotte avec la cuillère, c’est que c’est bon ! Goûtez pour rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
- Je fais aussi mes lasagnes maison. L’avantage est que l’on n’a pas besoin qu’elles soient parfaites, car on recoupe dans le plat. Ma recette est ici !
- Je mets la pâte dans un film étirable puis une heure au frais avant de la laminer.
- Je vais jusqu’au numéro 3 de mon laminoir. Puis je laisse sécher les lasagnes complètement.
- Là sur la photo, elles sont parfaitement sèches. Mais vous pouvez aussi faire le plat sans faire sécher les lasagnes. C’est juste que de cette façon, elles se conservent très longtemps !
- Le jour même (ou on peut passer cette étape si les lasagnes n’ont pas été séchées), faites cuire 30 secondes les lasagnes à l’eau bouillante salée, juste pour les attendrir.
- Dans le plat à gratin (j’en ai fait deux petits) mettez une couche de lasagnes dans le fond.
- Versez un tiers du ragoût. et étalez-le sur la couche de pâtes.
- Éparpillez des petits pois.
- Posez quelques tranches de mozzarella et parsemez de parmesan râpé.
- Remettez une couche de pâte et refaites la même opération avec ragoût, petits pois, mozzarella et parmesan. Une dernière couche de pâte et une dernière couche de ragoût, cette fois sans petits pois ni mozzarella. Parsemez simplement de parmesan râpé. Poivre également le dessus.
- Faites cuire 35 minutes à 185°C.
- Coupez en tranches et servez avec un peu de parmesan râpé et de persil plat finement haché !
Nutrition
Acabo de regresar de otra breve estancia en Italia. Siempre lo disfruto. He comido una lasaña realmente deliciosa y quería compartir mi versión con vosotros. Lleva un poco de tiempo, porque lo hago el día anterior, con una larga cocción del guiso de boloñesa. Pero el resultado merece la pena. Lo hice todo desde cero, incluso la pasta, que es muy fácil de hacer con un laminador, pero por supuesto se puede poner lasaña ya hecha. El resultado es extremadamente sabroso y cremoso, con un poco de queso en su interior. ¡Ya había propuesto el verdadero guiso boloñés, que aquí modifico un poco para ceñirme a la idea de lasaña que tenía en mente!
Recette pour 6 personnes :
Ragout boloñesa :
- 25g de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 150 g de panceta
- 2 tallos de apio
- 2 zanahorias
- 15 cl de vino blanco
- 750 g de carne picada
- 800 g de passata (coulis de tomate)
- 2 cucharaditas rasas de azúcar
- 150 ml de nata líquida
- 1 litro de agua
- sal pimienta
1 receta de pasta fresca al huevo(receta aquí)
Para la lasaña :
- 150 guisantes (¡congelados!)
- 200 g de queso mozzarella
- 125 g de queso parmesano rallado
Instructions :
Te invito a ver también el guiso tradicional de Bolonia AQUÍ. ¡A continuación la modifico un poco y me alejo de la receta original!
Empieza poniendo la mantequilla, el aceite de oliva, la cebolla pelada y picada y el ajo picado en una cazuela grande.
Cortar la panceta en trozos.
Añádelo a la olla.
Deja que se cocine lentamente. Mientras tanto, corta los tallos de apio en trozos pequeños, no muy pequeños.
Zanahorias peladas.
¡Ya empieza a oler divinamente!
Vierta el vino blanco.
Y la carne picada.
Cocer hasta que se haya evaporado todo el líquido y haya salido la grasa.
Verter la passata.
Añadir el azúcar y la nata líquida.
Mezcla. Vierta el agua. Ahora se pone a cocer durante 5 horas, o incluso 6 o 7 horas si se puede.
La salsa lo hará más grasoso (¡pero esa es la parte buena!). Añade sal y pimienta.
Para mí, son 7 horas de cocción el primer día, y luego hago otra hora de cocción al día siguiente. Vigile siempre el fondo para asegurarse de que no se quede sin agua. Luego, cuando se haya cocinado todo durante 6 ó 7 horas, se reduce y se evapora el agua para obtener una salsa relativamente consistente.
Para mí, cuando veo el fondo de la cazuela con la cuchara, ¡está bueno! Pruebe la sal y la pimienta.
También hago mi propia lasaña. La ventaja es que no tienen que ser perfectas, porque se cortan en el plato. Mi receta está aquí.
Pongo la masa en film transparente y la enfrío durante una hora antes de extenderla.
Voy al número 3 de mi laminador. Luego dejé que la lasaña se secara completamente.
