Acabo de regressar de outra curta estadia em Itália. Gosto sempre disso! Comi uma lasanha realmente deliciosa e queria partilhar convosco a minha versão. Demora um pouco de tempo, pois faço-o no dia anterior, com um longo tempo de cozedura para o guisado à bolonhesa. Mas o resultado vale a pena. Fiz tudo do zero, mesmo a massa, o que é muito fácil de fazer com um laminador, mas é claro que se pode colocar lasanha pronta a fazer. O resultado é extremamente saboroso e cremoso, com um pouco de queijo dentro. Eu já tinha proposto o verdadeiro guisado bolonhesa, que aqui modifico um pouco para me ater à ideia de lasanha que tinha em mente!
Recette pour 6 personnes :
Bolonhesa Ragout :
- 25g de manteiga
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 150g de pancetta
- 2 caules de aipo
- 2 cenouras
- 15cl de vinho branco
- 750g de carne moída
- 800g passata (coulis de tomate)
- 2 colheres de chá de açúcar de nível
- 150ml de creme completo
- 1 litro de água
- sal, pimenta
1 receita de massa fresca de ovo(receita aqui)
Para lasanha :
- 150 ervilhas (congeladas funcionam muito bem!)
- 200g de queijo mozzarella
- 125g de queijo parmesão ralado
Instructions :
Convido-vos a ver também AQUI o tradicional guisado de Bolonha. Abaixo modifico um pouco e afasto-me da receita original!
Comece por colocar a manteiga, azeite, cebola descascada e picada e alho picado num prato grande de caçarola.
Cortar a pancetta em pedaços.
Adicioná-lo ao pote.
Deixe-o cozinhar lentamente. Entretanto, cortar os talos de aipo em pedaços pequenos, não demasiado pequenos.
Cenouras descascadas.
Já está a começar a cheirar divino!
Verter o vinho branco.
E a carne picada.
Cozinhar até que todo o líquido se tenha evaporado e a gordura tenha saído.
Verter nos passata.
Adicionar o açúcar e as natas completas.
Misturar. Verter na água. Agora está desligado para cozinhar durante 5 horas, ou mesmo 6 ou 7 horas se puder.
O molho vai torná-lo gordo (mas essa é a parte boa!). Acrescentar sal e pimenta.
Para mim, são 7 horas de cozedura no primeiro dia, depois faço outra hora de cozedura no dia seguinte. Vigiar sempre o fundo para ter a certeza de que não fica sem água. Depois, quando tiver cozinhado tudo durante 6 ou 7 horas, reduza e evapore a água para obter um molho relativamente consistente.
Para mim, quando vejo o fundo da caçarola com a colher, é bom! Sabor a sal e pimenta.
Também faço a minha própria lasanha. A vantagem é que eles não têm de ser perfeitos, porque se corta o prato. A minha receita está aqui!
Coloco a massa em película aderente e depois arrepio durante uma hora antes de a enrolar.
Vou para o número 3 no meu laminador. Depois deixei secar completamente a lasanha.
Na foto, estão perfeitamente secos. Mas também se pode fazer o prato sem secar a lasanha. É só que desta forma eles mantêm-se por muito tempo!
No mesmo dia (ou pode saltar este passo se a lasanha não tiver sido seca), cozer a lasanha em água a ferver com sal durante 30 segundos, apenas para amolecer.
Na assadeira (fiz duas pequenas) colocar uma camada de lasanha no fundo.
Verter um terço do guisado. e espalhá-la sobre a camada de massa.
Ervilhas de dispersão.
Colocar algumas fatias de mozzarella e polvilhar com parmesão ralado.
Substituir uma camada de massa e repetir a mesma operação com ragu, ervilhas, mozzarella e parmesão. Uma camada final de massa e uma camada final de ragout, desta vez sem ervilhas ou mozzarella. Basta polvilhar com queijo parmesão ralado. Pimenta também no topo.
Cozer durante 35 minutos a 185°C.
Corte em fatias e sirva com um pouco de parmesão ralado e salsa de folha plana finamente picada!
