Acabo de regressar de outra curta estadia em Itália. Gosto sempre disso! Comi uma lasanha realmente deliciosa e queria partilhar convosco a minha versão. Demora um pouco de tempo, pois faço-o no dia anterior, com um longo tempo de cozedura para o guisado à bolonhesa. Mas o resultado vale a pena. Fiz tudo do zero, mesmo a massa, o que é muito fácil de fazer com um laminador, mas é claro que se pode colocar lasanha pronta a fazer. O resultado é extremamente saboroso e cremoso, com um pouco de queijo dentro. Eu já tinha proposto o verdadeiro guisado bolonhesa, que aqui modifico um pouco para me ater à ideia de lasanha que tinha em mente!
Recette pour 6 personnes :
Bolonhesa Ragout :
- 25g de manteiga
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 150g de pancetta
- 2 caules de aipo
- 2 cenouras
- 15cl de vinho branco
- 750g de carne moída
- 800g passata (coulis de tomate)
- 2 colheres de chá de açúcar de nível
- 150ml de creme completo
- 1 litro de água
- sal, pimenta
1 receita de massa fresca de ovo(receita aqui)
Para lasanha :
- 150 ervilhas (congeladas funcionam muito bem!)
- 200g de queijo mozzarella
- 125g de queijo parmesão ralado
Instructions :
Convido-vos a ver também AQUI o tradicional guisado de Bolonha. Abaixo modifico um pouco e afasto-me da receita original!
Comece por colocar a manteiga, azeite, cebola descascada e picada e alho picado num prato grande de caçarola.
Cortar a pancetta em pedaços.
Adicioná-lo ao pote.
Deixe-o cozinhar lentamente. Entretanto, cortar os talos de aipo em pedaços pequenos, não demasiado pequenos.
Cenouras descascadas.
Já está a começar a cheirar divino!
Verter o vinho branco.
E a carne picada.
Cozinhar até que todo o líquido se tenha evaporado e a gordura tenha saído.
Verter nos passata.
Adicionar o açúcar e as natas completas.
Misturar. Verter na água. Agora está desligado para cozinhar durante 5 horas, ou mesmo 6 ou 7 horas se puder.
O molho vai torná-lo gordo (mas essa é a parte boa!). Acrescentar sal e pimenta.
Para mim, são 7 horas de cozedura no primeiro dia, depois faço outra hora de cozedura no dia seguinte. Vigiar sempre o fundo para ter a certeza de que não fica sem água. Depois, quando tiver cozinhado tudo durante 6 ou 7 horas, reduza e evapore a água para obter um molho relativamente consistente.
Para mim, quando vejo o fundo da caçarola com a colher, é bom! Sabor a sal e pimenta.
Também faço a minha própria lasanha. A vantagem é que eles não têm de ser perfeitos, porque se corta o prato. A minha receita está aqui!
Coloco a massa em película aderente e depois arrepio durante uma hora antes de a enrolar.
Vou para o número 3 no meu laminador. Depois deixei secar completamente a lasanha.
Na foto, estão perfeitamente secos. Mas também se pode fazer o prato sem secar a lasanha. É só que desta forma eles mantêm-se por muito tempo!
No mesmo dia (ou pode saltar este passo se a lasanha não tiver sido seca), cozer a lasanha em água a ferver com sal durante 30 segundos, apenas para amolecer.
Na assadeira (fiz duas pequenas) colocar uma camada de lasanha no fundo.
Verter um terço do guisado. e espalhá-la sobre a camada de massa.
Ervilhas de dispersão.
Colocar algumas fatias de mozzarella e polvilhar com parmesão ralado.
Substituir uma camada de massa e repetir a mesma operação com ragu, ervilhas, mozzarella e parmesão. Uma camada final de massa e uma camada final de ragout, desta vez sem ervilhas ou mozzarella. Basta polvilhar com queijo parmesão ralado. Pimenta também no topo.
Cozer durante 35 minutos a 185°C.
Corte em fatias e sirva com um pouco de parmesão ralado e salsa de folha plana finamente picada!
Lasagnes Bolognaises
Ingredients
Ragoût bolognaise :
- 25 g de beurre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 150 g de pancetta
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 15 cl de vin blanc
- 750 g de bœuf haché
- 800 g de passata (coulis de tomate)
- 2 c. à café rases de sucre
- 150 ml de crème liquide entière
- 1 litre d’eau
- sel
- poivre
1 recette de pâtes aux œufs frais (recette ici)
Pour les lasagnes :
- 150 g de petits pois (surgelés ça fonctionne très bien !)
- 200 g de mozzarella
- 125 g de parmesan râpé
Instructions
- Je vous invite à voir aussi le ragoût traditionnel de Bologne ICI. Ci-dessous je le modifie un peu et m’éloigne légèrement de la recette d’origine !
- Commencez par mettre le beurre, l’huile d’olive, l’oignon épluché et coupé en morceaux et l’ail haché dans une grande cocotte.
- Coupez la pancetta en morceaux.
- Ajoutez-la dans la cocotte.
- Laissez le tout cuire doucement. Pendant ce temps, coupez en petits morceaux pas trop petits, les branches de céleri.
- Les carottes épluchées.
- Ça commence déjà sentir divinement bon !
- Versez le vin blanc.
- Et la viande hachée.
- Faites cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé et que le gras ressorte.
- Versez la passata.
- Ajoutez le sucre et la crème liquide entière.
- Mélangez. Versez l’eau. C’est maintenant parti pour une cuisson de 5 heures, voire 6 ou 7 heures si vous pouvez.
- La sauce va rendre du gras (mais c’est ça qui est bon !). Salez et poivrez.
- Pour ma part, c’est 7 heures de cuisson la première journée, puis je refais une petite heure de cuisson le lendemain. Faites attention de toujours surveiller pour que le fond ne manque pas d’eau. Ensuite, quand vous avez cuit le tout pendant 6 ou 7 heures, faites réduire et évaporer l’eau pour avoir une sauce relativement consistante.
- Pour moi, quand je vois le fond de la cocotte avec la cuillère, c’est que c’est bon ! Goûtez pour rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
- Je fais aussi mes lasagnes maison. L’avantage est que l’on n’a pas besoin qu’elles soient parfaites, car on recoupe dans le plat. Ma recette est ici !
- Je mets la pâte dans un film étirable puis une heure au frais avant de la laminer.
- Je vais jusqu’au numéro 3 de mon laminoir. Puis je laisse sécher les lasagnes complètement.
- Là sur la photo, elles sont parfaitement sèches. Mais vous pouvez aussi faire le plat sans faire sécher les lasagnes. C’est juste que de cette façon, elles se conservent très longtemps !
- Le jour même (ou on peut passer cette étape si les lasagnes n’ont pas été séchées), faites cuire 30 secondes les lasagnes à l’eau bouillante salée, juste pour les attendrir.
- Dans le plat à gratin (j’en ai fait deux petits) mettez une couche de lasagnes dans le fond.
- Versez un tiers du ragoût. et étalez-le sur la couche de pâtes.
- Éparpillez des petits pois.
- Posez quelques tranches de mozzarella et parsemez de parmesan râpé.
- Remettez une couche de pâte et refaites la même opération avec ragoût, petits pois, mozzarella et parmesan. Une dernière couche de pâte et une dernière couche de ragoût, cette fois sans petits pois ni mozzarella. Parsemez simplement de parmesan râpé. Poivre également le dessus.
- Faites cuire 35 minutes à 185°C.
- Coupez en tranches et servez avec un peu de parmesan râpé et de persil plat finement haché !