En la foto, están perfectamente secos. Pero también se puede hacer el plato sin secar la lasaña. ¡Es que así se conservan durante mucho tiempo!
El mismo día (o saltarse este paso si la lasaña no se ha secado), cocer la lasaña en agua hirviendo con sal durante 30 segundos, sólo para ablandarla.
En la fuente de horno (yo hice dos pequeñas) poner una capa de lasaña en el fondo.
Verter un tercio del guiso. y se extiende sobre la capa de pasta.
Esparcir guisantes.
Colocar unas rodajas de mozzarella y espolvorear con parmesano rallado.
Volver a colocar una capa de masa y repetir la misma operación con el ragú, los guisantes, la mozzarella y el parmesano. Una última capa de pasta y una última capa de ragú, esta vez sin guisantes ni mozzarella. Simplemente espolvorear con queso parmesano rallado. Pimienta también en la parte superior.
Hornear durante 35 minutos a 185°C.
Cortar en rodajas y servir con un poco de parmesano rallado y perejil de hoja plana finamente picado.
Lasagnes Bolognaises
Ingredientes
Ragoût bolognaise :
- 25 g de beurre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 150 g de pancetta
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 15 cl de vin blanc
- 750 g de bœuf haché
- 800 g de passata (coulis de tomate)
- 2 c. à café rases de sucre
- 150 ml de crème liquide entière
- 1 litre d’eau
- sel
- poivre
1 recette de pâtes aux œufs frais (recette ici)
Pour les lasagnes :
- 150 g de petits pois (surgelés ça fonctionne très bien !)
- 200 g de mozzarella
- 125 g de parmesan râpé
Elaboración paso a paso
- Je vous invite à voir aussi le ragoût traditionnel de Bologne ICI. Ci-dessous je le modifie un peu et m’éloigne légèrement de la recette d’origine !
- Commencez par mettre le beurre, l’huile d’olive, l’oignon épluché et coupé en morceaux et l’ail haché dans une grande cocotte.
- Coupez la pancetta en morceaux.
- Ajoutez-la dans la cocotte.
- Laissez le tout cuire doucement. Pendant ce temps, coupez en petits morceaux pas trop petits, les branches de céleri.
- Les carottes épluchées.
- Ça commence déjà sentir divinement bon !
- Versez le vin blanc.
- Et la viande hachée.
- Faites cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé et que le gras ressorte.
- Versez la passata.
- Ajoutez le sucre et la crème liquide entière.
- Mélangez. Versez l’eau. C’est maintenant parti pour une cuisson de 5 heures, voire 6 ou 7 heures si vous pouvez.
- La sauce va rendre du gras (mais c’est ça qui est bon !). Salez et poivrez.
- Pour ma part, c’est 7 heures de cuisson la première journée, puis je refais une petite heure de cuisson le lendemain. Faites attention de toujours surveiller pour que le fond ne manque pas d’eau. Ensuite, quand vous avez cuit le tout pendant 6 ou 7 heures, faites réduire et évaporer l’eau pour avoir une sauce relativement consistante.
- Pour moi, quand je vois le fond de la cocotte avec la cuillère, c’est que c’est bon ! Goûtez pour rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
- Je fais aussi mes lasagnes maison. L’avantage est que l’on n’a pas besoin qu’elles soient parfaites, car on recoupe dans le plat. Ma recette est ici !
- Je mets la pâte dans un film étirable puis une heure au frais avant de la laminer.
- Je vais jusqu’au numéro 3 de mon laminoir. Puis je laisse sécher les lasagnes complètement.
- Là sur la photo, elles sont parfaitement sèches. Mais vous pouvez aussi faire le plat sans faire sécher les lasagnes. C’est juste que de cette façon, elles se conservent très longtemps !
- Le jour même (ou on peut passer cette étape si les lasagnes n’ont pas été séchées), faites cuire 30 secondes les lasagnes à l’eau bouillante salée, juste pour les attendrir.
- Dans le plat à gratin (j’en ai fait deux petits) mettez une couche de lasagnes dans le fond.
- Versez un tiers du ragoût. et étalez-le sur la couche de pâtes.
- Éparpillez des petits pois.
- Posez quelques tranches de mozzarella et parsemez de parmesan râpé.
- Remettez une couche de pâte et refaites la même opération avec ragoût, petits pois, mozzarella et parmesan. Une dernière couche de pâte et une dernière couche de ragoût, cette fois sans petits pois ni mozzarella. Parsemez simplement de parmesan râpé. Poivre également le dessus.
- Faites cuire 35 minutes à 185°C.
- Coupez en tranches et servez avec un peu de parmesan râpé et de persil plat finement haché !
